CEVICHET

 - Kaveri teki ihan sairaan hyvää lohi cevicheä kerran. Olen monesti miettinyt, että pitäis itsekin joskus kokeilla. 

- Okei. En ole koskaan syönyt mitään cevicheä. Olen aina miettinyt sen kalaruoaksi ja kasvisversiona en ole koskaan edes ajatellut asiaa. 

- Siinä sinulle haastetta.Tällä viikolla me nimittäin tehdään blogiin cevicheä. 

- Aha.

 

LOHI CEVICHE 

400g lohta

3 limeä

1 chili

2 valkosipulin kynttä

1 punasipuli

½ nippu tuoretta korianteria

1 tl mustapippuria

1½ tl suolaa

2 tl hunajaa

 

 

Aloita poistamalla lohifileestä nahka ja leikkaa noin sentti kertaa sentti kuutioiksi ja siirrä kulhoon odottamaan. Huuhtaise limeistä enimmän myrkyt pinnasta ja raasta hieman limen kuorta lohikuutioiden sekaan. Puolita limet ja purista mehu kalojen päälle ja lisää tässä kohtaa n. puolet suolasta. Pyörittele hennosti maut sekaisin ja siirrä noin puoleksi tunniksi jääkaappiin kypsymään. Tällä välin leikkaa sipulit, chili ja hienonna korianteri pienehköksi silpuksi. Kun kala on puolisen tuntia imenyt limeä itseensä, lisää sekaan sipulit, chili, hunaja sekä loput mausteet ja anna olla vielä puolisentoista tuntia jääkaapissa. Tarjoile juhlavassa seurassa tai syö yksin suruusi. Maukasta on joka tapauksessa. Huom. Valmis ceviche ei säily pitkiä aikoja, joten varaa ystäviä ympärillesi tai muuten voi tulla ähky. Ystävät kannattaa valita sen mukaan, että he syövät kalaa. 

 

KUKKAKAALI CEVICHE

200g kukkakaalia

0,5 punasipulia

0,5 chiliä

3 limeä 

3 valkopipulinkynttä

0,5 puskaa korianteria

20 g vaahterasiirappia

2 rkl sesamsiemenöljyä

8 miniluumutomaattia

suolaa

pippuria 

Leikkaa kukkakaalin kukinto pieniksi paloiksi. Pienia paloja on mukavampi syödä. Leikkaa chili renkaiksi tai ihan pieniksi. Oman maun mukaan. Renkaat on helpompi poistaa jos maku on omalle suulle liian voimakas. Leikkaa sitten puolikas sipuli ihan pieniksi. Niin pieneksi, kun osaat. Purista valkosipuli ja leikkaa mimiluumutomaatit. Pieniksi taas - todella pieniksi. Leikkaa korianteri pieniksi ja ja purista limet. Lisää siirappi, öljy, suola ja pippuri. Sekoita ja jää odottelemaan, että maut sekoittuu ja tasaantuu. Anna olla ainakin 2h, mutta voit tehdä cevichen vaikka jo aikaisempana päivänä.

KAALILAATIKKO

- Arvaa mikä on ihan parasta tässä hetkessä?
- Minä?
- Kyllä sinäkin Jenkkis, mutta heti siinä kyljessä on se todellisuus, että menen kauppaan, ostan jauhelihan kaltaista valmistetta ja laitan sen jääkaappiin. 
- Niin?
- Niin. Minun ei tarvitse enää varsinaisesti ihan kamalasti soveltaa reseptejä. 
- Selitätkö hieman tarkemmin?
- Esimerkiksi makaroonilaatikko. Tai kaalilaatikko. Ennen se meni niin, että aloitin työstämään soijarouhetta ja sen maustamisen ja tekemisen jälkeen aloitin itse ruoan tekemisen. Eihän se hankalaa ole ja soijarouhe säilyy kyllä suressa osassa keittiötäni, mutta yksi työvaihe jää kokonaan pois. Tiedäthän?
- En mä kuunnellut enää sen jälkeen, kun sanoit kaalilaatikko. Pitäiskös sitä tehdä? 
- Pitäisi!

