sunnuntai 29. joulukuuta 2019

MUNAKOKKELI

On aika vuoden viimeisen reseptin. Itseasiassa koko vuosikymmenen. Sairasta. Kymmenen vuotta pyyhkiyty melko helposti elämästä. Väitin Jenkkikselle joskus, että olin 24 vuotias, kun tapasimme. Jenkkis nauroi ja sanoi, etten todellakaan ollut. Mietin mielessäni mitä Jenkkis sekoilee, että osaanhan minä laskea. No, en osannut. Joku myös jutteli, että hän on viimeiset viisi tuotta naureskellut, että: Kesäkuntoon 2020 ja tajusi, että olisi aika lunastaa lupaukset. Tulee kuulemma kiire. 
On kuitenkin aika vaihtaa vuosikymmentä. Yleisesti näin suuri siirtymä aiheuttaa suurta juhlimista. Aamuisin on olo myös sen mukainen. Joka vuosi vuoden ensimmäinen päivä on todella hiljainen. Hilljaisen aamun hiippailuhin aamupalaksi sopii munakokkeli. 

Vegaaninen munakokkeli syntyy todella helposti. Huomaathan, että jos et ole käyttänyt aikaisemmin kala namak suolaa on huomattavaa, että se pierun haju ei tule siitä vieressä nukkuvasta henkilöstä vaan siitä suolapurkista. Sitä ei kuitenkaan kannata jättää pois pierun hajun takia vaan kala namak suola antaa munakokkelille kananmunan maun.

MUNA(TON)KOKKELI



2 dl kikhernejauhoja
2 hippua kala namak suolaa
1 tl kurkumaa
1 tl mustapippuria
2 dl vettä



Sekoita kikhernejauhot ja mausteet keskenään. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan turvota muutama minuutti.
Paista munakas kuumalla pannulla rasvassa. Kun massa on hyytynyt, käännä munakas ja paista vielä toiselta puolelta. Halitessasi tässä kohtaa voi paloitella munakkaan. 

Tarjoite vaikka tomaattien kanssa.


KLASSINEN MUNAKOKKELI



-4 munaa
-1rkl voita
-1dl kuohukerma
-1tl suolaa
-1/2tl valkopippuria



Riko munat kulhoon ja sotke rakenne rikki. Lisää joukkoon kerma sekä mausteet. Sokeuta vielä niin, että mausteet sekoittuvat hyvin joukkoon, mutta älä vatkaa turhia.
Laita liesi matalalle lämmölle (2/6) ja voi pannulle sulamaan. Kun rasva on nestemäistä, niin lisää munaseos pannulle. Kun seos alkaa pikku hiljaa hyhmettymään, ala vetelemään puulastalla pannun pohjaa pitkin hyytynyttä munamassaa reunoilta keskelle. Jatka tätä kunnes koko pannullinen on sopivan kiinteätä.

Tarjoile klassinen hotelliaamiais herkku esimerkiksi tomaatin sekä rapean pekonin kanssa. Nam Nam!


sunnuntai 22. joulukuuta 2019

JOULUSINAPIT

Tiptaptiptaptipetip.. pipettipippe.

- Jahas, ei ole enää montaa yötä jouluun.
- No ei ole kyllä. Ei ole tosin kamalan jouluinen olo kuitenkaan, kun katsoo pihalle. Tuonne lonkerosumuun on toki tontunkin optimaalista maastoutua.
-Niinpä. Aikalailla "hetken kestää elämä, sekin synkkä ja ikävä" meininki.
- No eipäs nyt synkistellä, on kuitenkin joulu kynnyksellä.


JUL SENAP

Sinappi kuuluu joulupöytään.. mutta makunystyröitä on moneen lähtöön, joten lähdetään tällä erää kahdella erilaisella kombinaatiolla joulun viettoon.



Molemmissa on sama valmistus proseduuri:

Sekoita aluksi kuivat aineosat keskenään tasaiseksi jauhopölyksi.. lisää joukkoon kerma (ja muna) ja sekoita tasaiseksi massaksi, laita levy keskilämmölle ja lämmitä sinappi niin kauan, että se kuplii kerran. Nosta pois levyltä ja lisää sekaan etikka sekä mausteet (+rommi). Purkita ja nauti.


