RIKKAAT RITARIT

- Hei, ResQ-kassissa tuli tuo pullapitko, joka kuivuu hiljalleen tuolla keittiössä.

- Pitäisikö syödä vaan pois vai onko jo niin kuivaa, että pitää heittää pois?

- Ei heitetä. Tiesitko muuten, että nyt vietetään hävikkiviikkoa, joten me ei heitetä tällä viikolla mitään pois!

- Okei. No, jos tehdään köyhiä ritareita?

- Meinaat varmasti rikkaita ritareita?

- No, nyt oli ihan oma juttu kyllä. Miten ne eroaa toisistaan? 

- Köyhät ritarit tehdään leipään, kun taas rikkaat ritarit tehdään pullasta kera kermavaahdon ja, sokerin ja hillon. 

- Okei, tämä oli minulle uutta tietoa. Tehdäänkö sitten niitä? Saatiin äitisi hyvää karviaishilloakin.

- Tehdään vain.

RIKKAAT RITARIT

Pullapitko
Kananmunia
Maitoa
Voita
Sokeria

Kuohukermaa

Mansikkahilloa

Leikkaa pullapitko noin sentin paksuisiksi siivuiksi, jollet ole ostanut valmiiksi viipaloitua pullapitkoa. Voit valmistaa myös ns. köyhiä ritareita käyttämällä pullapitkon sijasta esim. vähän kuivaksi käntyksi päässyttä ranskanleipää.

Kaada maito keittolautaselle ja vispaa kananmuna joukkoon. Laita levy kuumenemaan aluksi täysille. Lisää pannulle reilusti voita ja kunnes se on kullankeltaista, dippaa pullan palat munamaidossa ja heitä pannulle. Ruskista viipaleita kummaltakin puolelta ja sokeroidulle lautaselle ja pyörittele siinä. Toista kunnes viimeinenkin pullaviipale on sokeroitu. Vispaa lopuksi kermavaahdoksi ja tarjoile ritarit vaahdon sekä hillon kera. Jumalaista herkkua!

VEGAANISET RIKKAAT RITARIT

Pullapitko
Kauramaitoa
Vegaanista voita
Sokeria
Kanelia

Äidin karviaishilloa

Rikkaiden ritareiden ihanuus on siinä, että kaikki ainesosat on vähän sinnepäin. Jos sinulla on kolme palaa pullaa se pyöräytetään pienemmässä määrässä maitoa, kun kokonainen pitko. Vegaaninen rikas ritari toimii lähes samalla tavalla, kuin esikuvansa sekaani rikas ritari, mutta kananmuna jätetään jo ihan alussa pois. Vegaaninen pulla tulisi myös olla suht vanhaa ja kuivaa, sillä tuoreessa pullassa saattaa olla se ongelma, että siivu hajoaa käsittelyssä. Aloitamme siis paistinpannun lämmittämisellä ja siivujen dippaamisen kauramaitoon. Lisää paistinpannulle reilu rasva tai vaikka vegaanista voita. Lisää pannulle nopeasti kauramaitoon dipattu pullasiivu. Paista pullanpala kauniin ruskeaksi ja pyöritä sen jälkeen kanelisokerissa. 

Kermavaahdon ystävät vispaavat tietenkin kermaa kylkeen, mutta parasta rikas ritari on äidin karviaishillon kanssa.

TÄYTETYT PYÖRYKÄT TOMAATTIKASTIKKEESSA

Sain hyvän syyn ostaa taas erikoisolutta, kun keksin laittaa sitä karitsapyöryköitten joukkoon. Eikä Polkkatukkatukkanaisella ollut mitään sanottavaa. Laitoin sitä reseptiin vielä sen verran vähän, että menetys ei ole suuri. Oluen ja rosmariinin yhdistelmä toi pulliin vielä kivan pääsiäisen tunnelman, onhan rosmariini pääsiäisen kuumin sesonki mauste.

Täytetyt karitsapyörykät tomaattikastikkeessa

400 g karitsan jauhelihaa

1 kpl sipuli

1 dl korppujauhoja

0,5dl rosmariini olutta (Stadin panimo)

2 prk tomaattimurskaa (1 maustamaton, 1 chili)

1 kananmuna

n. 100g Koskenlaskijaa (Viherpippuri)

2 tl persilja

1 tl mustapippuri

1 tl suola

3 kynttä valkosipulia

Tylsähkösti aloitetaan homma kättelyssä ainaisella pahalla, eli sipulin paloittelulla (halutessasi freesaa hetki sipuleita, itse laitoin raakana). Seuraavaksi asetellaan jauheliha, korppujauho, muna, ölppä, sipuli ja mausteet keskenään kulhoon ja vaivaa kiinteäksi massaksi.

Veivauksen jälkeen leikkaa Koskenlaskijasta n. 16-20kpl kuutioita.

Ota knööli jauhelihamassaa ja pyörittele se juustokuution ympärille. Toista kunnes juustokuutiot hupenevat nollaan.

