sunnuntai 29. joulukuuta 2019

MUNAKOKKELI

On aika vuoden viimeisen reseptin. Itseasiassa koko vuosikymmenen. Sairasta. Kymmenen vuotta pyyhkiyty melko helposti elämästä. Väitin Jenkkikselle joskus, että olin 24 vuotias, kun tapasimme. Jenkkis nauroi ja sanoi, etten todellakaan ollut. Mietin mielessäni mitä Jenkkis sekoilee, että osaanhan minä laskea. No, en osannut. Joku myös jutteli, että hän on viimeiset viisi tuotta naureskellut, että: Kesäkuntoon 2020 ja tajusi, että olisi aika lunastaa lupaukset. Tulee kuulemma kiire. 
On kuitenkin aika vaihtaa vuosikymmentä. Yleisesti näin suuri siirtymä aiheuttaa suurta juhlimista. Aamuisin on olo myös sen mukainen. Joka vuosi vuoden ensimmäinen päivä on todella hiljainen. Hilljaisen aamun hiippailuhin aamupalaksi sopii munakokkeli. 

Vegaaninen munakokkeli syntyy todella helposti. Huomaathan, että jos et ole käyttänyt aikaisemmin kala namak suolaa on huomattavaa, että se pierun haju ei tule siitä vieressä nukkuvasta henkilöstä vaan siitä suolapurkista. Sitä ei kuitenkaan kannata jättää pois pierun hajun takia vaan kala namak suola antaa munakokkelille kananmunan maun.

MUNA(TON)KOKKELI



2 dl kikhernejauhoja
2 hippua kala namak suolaa
1 tl kurkumaa
1 tl mustapippuria
2 dl vettä



Sekoita kikhernejauhot ja mausteet keskenään. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan turvota muutama minuutti.
Paista munakas kuumalla pannulla rasvassa. Kun massa on hyytynyt, käännä munakas ja paista vielä toiselta puolelta. Halitessasi tässä kohtaa voi paloitella munakkaan. 

Tarjoite vaikka tomaattien kanssa.


KLASSINEN MUNAKOKKELI



-4 munaa
-1rkl voita
-1dl kuohukerma
-1tl suolaa
-1/2tl valkopippuria



Riko munat kulhoon ja sotke rakenne rikki. Lisää joukkoon kerma sekä mausteet. Sokeuta vielä niin, että mausteet sekoittuvat hyvin joukkoon, mutta älä vatkaa turhia.
Laita liesi matalalle lämmölle (2/6) ja voi pannulle sulamaan. Kun rasva on nestemäistä, niin lisää munaseos pannulle. Kun seos alkaa pikku hiljaa hyhmettymään, ala vetelemään puulastalla pannun pohjaa pitkin hyytynyttä munamassaa reunoilta keskelle. Jatka tätä kunnes koko pannullinen on sopivan kiinteätä.

Tarjoile klassinen hotelliaamiais herkku esimerkiksi tomaatin sekä rapean pekonin kanssa. Nam Nam!


sunnuntai 22. joulukuuta 2019

JOULUSINAPIT

Tiptaptiptaptipetip.. pipettipippe.

- Jahas, ei ole enää montaa yötä jouluun.
- No ei ole kyllä. Ei ole tosin kamalan jouluinen olo kuitenkaan, kun katsoo pihalle. Tuonne lonkerosumuun on toki tontunkin optimaalista maastoutua.
-Niinpä. Aikalailla "hetken kestää elämä, sekin synkkä ja ikävä" meininki.
- No eipäs nyt synkistellä, on kuitenkin joulu kynnyksellä.


JUL SENAP

Sinappi kuuluu joulupöytään.. mutta makunystyröitä on moneen lähtöön, joten lähdetään tällä erää kahdella erilaisella kombinaatiolla joulun viettoon.



Molemmissa on sama valmistus proseduuri:

Sekoita aluksi kuivat aineosat keskenään tasaiseksi jauhopölyksi.. lisää joukkoon kerma (ja muna) ja sekoita tasaiseksi massaksi, laita levy keskilämmölle ja lämmitä sinappi niin kauan, että se kuplii kerran. Nosta pois levyltä ja lisää sekaan etikka sekä mausteet (+rommi). Purkita ja nauti.