MUSTAVALKOINEN (TPS) JOULUSINAPPI

-2dl sinappijauhoa
-2dl sokeria
-2dl kuohukermaa
-4tl perunajauhoja
-1 rkl valkoviinietikkaa
-3 kpl mustavalkosipulin kynsiä




KARIBIALAINEN JOULUSINAPPI

-1,5 dl sinappijauhoa
-2dl sokeria
-2dl kuohukermaa
-1tl perunajauhoja
-2kpl kananmuna
-1,5 rkl valkoviinietikkaa
-2rkl tummaa rommia




VEGAANINEN KONJAKKISINAPPI


2 dl sinappijauhoa
2 dl sokeria
2 dl kookoskermaa
4 tl peunajauhoja
3 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl konjakkia

Kaada kylmään kattilaan sinappijauhe, sokeri ja perunajauho. Sekoita kuivat aineet tasaiseksi vispilällä. Lisää kookoskerma ja sekoita seos tasaiseksi. Edelleen kylmään kattilaan. Kun seos on tasaista ja kaikki ainekset sileinä kattilassa on aika laittaa liesi päälle. Keitä miedolla lämmöllä hetki niin, että sinappi pulpahtaa kerran. Perunajauho ei tarvitse enempää kypsentämistä. Nosta kattila liedeltä ja lisää omenaviinietikka ja konjakki. vispaa sinappi kerran vielä ja kaada sinappi lämpimänä lasipurkkiin. Anna sinapin tekeytyä vuorokausi. 
Konjakin voi toki jättää reseptistä kokonaan pois.

sunnuntai 15. joulukuuta 2019

GLÖGIÄ JA TORTTUJA

Joulu. Ne joulun tutut tuoksut. Miltä sinun joulu tuoksuu? No, jos palaneita pipareita ei lasketa, meidän joulu on täynnä tuttuja mausteita. Kanelia, rusinoita, manteleita. Appelsiineja, neilikkaa ja ihanaa tähtianista. Tähtianiksen ja basilikan, kun saisi hajuvedeksi... Kesällä basilikaa ja talvella tähtianista. No, ehkä ei. 
Joulun tuoksut ja fiiliksen saat muuten nopeasti, kun valmistat itse glögin. Glögin keittäminen on helppoa ja parasta maun lisäksi on se huumaava tuoksu. 

GLÖGI

1 l marjamehua
1 tähtianis
8 kokonaista mausteneilikkaa
1 kanelitanko
Inkiväärin pala
Appelsiinin kuori
Rusinoita
Manteleita
(Punaviiniä)

Hyvä marjamehua glögiin on esimerkiksi itse keitetty mustikkamehu. Kaada mehu kattilaan (oman maun mukainen). Lisää pesty appelsiinin kuori mehuun. Lisää muut mausteet ja anna kattilan hiljalleen porista noin 15-20min liedellä. Halutessasi voit lisätä myös punaviiniä mukiin. Tätä ei kannata kehitellä  vaan suoraan mukin pohjalle. Lisää mukiin myös mantelit ja rusinat.

Glögin kanssa kuuluu joulutortut. Ja piparit. Ja jos ei osaa päättää niin teet tietenkin torttupipareita. Kauli piparitaikina pohjalle ja mittaa torttitaikina piparitaikinan päälle ja leikkaa oikean kokoiseksi. Taittele nyt päällekkäiset taikinat perinteiseen muotoon,  lisää luumuhillo ja laita uuniin noin 15min 200 asteeseen. Tai siihen saakka, kun torttitaikina on kauniin värinen. 



sunnuntai 8. joulukuuta 2019

TÄYTETTY PAISTI

On taas jouluisen reseptin aika. Mikä olisikaan jouluisampaa, kuin täytetty paisti. 
- Siinäpä sinulle haastetta...
- Voi Jenkkis. Näilläkin vuosilla, mitä meillä on takana sä et edelleenkään tajua sitä, että lähes kaiken pystyyy kasvisversioksi kääntämään. 
- No näytähän.
- Kepeästi. Teen paistin varmaan seitanista.  Se tuntuisi jotenkin järkevältä käsiteltävältä. 

TÄYTETTY SEITANPAISTI


Seitan

3 dl gluteenijauhoa
0,5 dl gram- eli kikhernejauhoa
3 dl kasvislientä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl ruususuolaa
1 tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi murskattuna


Täyte

1 pieni sipuli
1 pienehkö paprika
1 chili
100 g chili paprika tuorejuustoa



1. Sekoita jauhot ja kasvisliemi. Lisää muut taikinan aineet.
2. Vaivaa seitan-taikina ja kauli neliön muotoiseksi leivinpaperille.
3. Paista sipuli ja paprika. Tämän jälkeen sekoita kaikki täytteet keskenään. 

4. Levitä täyte seitan-neliön yläosaan ja rullaa seitan. Tätä paistia ei tarvitse keittää.
5. Kääri folioon ja paista uunissa 200 astetta n. 1h ja kääntele vartin välein.
6. Anna jäähtyä ja leikkaa paisti. 


VINKKI: Yritä saada mahdollisimman "kuiva" täyte, jotta paisti kypsyy kunnolla sisältä. Käytä tuorejuustoa harkitusti.