PERINTEINEN KAALILOOTA

OsaseT:

-1,2kg kaalia

-500g jauhelihaa

-1 sipuli

-3 valkosipulinkynttä

-2 munaa

-1,5dl puuroriisiä

-2dl ruokakermaa

-1 lihaliemi fondue (+2dl vettä)

-1rkl siirappia

-1tl suolaa

-1tl mustapippuria

-1tl meiramia

Tekotapa:

Laita riisi kiehumaan ohjeen mukaan (kts. pussi)

Sillä aikaa pilko sipulit ka leikkaa kaali n. sentin levyisiksi suikaleiksi.

Kunnes riisi on kypsynyt, niin käytä samaa levyä hyödyksesi ja laita isoon kattilaan (tahi kasariin) köntsä voita ja ala ruskistaa jauhelihaa. Kun liha on lähes ruskeaa, lisää sekaan silputut sipulit. Anna tiristä parisen minuuttia ja lisää joukkoon kaali sekä kuivat mausteet. Anna kaalin keittyä kokoon noin vartin verran, jotta mahtuu helpommin vuokaan. (huom! suola imee nestessä joten nopeuttaa kaalin kasaantumista). Kun kaali alkaa olemaan snadimmassa koossa, valmista munakerma ts. munat, lihaliemi ja ruokakerma sekaisin.

Siirrä jauheliha-kaaliseos uunivuokaan ja kaada munakerma päälle. Iske uuniin 200 asteeseen noin tunniksi vielä muhimaan. Ulosta tunnin koittaessa. Nauti klassisen puolukkasurvoksen kera!

-Jenkkakahvamies

VEGAANIN KAALILAATIKKO 

n. 1 kg keräkaalia
5 dl vettä

1 tl suolaa

1 sipuli

1 pkt Next level -jauhista tai Muu jauhista

2 tl meiramia

mustapippurirouhetta

3 rkl siirappia

0,5 dl  puuroriisiä

Pinnalle

1 rkl margariinia

Silppua kaali. Veitsellä tai vaikka raastamalla, mutta melko pientä saa kaali olla käsittelyn jälkeen. Kannan kovimman osan saa jättää pois. Kuumenna sitten vesi laakeassa kattilassa. Lisää suola ja kaalisilppu. Sekoittele silloin tällöin. Kun kaali on hieman pehminnyt, lisää riisi. Se on mukavampi ja helpompi sekoittaa tässä vaiheessa. Anna kiehua noin tunti.
Ruskista sillä aikaa jauhis. Sekoita jauhis, meirami, mustapippurirouhetta ja siirappi kaali-sipulin joukkoon. Voitele iso uunivuoka. Kaada kaaliseos liemineen vuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare.
Kypsennä kaalilaatikko 200 asteessa alimmalla tasolla 50 minuuttia.

KAALIKÄÄRYLEET

-Aamulla töihin lähtiessä sai kaivaa jo skrapan takakontista. Saa taas odotella 9kk seuraavaa hellepäivää.

-Totta turiset. Aika syksy on jo. Kohta saa alkaa kaivaa tunkkia varastosta. Tehdäänkö jotain ruokaa?

-Hmm.. oisko vihdoin se aika?

-Jaa minkä?

-No, mitähän reseptiä tässä on siirrelty ja vatvottu lähes koko Vegeslihan tähän astisen elinkaaren?

-Aaa.. niitä kaalikääryleitä?

-No, juurikin niitä!

-Saamasi pitää!

-Kaalikäärykeet sopii myös muuten hyvin Lihattoman lokakuun alkuun. Kassikko syksyresepti.

KAALIKÄÄRYLEET (Perinteinen versio)

*Koska käärikääryleet on hieman työläitä, niin tässä kaalinlehdet otettiin yhteiskäyttöön ja sisälmykset sitten omina variaatioinaan.

Käärinliina:

-1 iso keräkaali (käärylekaali)
-vettä ja suolaa


Kaalin keittäminen:

Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit.