MUSTAVALKOINEN (TPS) JOULUSINAPPI

-2dl sinappijauhoa
-2dl sokeria
-2dl kuohukermaa
-4tl perunajauhoja
-1 rkl valkoviinietikkaa
-3 kpl mustavalkosipulin kynsiä




KARIBIALAINEN JOULUSINAPPI

-1,5 dl sinappijauhoa
-2dl sokeria
-2dl kuohukermaa
-1tl perunajauhoja
-2kpl kananmuna
-1,5 rkl valkoviinietikkaa
-2rkl tummaa rommia




VEGAANINEN KONJAKKISINAPPI


2 dl sinappijauhoa
2 dl sokeria
2 dl kookoskermaa
4 tl peunajauhoja
3 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl konjakkia

Kaada kylmään kattilaan sinappijauhe, sokeri ja perunajauho. Sekoita kuivat aineet tasaiseksi vispilällä. Lisää kookoskerma ja sekoita seos tasaiseksi. Edelleen kylmään kattilaan. Kun seos on tasaista ja kaikki ainekset sileinä kattilassa on aika laittaa liesi päälle. Keitä miedolla lämmöllä hetki niin, että sinappi pulpahtaa kerran. Perunajauho ei tarvitse enempää kypsentämistä. Nosta kattila liedeltä ja lisää omenaviinietikka ja konjakki. vispaa sinappi kerran vielä ja kaada sinappi lämpimänä lasipurkkiin. Anna sinapin tekeytyä vuorokausi. 
Konjakin voi toki jättää reseptistä kokonaan pois.

sunnuntai 15. joulukuuta 2019

GLÖGIÄ JA TORTTUJA

Joulu. Ne joulun tutut tuoksut. Miltä sinun joulu tuoksuu? No, jos palaneita pipareita ei lasketa, meidän joulu on täynnä tuttuja mausteita. Kanelia, rusinoita, manteleita. Appelsiineja, neilikkaa ja ihanaa tähtianista. Tähtianiksen ja basilikan, kun saisi hajuvedeksi... Kesällä basilikaa ja talvella tähtianista. No, ehkä ei. 
Joulun tuoksut ja fiiliksen saat muuten nopeasti, kun valmistat itse glögin. Glögin keittäminen on helppoa ja parasta maun lisäksi on se huumaava tuoksu. 

GLÖGI

1 l marjamehua
1 tähtianis
8 kokonaista mausteneilikkaa
1 kanelitanko
Inkiväärin pala
Appelsiinin kuori
Rusinoita
Manteleita
(Punaviiniä)

Hyvä marjamehua glögiin on esimerkiksi itse keitetty mustikkamehu. Kaada mehu kattilaan (oman maun mukainen). Lisää pesty appelsiinin kuori mehuun. Lisää muut mausteet ja anna kattilan hiljalleen porista noin 15-20min liedellä. Halutessasi voit lisätä myös punaviiniä mukiin. Tätä ei kannata kehitellä  vaan suoraan mukin pohjalle. Lisää mukiin myös mantelit ja rusinat.

Glögin kanssa kuuluu joulutortut. Ja piparit. Ja jos ei osaa päättää niin teet tietenkin torttupipareita. Kauli piparitaikina pohjalle ja mittaa torttitaikina piparitaikinan päälle ja leikkaa oikean kokoiseksi. Taittele nyt päällekkäiset taikinat perinteiseen muotoon,  lisää luumuhillo ja laita uuniin noin 15min 200 asteeseen. Tai siihen saakka, kun torttitaikina on kauniin värinen. 



sunnuntai 8. joulukuuta 2019

TÄYTETTY PAISTI

On taas jouluisen reseptin aika. Mikä olisikaan jouluisampaa, kuin täytetty paisti. 
- Siinäpä sinulle haastetta...
- Voi Jenkkis. Näilläkin vuosilla, mitä meillä on takana sä et edelleenkään tajua sitä, että lähes kaiken pystyyy kasvisversioksi kääntämään. 
- No näytähän.
- Kepeästi. Teen paistin varmaan seitanista.  Se tuntuisi jotenkin järkevältä käsiteltävältä. 

TÄYTETTY SEITANPAISTI


Seitan

3 dl gluteenijauhoa
0,5 dl gram- eli kikhernejauhoa
3 dl kasvislientä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl ruususuolaa
1 tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi murskattuna


Täyte

1 pieni sipuli
1 pienehkö paprika
1 chili
100 g chili paprika tuorejuustoa



1. Sekoita jauhot ja kasvisliemi. Lisää muut taikinan aineet.
2. Vaivaa seitan-taikina ja kauli neliön muotoiseksi leivinpaperille.
3. Paista sipuli ja paprika. Tämän jälkeen sekoita kaikki täytteet keskenään. 