POSSUNFILEERULLA


n. 1kg possun ulkofilee
1 sipuli
1 paprika
3 valkosipulinkynttä
1tl suolaa
1tl pippuria
100g tuorejuusto (yrtti)
2dl tuoretta pesiljaa
140g pekonia



Ota possupala huoneenlämpöön n. 30min ennen kun alat työstämään sitä. Leikkaa possunfilee tasaiseksi levyksi (täältä hyvä ohje). Ripottele lihan pintaan suola ja pippuri, anna maustua sen aikaa kun loihdit täytteen lihalle.
Kuutioi paprika ja sipulit ja kuullota niitä hetken aikaa pienessä tilkassa öljyä. Levitä tuorejuusto lihalevyn pintaan tasaisesti. Lisää juustokerroksen päälle paprika-sipuliseos ja lisää lopuksi päälle persilja nuppuja. Kääri lihalevy rullaksi kääretortun tapaa. Kieputa rullan ympärille paketillinen pekonia niin että pekonin päät jäävät rullat alle. Sido lopuksi lihaherkku paistinarulla nätiksi paketiksi. Tökkää paistomittari lihankeskelle ja liha vuokaan ja vuoka uuniin 150 asteeseen. Anna muhia siellä kunnes lämpömittari näyttää n. 70 astetta (n. 1,5h). Ota pois uunista ja kääräise folioon ja anna vetäytyä vartin verran. Tarjoile esim. peruna-lanttumuusin kera.

perjantai 6. joulukuuta 2019

SAARISTOLAISLEIPÄ

Oikein hyvää itsenäisyyspäivää kaikille! On mahtavaa voida juhlia tätä päivää. Tämä päivä tuntuu kotona aina lämpöiseltä, kun aamupäivällä on tapana paistaa saaristolaisleipää illaksi. Tästä taikinasta tulee kolme vuokaleipää. Saaristolaisleipää tekee useamman tunnin, mutta työvaiheet ovat helppoja ja saa kodin tuoksumaan jouluiselta.

SAARISTOLAISLEIPÄ



1 l piimää 
1,5 palaa hiivaa
1,5 rkl suolaa
3 dl siirappia
3 dl vehnäleseitä
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisjauhoja
10 dl vehnäjauhoja


Lämmitä piimää mikroaaltouunissa kädenlämpöiseksi. Liota hiiva piimään. Lisää myös suola ja siirappi. Lisää myös kuivat aineet. Jätä taikina kunnolla löysäksi. 
Kohota taikinaa liinan alla 1,5h. Nostele taikina lusikalla kolmeen vuokaan (jätä reilusti myös tilaa, koska leipä kohoaa vielä uunissa). Kun taikina on vuoissa anna kohota vielä puoli tuntia liinan alla.
Paista 170 ´c noin 1 h 50 min. Sivele leipiä uunissa aina välillä siirappi-vesi seoksella.

tiistai 3. joulukuuta 2019

JUUSTOA SOHVAHIIRILLE

Joulukuu on alkanut. Tuntuu, ettei olisi pitkääkään aikaa siitä, kun paisteltiin muurikkapizzaa vielä mökillä. Vaikka meillä ei vielä ihan kamalan montaa yhteistä joulua ole ollut Jenkkiksen kanssa, niin yksi perinne meillä jo on. Pieni hetki, jolloin valot sammutetaan, laitetaan youtubesta takkatuli televisioon ja bluetooth kaiuttimesta hieman jatsahtavaa joulumusiikkia taustalle. Sitten vaan sohvan nurkkaan juomaan viiniä ja syömään juustoja. Paljon erilaisia juustoja. 
Juttelimme joulusta muutamia viikkoja sitten, ja kerroin että olen joskus tehnyt itse juustoa ja se voisi olla hauska juttu myös jouluna jos vain ehtii tekemään. Ja aina kunnon juustohiirelle juusto maistuukin. Jopa niin paljon, että päätimme kokeilla juuston valmistusta jo aikaisemmin. 
Minä kokeilin ensimmäistä kertaa vegaanijuuston valmistusta ja voi kuinka hyvää siitä tulikaan! Ja helposti, vaikka alkuun resepti näyttikin hieman hankalalta. Tämä on taas niitä reseptejä, jotka pitää vaan tehdä niin tajuaa miten helppoa se todella on. 
Jenkkis päätti kokeilla ensimmäistä kertaa ylipäätään juustonvalmistusta ja sitä leipäjuustoa teemme jouluna myös aivan varmasti! Vaikkakaan Jenkkis ei ihan arvostanut omaa vaivannäköään mielestäni tarpeeksi. Ohje on kuitenkin helppo vaikka aikaahan se hieman vie. Toisaalta olen huomannut, että kaikki maidon kanssa tekeminen vie aina oman aikansa.


JENKKIKSEN LEIPÄJUUSTO
Poikkeuksellisesti ei aineskuvaa, koska maidon ja suolan kuvaaminen tuntuu hölmöltä.