Täyte:
-1 sipuli
-400g jauhelihaa
-pieni nippu tuoretta timjamia
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria
-1/2tl valkopippuria
-3dl vettä
-1dl puuroriisiä (raaka)
-1dl kaalin keitinlientä
-5dl silputtua kaalin ydintä
-1dl ruokakermaa
-2kpl kananmunia
-2rkl siirappia
-25g voita

Täytteen valmistus:

Keitä riisiä n. 20min (tai pussin lisäkeriisi ohjeen mukaan). Tällä välin, pilko sipuli ja jäljelle jäänyt kaalin ydinosa. Kuullota nopeasti sipuli pannulla. Kumoa sipulit isoon astiaan ja lisää jauheliha, munat, kerma, silputtu kaali, keitinvesi, mausteet ja riisi kun on kypsää. Sekoita huolella vaalenpunaiseksi massaksi. Ota yksi kaalinlehti ja laita sen koosta riippuen 2-3rkl täytettä lehdelle, kääri rullalle ja asettele uunivuokaan. Kun olet saanut tämän urakan pakettiin, ota kossu pakkasesta. Tämän jälkeen voit avata siirappi pullon ja pullasuditella vastakäärittyjen kääryleiden pinnan. Iske vielä iso köntsä voita jokaisen kääryleen päälle ja iske komeus uuniin, n. tunniksi 180 asteeseen. Tarjoile valmiit mollukat puolukkasurvoksen kera.

KAALILÄÄRYLEET SOIJAROUHEELLA
(Noin 10 kpl)

Lisäkeriisi

(Yksi annos)

1 dl puuroriisiä

3 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

Lisää riisit ja murennettu kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen. Keitä riisiä noin 20 min. Riisi imee itseensä veden, joten muista hämmennellä.

Soijarouhetäyte

loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvis-annosfondi
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
jauhettua valkopippuria
3 dl vettä
0,5 dl korppujauhoa

1 dl kaurakermaa

pieni nippu timjamia

noin 3 dl silputtua kaalia

Kaalikääryleiden pinnalle:

loraus siirappia
muutama voi nokare

Kaalin keittäminen:

Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit. 

Täyte:
Kuullota kuorittu, pieneksi silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon mausteet, kasvisfondi sekä soijarouhe. Lisää pannulle vielä noin 3 dl vettä, ja anna sen kiehua parin minuutin ajan imeytyen soijarouheeseen. Lisää joukkoon vielä halutessasi pieneksi silputtu kaalin sisäosa (noin 3 dl on hyvä määrä).

Sekoita valmis lisäkeriisi soijarouhe-seokseen. Lisää korppujauho sekä timjami ja sekoita seos tasaiseksi massaksi. Tarkista seoksen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita.

Kaalikääryleiden rullaaminen:

Ohenna kaalinlehden paksua ja kovaa tyviosaa pienellä veitsellä leikaten. Lusikoi kullekkin lehdelle noin pari-kolme ruokalusikallista täytettä. Taittele ja rullaa lehdet tiukoiksi kääryleiksi ja asettele ne vieriviereen uunivuokaan sauma alaspäin. Voitele kaalikääryleiden pinnalle sirappia sekä ripottele pinnalle muutama voinokare. Paista kaalikääryleitä 180 asteisessa uunissa n. tunnin ajan tai kunnes kaalikääryleiden pinta on kauniin ruskea. Tarjoile kaalikääryleet puolukoiden kanssa.

NYHTÖBURGERI JA CHILI-VALKOSIPULI COLESLAW

- Tekee mieli coleslawta. Pitäiskö grillata niin vois tehdä sitä?
- Jaa tuolla lumisateessa vai? Oletko katsonut pihalle Suomen rakennuskulttuurin helmestä - ikkunasta?
- No, mutta eikö aina ole hyvä sää grillata?
- Senkus menet seisomaan pakkaseen.
- Eikun yhdessä mennään. 
- No en ole tulossa. 
- Aha. No ei grillata, mutta coleslawta haluan.
No ei tästä maailman nopein menu rakentunut, mutta kyllä kannatti! Kaikki itse tehtynä: Majoneesi, Coleslaw, Bataattiranskalaiset, Nyhtösoija ja Nyhtöpossu. Oli muuten sellainen ateria, että taju pois. 