4. Levitä täyte seitan-neliön yläosaan ja rullaa seitan. Tätä paistia ei tarvitse keittää.
5. Kääri folioon ja paista uunissa 200 astetta n. 1h ja kääntele vartin välein.
6. Anna jäähtyä ja leikkaa paisti. 


VINKKI: Yritä saada mahdollisimman "kuiva" täyte, jotta paisti kypsyy kunnolla sisältä. Käytä tuorejuustoa harkitusti.


POSSUNFILEERULLA


n. 1kg possun ulkofilee
1 sipuli
1 paprika
3 valkosipulinkynttä
1tl suolaa
1tl pippuria
100g tuorejuusto (yrtti)
2dl tuoretta pesiljaa
140g pekonia



Ota possupala huoneenlämpöön n. 30min ennen kun alat työstämään sitä. Leikkaa possunfilee tasaiseksi levyksi (täältä hyvä ohje). Ripottele lihan pintaan suola ja pippuri, anna maustua sen aikaa kun loihdit täytteen lihalle.
Kuutioi paprika ja sipulit ja kuullota niitä hetken aikaa pienessä tilkassa öljyä. Levitä tuorejuusto lihalevyn pintaan tasaisesti. Lisää juustokerroksen päälle paprika-sipuliseos ja lisää lopuksi päälle persilja nuppuja. Kääri lihalevy rullaksi kääretortun tapaa. Kieputa rullan ympärille paketillinen pekonia niin että pekonin päät jäävät rullat alle. Sido lopuksi lihaherkku paistinarulla nätiksi paketiksi. Tökkää paistomittari lihankeskelle ja liha vuokaan ja vuoka uuniin 150 asteeseen. Anna muhia siellä kunnes lämpömittari näyttää n. 70 astetta (n. 1,5h). Ota pois uunista ja kääräise folioon ja anna vetäytyä vartin verran. Tarjoile esim. peruna-lanttumuusin kera.

perjantai 6. joulukuuta 2019

SAARISTOLAISLEIPÄ

Oikein hyvää itsenäisyyspäivää kaikille! On mahtavaa voida juhlia tätä päivää. Tämä päivä tuntuu kotona aina lämpöiseltä, kun aamupäivällä on tapana paistaa saaristolaisleipää illaksi. Tästä taikinasta tulee kolme vuokaleipää. Saaristolaisleipää tekee useamman tunnin, mutta työvaiheet ovat helppoja ja saa kodin tuoksumaan jouluiselta.

SAARISTOLAISLEIPÄ



1 l piimää 
1,5 palaa hiivaa
1,5 rkl suolaa
3 dl siirappia
3 dl vehnäleseitä
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisjauhoja
10 dl vehnäjauhoja


Lämmitä piimää mikroaaltouunissa kädenlämpöiseksi. Liota hiiva piimään. Lisää myös suola ja siirappi. Lisää myös kuivat aineet. Jätä taikina kunnolla löysäksi. 
Kohota taikinaa liinan alla 1,5h. Nostele taikina lusikalla kolmeen vuokaan (jätä reilusti myös tilaa, koska leipä kohoaa vielä uunissa). Kun taikina on vuoissa anna kohota vielä puoli tuntia liinan alla.
Paista 170 ´c noin 1 h 50 min. Sivele leipiä uunissa aina välillä siirappi-vesi seoksella.