4 l täysmaitoa
1 rkl suolaa
1 rkl juustonjuoksutinta

Mittaa maito ja suola isoon kattilaan. Kuumenna kädenlämpöiseksi eli noin 36-asteiseksi.
Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon juustonjuoksutin. Peitä kattila kannella ja anna maidon juoksettua lämpimässä paikassa 20–30 minuuttia. (Itse vein juuston lämpenevään saunaan). Tässä kohtaa todennäköisesti haluat maistaa juustoa ja se on ihan ok. niin minäkin maistoin. Se oli vain suolaisen ja lämpimän maidon makuista. Nam nam.
Kun aika on kulunut leikkaa hyytyneeseen juustomassaan ristiviiltoja veitsellä. Anna heran erottua juustomassasta vielä noin 10 minuuttia.
Vuoraa iso siivilä kastellulla, puhtaalla harsokankaalla. Nostele juustomassa sen päälle. Painele juustomassaa kevyesti, jotta hera irtoaa massasta. Taita harsokankaan reunat juuston päälle ja painele vielä kevyesti heraa pois. Nosta siivilä kulhon päälle ja siirrä juusto jääkaappiin valumaan yöksi. Lisää päälle hyvin kevyt paino. Kulho kerää valuvan heran.
Kumoa hyvin valutettu juusto reunalliseen, laakeaan uunivuokaan, jonka vetoisuus on noin 2 litraa.
Nosta juusto paistumaan 275-asteisen uunin yläosaan. Paistoaika on noin 30 minuuttia. Jos juusto saa tummia pilkkuja nopeasti, alenna lämpö 250-asteeseen ja jatka paistamista, kunnes juusto on valmista.
Anna juuston jäähtyä ja leikkaa se paloiksi. 22h tuntia... Teen tätä jatkossa joka perjantai.




VEGAANI MOZZARELLA



100 g cashew-pähkinöitä
1,5 tl valkoviinietikkaa

2 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl suolaa
2 dl vettä
3 rkl tapioka-tärkkelystä (esim. Prisma)


+ suolavettä (5dl vettä 1 tl suolaa)


Keitä
cashew-pähkinöitä 10 min niin, että ne juuri ja juuri peittyvät vedellä. (Keittovesi on eri vettä, kun ohjeen vesi). Kaada loppu keittovesi pois pähkinöistä ja mittaa pähkinät, etikka, ravintohiiva, suola ja vesi (nyt siis uutta vettä, jotta tiedämme oikean määrän) korkeaan astiaan ja soseuta seos sauvasekottimella.
Lisää tapioka-tärkkelys ja soseuta lisää. Tarkista maku ja suolaisuus.
Kaada ja kaavi massa pinnoitettuun pieneen kattilaan. Paista kuumalla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kaapien nuolijalla, kunnes sinulla on melko kiinteä ja tasainen juustopallo. 

Valmista kylmä suolavesi. Kun juustopallo on hieman jäähtynyt, irrota siitä käsin palasia ja muotoile ne haluamasi kokoisiksi palloiksi. Laske pallot suolaveteen hetkeksi tekeytymään. Pienet pallot ovat nopeammin valmiita kuin isot. Säilytä kylmässä peitettynä, jottei juuston pinta kuivu. Juuston leikkautuvuus paranee sen jäähtyessä.

sunnuntai 24. marraskuuta 2019

CHILI *** CARNIVAL

- Marraskuu ja lonkerokeliä on jatkunut jo viikko tolkulla. Mistä löytäisi valoa tähän synkkyyteen?
- Miten olisi joku eksoottinen ruoka?
- Aivot jäässä tässä loska säässä.. työt painaa ja aika kortilla.
- No nyt on Jenkkis kyllä runotuulella. No miten olis arkinen mutta meksikolaishenkinen chili sin carnival?
- Mitäs se on? Vege karnevaali?
- Ei! Kun sin on vegaaninen ja con on liha!
- Käy, eipä ole tullut aikoihin tätä opiskelija herkkua tehtyä. Sin Citystä tulee kyllä ihan muut kun veget mieleen..
- No höh sun kanssas. Olen aina ajatellut chili con carnen todella lihaisana ruokana, siksi mä en ole sitä varmaan koskaan tehnyt.

Chili con carne


400 g naudanjauheliha
1 kpl sipuli
4 kpl valkosipulinkynsiä
1 kpl punainen paprika
3 kpl chilejä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kidneypapuja
1 kpl lihafondi
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl tomaattipyree



Aloita silppuamalla sipulit ja laita pannu kuumenemaan. Kuullota sipulit ja nakkaa jauheliha sekaan ruskistumaan. Kun liha on ottanut kivasti väriä, lisää sekaan suola, sokeri, juustokumina, paprika ja oregaano ja tomaatti pyree. Laske lämpöä keskitasolle ja sötköttele vielä muutaman minuutin ajan, että maut imeytyvät napsakahti lihan kylkeen. Siirrä pannu syrjään ja nosta noitapata (tai hätätapauksessa myös parus isohko kattila käy) valmiiksi lämmenneelle levylle. Kaada tomaattimurska ja pavut mehuineen pataan. Tällä välin on aikaa pilkkoa paprika sekä äkkipikaisempi serkkunsa chili (jos ja kun haluat tujumpaa niin laita siemenineen päivineen). Kun valmista, nakkaa pataan lihafondin ja jauhelihmössön kanssa. Anna hautua hiljalleen vähintään 20min (jos sudennälkä), mutta parhaan makujen harmonian saat kun annat muhia aromipesämäisesti tunnin. Tarjoile riisin tai pastan kera.