Ota valurautapata esille ja pistä pata levylle hiljaiselle lämmölle (2/6) ja kippaa tomaattimurskat pataan. Tiputtele pyörittelemäsi pyörykät tomaattimurskan sekaan niin että ne peittyvät. Lopuksi kansi päälle ja padan porista 2-2,5h miedolla lämmöllä ja keittele loppuvaiheessa pastaa lisukkeeksi.

-JKM

Jenkkakahvamiehen ehdoton bravuuri on nämä täytetyt pyörykät. JKM on jutellut näistä ihan seurustelumme alusta saakka ja samalla sadatellut, että olen kasvissyöjä. Oli mukavaa seurata Jenkkistä elementissään tekemässä bravuriaan ja hymy korvissa juomassa sitä rosmariini olutta. 

Oli myös itse mukava päästä kokeilemaan reseptiä. Normaalin soijarouheen sijaan oli myös mukava kokeilla lihan korvikkeena Kauramurua. Pyöryköistä tulikin yllättävän kiinteitä. Vaikka pelkäsin, että pyörykät hajoavat tomaattikastikkeessa, niin kuin aikaisemmin kokeilemani soijarouhepyörykät. 

Täytetyt kauramurupyörykät tomaattikastikkeessa

225 g Elovenan Kaurajauhis Murua

2 munaa

1 pss sipulikeittoa

noin 70g mustaa koskenlaskijaa

2 tlk hyvää tomaattimurskaa (Mutti)

Sekoita Muru, munat ja sipulikeitto massaksi. Sekoita hyvin ja anna turvota. Anna turvota ainakin 20 min. 

Leikkaa Koskenlaskija pieniksi kuutioiksi. Siis oikeasti aika pieniksi. Itse leikkasin sitten kuitenkin hieman liian suuriksi eikä pullista tullut ihan hirvittävän sieviä. Enemmän sellaisen italialaisen äidin pyöryköitä tuli näistä. Mammamia vaan!

Testaa nyt taikinan koostumus. Puristele massa vielä tässä kohtaa kiinteäksi. Taikinaa pystyy säätämään maidolla tai korppujauhoilla tilanteen mukaan. Massan kiinteys, kun nojautuu kananmuniin ja niiden kokoon. 

Pyörittele pyörykät niin, että koskenlaskijanoppa jää pyörykän sisälle. Pyöräytin pyörykät nopeasti todella kuumalla pannulla, jotta saan pinnan kiinni eikä pyörykät hajoa. Soijarouheella tämä vaihe on vältämätön, mutta kauramurulla huomasin, ettei pelkoni ollut aiheellinen vaan pyörykät voi nostaa raakana tomaattimurskaan.

Tässä kohtaa on aika nostaa noitapata esille ja kaataa tomaattimurskat pataan. Nosta lämpö ensin korkeaksi ja laske se (1/6), kun tomaattimurska kuplii. Nosta pyörykät pataan ja laita kansi päälle. Hauduttele tunti. 

LASKIAISPULLAT

Hyvä pullataikina tehdään kunnon voista. Hyvä leipuri vahtii myös uunin vieressä ettei pullat pala. 1/2 onnistui. Se voi. Tämä perinteikäs pullataikina on kuitenkin paras laskiaispulliin. Ilman kukkailuita.

• 5 dl maitoa
• 50 g hiivaa
• 2 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• noin 14–15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 150 g voita

• voiteluun 1 kananmuna
• raesokeria

• kermavaahtoa
• vadelmahilloa Jenkkakahvamiehelle
• mantelimassaa Polkkatukkanaiselle

1. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja kaada se isoon kulhoon. Liota hiiva maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.
2. Vaivaa taikinaan vehnäjauhot aluksi kaksi desilitraa kerrallaan. Kun taikina pikkuhiljaa paksuuntuu, lisää jauhoja desi kerrallaan. 10 desilitran jälkeen vaivaa taikinaan pehmeä, huoneenlämpöinen voi. Alusta taikinaa joko käsin 10–15 minuuttia. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja se irtoaa käsistä tai yleiskoneen kulhon reunoista.
3. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.
4. Kumoa taikina reilusti vehnäjauhotetulle leivonta-alustalle ja vaivaa sitä hetki käsin. Paina taikinaa alustaa vasten kämmenpohjilla itsestäsi poispäin. Leivo pullat. Nosta pullat uunipellille leivinpaperin päälle ja nostata vielä 15–30 minuuttia.
5. Kypsennä pikkupullat 225-asteisessa uunissa keskitasolla 8–12 minuuttia.
6. Leikkaa pulla kahtia ja täytä kermavaahdolla ja valitsemalla lisätäytteellä.

Perinteiden uusiminen on tänä vuonna tuntunut olevan se juttu. Mitä sinä laitat laskiaispullaan? Hilloa? Mantelimassaa? Kinuskia? Vai onko jossain jemmassa vielä löytynyt vihreitä kuulia?  

Miten sinä syöt laskijaispullan? Jenkkakahvamies haukkaa kantta ja pohjaa samaan aikaan, kun taas Pokkatukkanainen syö ensin kannen dippaillen sen kermavaahtoon ja sen jälkeen pohjan. Kumman jengiin siis sinä kuulut?