tiistai 3. joulukuuta 2019

JUUSTOA SOHVAHIIRILLE

Joulukuu on alkanut. Tuntuu, ettei olisi pitkääkään aikaa siitä, kun paisteltiin muurikkapizzaa vielä mökillä. Vaikka meillä ei vielä ihan kamalan montaa yhteistä joulua ole ollut Jenkkiksen kanssa, niin yksi perinne meillä jo on. Pieni hetki, jolloin valot sammutetaan, laitetaan youtubesta takkatuli televisioon ja bluetooth kaiuttimesta hieman jatsahtavaa joulumusiikkia taustalle. Sitten vaan sohvan nurkkaan juomaan viiniä ja syömään juustoja. Paljon erilaisia juustoja. 
Juttelimme joulusta muutamia viikkoja sitten, ja kerroin että olen joskus tehnyt itse juustoa ja se voisi olla hauska juttu myös jouluna jos vain ehtii tekemään. Ja aina kunnon juustohiirelle juusto maistuukin. Jopa niin paljon, että päätimme kokeilla juuston valmistusta jo aikaisemmin. 
Minä kokeilin ensimmäistä kertaa vegaanijuuston valmistusta ja voi kuinka hyvää siitä tulikaan! Ja helposti, vaikka alkuun resepti näyttikin hieman hankalalta. Tämä on taas niitä reseptejä, jotka pitää vaan tehdä niin tajuaa miten helppoa se todella on. 
Jenkkis päätti kokeilla ensimmäistä kertaa ylipäätään juustonvalmistusta ja sitä leipäjuustoa teemme jouluna myös aivan varmasti! Vaikkakaan Jenkkis ei ihan arvostanut omaa vaivannäköään mielestäni tarpeeksi. Ohje on kuitenkin helppo vaikka aikaahan se hieman vie. Toisaalta olen huomannut, että kaikki maidon kanssa tekeminen vie aina oman aikansa.


JENKKIKSEN LEIPÄJUUSTO
Poikkeuksellisesti ei aineskuvaa, koska maidon ja suolan kuvaaminen tuntuu hölmöltä.


4 l täysmaitoa
1 rkl suolaa
1 rkl juustonjuoksutinta

Mittaa maito ja suola isoon kattilaan. Kuumenna kädenlämpöiseksi eli noin 36-asteiseksi.
Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon juustonjuoksutin. Peitä kattila kannella ja anna maidon juoksettua lämpimässä paikassa 20–30 minuuttia. (Itse vein juuston lämpenevään saunaan). Tässä kohtaa todennäköisesti haluat maistaa juustoa ja se on ihan ok. niin minäkin maistoin. Se oli vain suolaisen ja lämpimän maidon makuista. Nam nam.
Kun aika on kulunut leikkaa hyytyneeseen juustomassaan ristiviiltoja veitsellä. Anna heran erottua juustomassasta vielä noin 10 minuuttia.
Vuoraa iso siivilä kastellulla, puhtaalla harsokankaalla. Nostele juustomassa sen päälle. Painele juustomassaa kevyesti, jotta hera irtoaa massasta. Taita harsokankaan reunat juuston päälle ja painele vielä kevyesti heraa pois. Nosta siivilä kulhon päälle ja siirrä juusto jääkaappiin valumaan yöksi. Lisää päälle hyvin kevyt paino. Kulho kerää valuvan heran.
Kumoa hyvin valutettu juusto reunalliseen, laakeaan uunivuokaan, jonka vetoisuus on noin 2 litraa.
Nosta juusto paistumaan 275-asteisen uunin yläosaan. Paistoaika on noin 30 minuuttia. Jos juusto saa tummia pilkkuja nopeasti, alenna lämpö 250-asteeseen ja jatka paistamista, kunnes juusto on valmista.
Anna juuston jäähtyä ja leikkaa se paloiksi. 22h tuntia... Teen tätä jatkossa joka perjantai.




VEGAANI MOZZARELLA



100 g cashew-pähkinöitä
1,5 tl valkoviinietikkaa

2 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl suolaa
2 dl vettä
3 rkl tapioka-tärkkelystä (esim. Prisma)


+ suolavettä (5dl vettä 1 tl suolaa)


Keitä
cashew-pähkinöitä 10 min niin, että ne juuri ja juuri peittyvät vedellä. (Keittovesi on eri vettä, kun ohjeen vesi). Kaada loppu keittovesi pois pähkinöistä ja mittaa pähkinät, etikka, ravintohiiva, suola ja vesi (nyt siis uutta vettä, jotta tiedämme oikean määrän) korkeaan astiaan ja soseuta seos sauvasekottimella.
Lisää tapioka-tärkkelys ja soseuta lisää. Tarkista maku ja suolaisuus.
Kaada ja kaavi massa pinnoitettuun pieneen kattilaan. Paista kuumalla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kaapien nuolijalla, kunnes sinulla on melko kiinteä ja tasainen juustopallo. 

Valmista kylmä suolavesi. Kun juustopallo on hieman jäähtynyt, irrota siitä käsin palasia ja muotoile ne haluamasi kokoisiksi palloiksi. Laske pallot suolaveteen hetkeksi tekeytymään. Pienet pallot ovat nopeammin valmiita kuin isot. Säilytä kylmässä peitettynä, jottei juuston pinta kuivu. Juuston leikkautuvuus paranee sen jäähtyessä.