Chili sin carne


225 g kaurajauhista (Eloveena Muru)
1 kpl sipuli
4 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl punainen paprika
3 kpl chilejä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk papusekoitusta
1 tlk kikherneitä
1 kpl kasvisfondi
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 tl savupaprikaa
2 rkl tomaattipyree
2 dl vettä
Paistamiseen öljyä 




Kaikkihan aloitetaan silppuamalla ja kuullottamalla sipuli pannulla öljyssä. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree. Pilko chili ja paprika ja ota sitten iso kattila tai pata (noitapata, niin kuin Jenkkis sanoo), ja lisää kaikki muut aineet (pavut ja kikherneet mehuineen) pataan/kattilaan. Kun kaurajauhis ja sipuli on valmis lisätään nämäkin pataan mukaan. Hauduttele hiljalleen ja lisäile vettä tarpeen vaatiessa. Pata on noin puolessa tunnissa valmis. Tarjoillaan riisin kanssa.


sunnuntai 10. marraskuuta 2019

KEBAB

- Tehdäänkö kebabia?
- Voiko sitä tehdä itse?
- Ööö.. Voi. Mä tein kymmen vuotta kebabia itse ennen, kuin tuli kaikki Vönerit tms. 
- Niin, mut siis lihakebabia.
- Voi. Varmaankin. En oo tehnyt.

VEBAB
Tein tosiaan seitan kebabia vuosia jo ennen Vönnereitä, mutta palailen silti reseptin pariin vieläkin. Luotto resepti löytyi aikoinaan Dinan keittiö -blogista. Resepti tuntuu ehkä veikealta, mutta kannattaa lukaista resepti pariin kertaan läpi. Aikaa Kebabin tekeminen vie, mutta tekeminen kyllä kannattaa. Samalla kannattaa tehdä kerralla hieman enemmän.

Seitan-massa

5 dl gluteenijauhoja 

2 dl kikhernejauhoja
1 dl soijajauhoja
1 rkl aromisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta 

3 dl vettä
1 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
3 rkl ketsuppia

Mausteliemi:
n. 2 l vettä
2 rkl balsamicoa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siirappia
2 kasvisliemikuutiota


Marinadi:
1,5-2 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl ketsuppia
1 tl aromisuolaa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
0,5 tl chilijauhetta



Sekoita seitan-taikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vesi, öljy, soijakastike ja ketsuppi. Kaada nestettä jauhojen joukkoon vähitellen samalla sekoittaen. Vaivaa seitanmassaa vähintään viisi minuuttia.
Mittaa kattilaan kaikki mausteliemen ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Mausteliemen kuumentuessa muotoile seitanista tanko. Upota tanko kiehuvaan mausteliemeen ja anna kiehua 15 minuuttia. Säästä 1,5-2 dl keitinlientä marinadiin.
Kääri kuumat pötköt folioon ja laita uuniin 175 asteeseen noin 40 minuutin ajaksi. Nosta lämpötila 200 asteeseen ja anna olla vielä vartti. Tee sillä välin marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Ota kepatit pois uunista, avaa folio ja anna hetki jäähtyä. Kun pystyt käsittelemään pötköä sormiasi polttamatta; suikaloi pötköstä ohuita siivuja terävällä veitsellä (suosittelen fileeraus). Laita suikaleet marinaadiin, kääntele ja anna maustua useampi tunti, mielellään yön yli. 
Kebabia pystyy pakastamaan ja tässä kohtaa osa kannattaa laittaa pakkaseen jos kaikki ei tule heti käyttöön.
Jotta kebabista tulee valmista niin levitä kebab uunipellille niin, ettei lastuja ole paljoa päällekäin. Kuumenna uuni 250 asteeeen ja laita kebabit paistumaan vielä uuniin 20-15 minuutiksi. Pienemmät määrät voit paistaa pannulla öljyn kera.

LIHAKEBAB

Ihan aluksi. Jos ei ole monitoimikonetta niin mene kauppaan ostamaan... Se kebab. Kädet huusi hoosiannaa tämän reseptin jälkeen.