Nyhtösoijaa

Nyhtöpossua

Majoneesi

1 kananmuna
2 dl rypsiöljyä
1 tl sinappia
1/2 tl väkiviinaetikkaa
1/2 tl suolaa

• Tarvitset sauvasekoittimen sekä kapean ja korkean astian. Huolehdi, että majoneesin ainesosat (erityisesti munat ja öljy) ovat samanlämpöisiä. Riko sitten yksi kananmuna astian pohjalle niin, että keltuainen säilyy ehjänä. Valuta munan päälle rypsiöljy, tipauta joukkoon lusikallinen dijonia ja viinietikka, sekä mausteet.
• Aseta sitten sauvasekoitin astian pohjaan niin, että se peittää kokonaisuudessaan keltuaisen. Käynnistä sauvasekoitin ja pidä se käynnissä astian pohjassa, kunnes öljy on sekoittunut munaan. Jos öljy ei meinaa sekoittua, voit auttaa hieman: nosta sauvasekoitinta vähitellen ylöspäin astiassa niin, että kaikki öljy valuu alas ja sekoittuu majoneesin joukkoon. Ta daa! Valmis!

Hei, tämän majoneesin video löytyy muuten Vegeslihalla instassa osastolta "Vinkit".

Coleslaw


500g kaalia
2 porkkanaa
1 chili
 
Kastike
1dl omatekemää majoneesia
1dl Kermaviiliä
1-2rkl viinietikkaa
1rkl sinappia
3 valkosipulinkynttä
1/4tl suolaa
1/2tl sokeria
1/4tl mustapippuria

• Sekoita kastikeen ainekset tilavassa kulhossa.
• Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Raasta kuoritut porkkanat isoimmalla terällä.
• Lisää salaattiainekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua jääkaapissa. 

Bataattiranskalaiset 



500 g bataattia
3 rkl öljyä
suolaa
valkosipulijauhetta
paprikajauhetta

• Kuori bataatti halutessasi ja leikkaa se pitkiksi, reilun sentin paksuisiksi tikuiksi ranskanperunoiden tapaan. Huomioi, että bataatti kutistuu uunissa hieman.
• Pane bataatit kulhoon, lisää öljy ja mausteet. Sekoita.
• Levitä bataatit väljästi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista tikkuja 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Käännä ne lastalla ja kypsennä edelleen noin 10 minuuttia.

Nyhtösoija



4 soijapihviä
1 sipuli
2 kasvisliemikuutiota
2 dl grillauskastiketta
Öljyä paistamiseen

• Keitä soijafileet pehmeiksi kasvisliemessä. Itse keitin noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ja revi fileet pieniksi paloiksi.
• Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki. Lisää pannulle revityt soijafileet ja grillauskastike. Paista 5-10 minuuttia.
• Tässä kohtaa kaivoin noitapadan ja kippasin nyhtösoijan pataan. Lämmitin padan ensin täysillä niin, että grillikastike porisi ja vähensin sitten lämmön ykköselle ja annoin paladan porista liedellä noin tunnin.
• Täytä hampurilais sämpylät nyhtösoijalla ja coleslaw’lla.

Nyhtöpossu

1 kg possun kassleria

1 dl sokeria
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
2 tl valkosipulijauhetta
1.5dl pulloa tummaa lageria
1 dl valkoviinietikkaa
0.5 dl hunajaa
0.5 dl BBQ-kastiketta (Jack Daniels)

• Aloitellaan revityn possunniskan valmistus sötköttämällä aiheeseen liittyvä marinaadi. Ota kaapista kulho ja kaada pohjalle tummaa laager olutta (ja juo nopeasti loput) ja lisää kaikki loput ainesosat ja sekoita huolella. Laita lihaköntsä kulhoon. Peitä koko komeus vielä elmukelmulla ja palauta takaisin jääkappiin, jossa saa olla pimeässä yön yli.
• NextDay. Ulkoista marinoitunut possu jääkaapista noin tuntia ennen kun laitat uuniin. Laita possun mötikkä paistopussiin ja leikkaa yksi kulma auki. Työnnä reiästä lihaan paistomittari ja asettele liha uunivuokaan. Kaada reilu desi marinadia lihan päälle ja sulje paisto pussi.
• Paista 125 asteisessa uunissa kunnes paistomittari näyttää 93 astetta (meni noin 5 tuntia)
• Sammuta uuni ja anna tekeytyä vielä puolisen tuntia paistopussissa.
• Ota liha uunista ja nyhdä raa'asti käsin tai sivistyneesti haarukoiden avulla sopiviksi suikaleiksi.
• Tarjoile pulled pork hampurilaisen täytteenä tai esimerkiksi uuniperunoiden kera. Lusikoi joukkoon reilusti maukasta pulled pork -kastiketta.