2 kg Naudan jauhelihaa (n.10-15%rasvaa)
10 g Jauhettua mustapippuria
4 rkl Aromisuolaa (määrä oikea)
3 tl Sipulijauhe
2 tl Valkosipulijauhe
1 tl Juustokuminaa
1 tl Chilimauste
1 tl Cayennepippuri
4 tl savupaprikaa 
3 rkl perunajauhoja

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen. Vaivaa taikinaa käsin ainakin 30 minuuttia (kyllä), jotta massasta tulee tiivis ja nausteet sekoittuvat kunnolla taikinaan. Yleiskonetta voi ja kannattaa käyttää taikinan kanssa. Sellaisen ohjeen löysin jostain, että: Vaivaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30 min ja lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Jauhelihamäärä on todella suuri yleiskoneen kapasiteetille, joten suosittelen vaivaamaan taikinan kahdessa erässä. Mielestäni 30 min riittää käsinkin vaivaamisessa.
Muotoile kebe pötköksi ja painele tarkista ettei kebuun tule ilmakuplia. Kääri pötkö kaksin kertaiseen folioon.
Laita uunin alatasolle pelti jossa noin sentin kerros vettä, jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen. Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa, kunnes sisälämpö saavuttaa 80 astetta. Tähän kuluu muutama tunti.  
Ota sitten uuni pois päältä. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja anna sen jälkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

- Tässä kohtaahan tuo kasvissyöjä on omansa ehtinyt jo syömään...
- Joo eilen jo. Mä jotenkin luulin, että tuo kasvisversio olis pitkäkestoinen, mutta ton tekemisessä menee vuorokausi.
- Plus, meillä oli tuon uunin kanssa vähän valtaus ongelmia. 
- Totta. Mutta yhtä kaikki. Tää toimii kyllä vaikka illanistujaisissa. 
- Mutta eihän meillä käy koskaan kukaan. 
- Ei niin, mutta jos kävisi. 
- Totta.

lauantai 2. marraskuuta 2019

HALLOWEEN

Syksyn paras asia on ehkä Halloween. Tuo ihana kurpitsajuhla tuo valoa niihin vuoden ensimmäisiin oikeasti pimeisiin iltoihin. Halloweenina on myös kiva hullutella resepteissä. Perinteinen kuukauden muna saakin tänään lohikäärmemunien piirteitä.

MARMORIMUNAT ELI DRAGON EGG



4 munaa
elintarvikeväriä

Laita munat kylmään veteen kattilaan. Keitä munat koviksi n. 11 minuuttia (veden kiehimisen alettua). Riko kananmunan kuori, mutta älä kuori munaa. Lisää elintarvikeväriä pieneen astiaan veden kanssa noin 1 rkl. Lisää väriä oman värisilmän mukaan. Anna munat olla väriaineessa noin 1 h. Kuori munat.



NAKKIMUUMIOT

Halloweenin kauhuteemaat sopii myös vähän tuunattu versio perinteisistä nakkipiiloista eli nakkimuumiot!



-1pkt nakkeja (280g)
-1pkt lehtitaikinalevyjä (tähän nakkimääränä menee n. 250g)
-1kpl kananmuna
-viipalejuusto
-mustapippuria
-1dl paholaisenhilloa



Ota pakastimesta hyvissä ajoin lehtitaikina levyt sulamaan. Kunnes taikina on ns. kaulittavaa, niin kauli se n. 15x30 kokoiseksi. Sitten leikkaa veitsellä (taikka kuten jenkkis käytti pizzaleikkuria) takina pystypäin kuuteen osaan, eli n. 2,5 senttiä leveiksi suikaleiksi. Toista tämä vaihe vielä kolmeen kertaan, jolloin sinulla on edessäni 24 "kääröä". Kietaise jokaisen nakin ympärille kaksi käärinliinaa siten, että yläpäähän jää ns. aukko kasvoille. Voitele muumiot munalla ja laita uuniin palsamoitumaan 20 minuutiksi 200 asteeseen.
Tällä välin voit askarrella paskarrella muumioille näyttävämpää likinäköä silmien muodossa. Ota siivu juustoa ja leikkaa pillin kärjellä ympäränmuotoisia palluroita silmämuniksi ja tee mustuaiset esim. mustapippurirouheesta.
Kun muumioiden käärinliinat ovat ottaneet kivasti väriä pintaan poista konkkaronkka uunista ja hetken jäähtymisen jälkeen anna muumioille näkökyky. Sen jälkeen suosittelen dippailemaan esim. omatekoiseen paholaisenhilloon ja päästää muumiot temmeltämään mahalaukkuun. 



sunnuntai 27. lokakuuta 2019

MUNAKASRULLA

Munakasrulla. Melkoinen kasariklassikko, mutta todella maistuva ja monipuolinen ruoka. Meillä munakasrullaa syödään esimerkiksi ilta- tai yöpalana ja kyllähän palasia päätyy myös työpaikan eväslaatikkoon saakka. Munakasrulla on helppo valmistaa ja näyttää hauskalle. On siis taas taas kuukauden munareseptin aika.

MUNAKASRULLAN POHJA



6 kanamunaa
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa 
1 tl suolaa

Vatkaa pohjan ainesosat kaikki keskenään yhteen ja kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperi päälle. Anna paistua 200 asteessa 20- 25 minuuttia, kun pohja on ruskeahko.

KASVISTÄYTE

Askartelukaupan sydänmuotti tekee paprikasta suloisen yksityiskohdan.

200 g tomaattimurskaa (mutti)
2 dl tummaa soijarouhetta kuivana
1,5 dl edam juustoraastetta
100g tuorejuustoa (valkosipuli)
5 valkosipulinkynttä
1/2 chili



Pohjan kypsyessä valmista täyte. Pilko chili ja murskaa valkosipuli. Sekoita muut aineet joukkoon. Soijarouhe lisätään kuivana, jotta se sitoo tomaattimurskan nesteen ja tuo kivaa tekstuuria rullaan. Täytteestä tulee aika kiinteä, mutta se on vain hyvä asia. Rulla on helpompi on kääriä kiinteällä täytteellä. 
Kun pohja on kypsä ota se pois uunista ja lisää täyte. Tämän pystyy tekemään pohjan ollessa vielä lämmin. Kierrä koko komeus rullalle ja ripottele päälle vielä juustoraastetta ja laita takaisin uuniin niin pitkäksi aikaa, kun juusto sulaa rullan päälle.
Sitten vaan nautiskelemaan.


LIHAINEN TÄYTE



Käytimme yhteneväistä ohjetta pohjaan, joten tässä vain opastus rullan sisuksiin.


-400g jauhelihaa (sika-nauta)
-1kpl punasipuli
-3kpl valkopulinkynsiä
-1kpl chili
-1ps tacomaustetta (n.25g)
-n.100g tuorejuustoa (savu-paprika)
-1,5dl juustoraastetta (mozzarella)


Samalla kun pohja jäähtyy, niin valmistetaan täyte. Kuutioi sipulit ja chili pienehköksi ja kuullota pienessä määrässä rasvaa. Lisää joukkoon jauheliha ja paistele kypsäksi. Lykkää sekaan tacomauste pussi ja tuorejuusto. Hauduta hetki, että tuorejuusto sulaa tasaisesti jauhelihan sekaan.
Ota jäähtynyt pohja ja levitä täyte tasaisesti pohjalle ja tämän päälle abaut 2/3 juustoraasteesta. (Voit jättää toiseen reunaan vähän tyhjää tilaa, koska täyte tuppaa pursuamaan hieman kun käärö rullataan kiinni.)
Rullaa käärö tiukaksi rullaksi ja ripottele loput juustoraasteesta pinnalle koristeeksi. Laita rulla vielä uuniin n. 200 asteeseen hetkeksi, että juustoraaste sulaa pinnalle, tai jos uuni on vielä lämmin pohjan poaiston jälkeen, niin homma hoituu ihan jälkilämmölläkin. Sitten vaan nauttimaan valitsemallanne tavalla.

sunnuntai 20. lokakuuta 2019

PALAK PANEER

Palak paneer on intialainen ruoka, joka sisältää nimensä mukaan pinaattia, palak sekä juustoa, paneer. Se on kermainen, maultaan lempeän mausteinen ja väriltään veikeän vihreä. Palak paneer on helppo valmistaa ja maistuu monelle.

- Se olis lihaton lokakuu vielä. Tehdäänkö kasvisruoka myös vegaanisena? 
- Mutta sehän tarkoittaa sitä, ettei minun tarvitse tehdä sitten ollenkaan mitään!
- Ei Jenkkis, ei! Kun kasvisversiona ja vegaanisena. 
- Mutta kun ne on minulle ihan sama asia. 
- Kun ei ne ole! Minä olen kasvissyöjä ja vegaani ei käytä ollenkaan eläinkunnan tuotteita. Ei maitoa tai kanamunaa. Tai vaikka hunajaa. 
- Mikä sä nyt taas oli?
- Jenkkis! Me ollaan seurusteltu pian kolme vuotta ja sä et tiedä vielä?
- En.
- No minä olen lakto-ovo vegetaristi, eli maito ja kananmuna on minulle ok. 
- Aha. Mites se resepti?
- No, minä teen vegaanisena vaikka tofuun ja tee sinä normaali versio. 
- Ok.

Vegaaninen Palak Paneer


1 sipuli 
1 rkl öljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl garam masalaa 
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl korianteria
1 tl jauhettua korianteria
1 pkt maustamatonta tofua
2,5 dl kaurakermaa
1 dl vettä
2 pss pakastepinaattia 
1/2 tl suolaa

 
Leikkaa sipuli ja kuulota sitä öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri, juustokumina, garam masala, ja jauhettua korianteria. Kuivaa tofu, leikkaa kuutioiksi ja lisää paistinpannulle. 
Soseuta sulatettu pinaatti sauvasekottimella kaurakermaan. Tämä antaa kivemman värin palak paneerille. Lisää sitte kaurakerma-pinaattiseos, vesi ja jauhamaton persilja paistinpannulle. Hauduta palak paneer kuplivaksi ja tarjoile riisin kera. 

Palak Paneer


1 sipuli
2 kpl valkosipulikynsiä
3 kpl tomaatteja
2 ps pakastepinaattia (á 150g)
1 punainen chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
150g leipäjuustoa
1,5 dl turkkilaista jugurttia
 

Aloita pilkkomalla, sipulit ja chili. Kuumenna pannu ja lisää joukkoo rasva ja kuivit mausteet ja pyörittele niitä hetken jotta tulee hieman tahnamaiseksi. Lisää sekaan sipulit ja chili ja anna kuullottua hetken sen aikaa. Raasta sekaan vielä tuore inkivääri ja anna hautua hetken, jonka voit hyödyntää tomaattien viipaloimiseen  pieniksi lohkoiksi. Lisää tomaatit pannulle ja anna hetken pehmetä ennen kuin lisäät jäiset pinaattikuutiot. Anna hautua vielä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto ja turkkilainen jugurtti. Hämmäytä, nosta levyltä ja tarjoile esim riisin kera.

sunnuntai 13. lokakuuta 2019

LOHIMEDALJONKI

- Meillä on blogissa ollut todella vähän kalaa.
- On. Vegaaanisena sitä on jotenkin todella hankalaa tehdä.
- Pitäisikö sun ottaa haaste sitten vastaan?
- Miten?
- Niinpä. Sehän on se haaste.

Tämän viikon ruokaohje sisältää myös ihan rahan arvoisen vinkin. Tuntuu hieman hassulle, että valmiit lohimedaljongit maksavat sen 5€/kg enemmän, kuin lohifilee. Kyse, kun on kuitenkin vain yhdestä kalan viillosta. Usein kaupoissa tehdään valmiita medaljonkeja ns. jämäpaloista ja valmiin pihvin hinta pomppaa tosiaan sen 5€/kg.
Laita kasvissyöjä kauppaan ja tee kirjolohesta lohimedaljonkeja...
Yritimme tehdä hyvin havainnollistavan kuvan. Leikkaa siis noin 5 cm levyinen pala fileestä. Leikkaa sitten fileen keskeltä viilto nahkaan saakka, mutta ei läpi. Taita sitten leikattu pala kuvan mukaisesti.

Lohimedaljonki
(neljä pihviä)



-n.500g kirjolohi pala
-1 sitruuna
-3rkl tilliä
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria

 
Leikkaa lohifilee medaljongeiksi (paksuus n. 2,5cm), kuten yllä on ohjeistettu.
Laita liesi täysille ja hieman rasvaa pannulle, (ei pakollista, koska lohi on itsessään jo melko rasvaista). Paista lohipaloja ensin "saranapuoli alaspäin" n. 2 minuuttia ja käännä. Paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia ja mausta lopuksi suolalla, pippurilla, tillillä ja puristele sitruunasta mehua kalan pinnalle. Tarjoile vaikka perunapallojen kera. Nopeaa ja yksinkertaista herkkua!


Kalaton Lohi


Myönnan, että itku meinasi tulla jo heti kättelyssä. Toisaalta samassa kävi ajatus, että onhan porkkalaakin jo keksitty, niin miksi ei sitten kalatonta lohta. No, oranssi oli väri jota lähdin ratkomaan. Oranssi... Paprika... Siitä se ajatus sitten lähti.

2 paprikaa
2 rkl öljyä
2 rkl etikkaa
1 tl savuaromia pullosta
1 mm suolaa
1 mm sitruunapippuria

Leikkaa paprikat fileiksi noin kolmeen osaan ja paahda niitä palat uunissa "nahka" ylöspäin grilli vastuksella 225 asteessa, noin 15 min tai niin kauan, kun "nahka" eli kuori on kärventynyt mustaksi. (Ei ihan kokonaan). 
Paprikoiden ollessa uunissa, tee marinadi lopuista aineista.
Ota paprikat uunista ja poista palanut kuori. Laita fileet sitten marinadiin odottelemaan parempia aikoja. Anna marinoitua ainakin 2h. Lämmitä valelohi ennen esillelaittoa vielä uunissa. Paistinpannuun valelohi jää kiinni. 

Jouduin kuitenkin hieman huijaamaan sillä, että omegaa annoksessa on kyllä, mutta salaatissa. Raikas omega salaatti sisältää

Jääsalaattia
Saksanpähkinää
Avokadoa
Punasipulia
Sitruunamehua

Lohen kanssa söimme kermaviilikastiketta, jossa oli tilliä, sitruunaa, sitruunapippuria ja ripaus suolaa.  

Tavallisesta perunamuusista saa mukavan näköisen, kun joukkoon laittaa porkkanan ja pursottaa koko komeuden lautaselle.