SIENIRISOTTO

Loman jälkeinen arki on meillä ollut todella kiireinen ja yritämme tasapainotella työn ja yhteisen ajan kanssa. Olemme syöneetkin nyt vähän mitä sattuu tai mitä olemme lähinnä ehtineet. Eräs päivä päätimme ottaa aikaa ruoanlaittoon, mutta säästää aikaa siitä miettimisestä mitä ruokaa teemme. Miten se sitten onnistuu? Otimme niin sanotun pupun hatusta ja ResQ-sovellusta käyttäen päätimme valita yllätysruokakassin. Kassi sisälsi lähes 40€ edestä ruokatarvikkeita mm. pihvejä, kanaa ja leipää. Kassista löytyi myös isoja grillisieniä ja kovaa juustoa. Koska jääkaappiin oli jäänyt valkoviinin pohja saimme idean tehdä syksyistä sienirisottoa. Risotto on aina hyvää, mutta tämä sai kyllä täydet viisi tähteä eettisyyden ja makunsa ansiosta.

Jos ResQ Club ei ole ennestään tuttu, niin lisätietoja saat klikkaamalla tästä!  Ja hei, uutena käyttäjänä saat ensimmäisestä pelastusannoksesta -50% alennuksen.

ResQ alennuskoodi: JXW-970

SIENIRISOTTO

2 annosta

350 g grilliherkkusieniä 1 keltasipuli, hienonnettuna hyvin pieneksi 1 yhden kynnen valkosipuli 1,5 dl risottoriisiä 1,5 dl jääkaappiin unohtunutta valkoviiniä

5 dl vettä 1 kasvisfondi 60 g voita, pieninä kuutioina 70 g kovaa juustoa suolaa öljyä

Aloitetaan laittamalla uuni lämpenemänä 140 asteeseen. Sillä välin otetaan puolet sienistä ja viipaloidaan ne ohuiksi lastuiksi ja loput kuutioidaan neljään osaan. Sitten kuumalle pannulla rasvaa ja paistellaan ohuita sieni siivuja reilu 5 minuuttia, lisää vielä nokare voita ja freesaa vielä noin minuuttia, että saavat kauniin rusehtavan värin. Siirrä sienet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja uuniin kuivumaan.

Tällä välin onkin aikaa valmistaa itse risotto. Lisää vielä kuumalle pannulle tilkka öljyä ja isommat sienilohkot ja paistele tovi, että saavat vähän väriä. Pudota hieman lämpöjä ja sitten joukkoon sipulit ja hetki freesausta, sipuleita ei kuitenkaan ole tarkoitus ruskistaa. Lopuksi pannulle vielä riisi kuullottumaan, niin että riisi tulee hieman läpikuultavaksi.

Seuraavaksi aletaan saostamaan risottoa eli lisää aluksi valkoviini sekä kasvisfondi pannulle. Sekoittele huolella lähes kokoajan, ettei pääse palamaan pohjaan. Kun neste on lähes täysin imeytynyt, lisää noin puoli desiä vettä kerrallaan, kunnes neste on taas lähes täysin imeytynyt. Jatka näin kunnes riisi on kypsynyt. Lisää lopuksi voi sekä juustoraaste ja sekoita niin että imeytyvät risoton sekaan. Lopussa risoton tulee jäädä hieman löysäksi, jolloin riisi ei enää ime nestettä, voit vielä halutessasi löysentää koostumusta lisäämällä hieman nestettä.

Tällä välin uunissa kuivumassa olleet sieniviipaleet voidaan ottaa pois ja laittaa talouspaperin päälle kuivumaan loputkin nesteet pois. Sitten nappaa reilusti risottoa lautaselle ja herkullisia sieniviipaleita koristamaan ja tuomaan pikanttia makua annokseen.

BOWL JA SEITANIA PESU TEKNIIKALLA

- Siis mitä sä nyt teet?

- Pesen vehnäjauhoja.

- Miksi?

- Teen tästä kanaa.

- No, sen mä haluan nähdä!

- Herra on hyvä ja istuu sitten alas.

Sillon, kun minusta tuli kasvissyöjä ei ollut kaupoissa kolmea vaihtoehtoa kasvispyöryköitä saatikka jotain mikä näyttäisi tai kebabille tai kanalle. Seitan muotoutuu moneksi. Nykyään saa helposti käsiinsä gluteeni- ja kikhernejauhoja, josta on helppo seitan pyöräyttää, mutta ennen oli erilailla. Kaivoinkin vanhan reseptikirjan esiin ja rupesin pesemään taas vehnäjauhoja, ihan niin kuin ennen. Seitan reseptejä on niin paljon ja variaatioitakin on niin paljon, että on vaan taivas rajana mitä haluat taikinasta tehdä. Lisäämällä vaikka pienen määrän punaista väriainetta (punajuurta) saat taikinasta punaista ja pystyt valmistamaan vaikka pihvejä tai paistia, mutta itse ajattelin tehdä tällä kertaa enemmän kanamaista suikaletta.

VANHANAJAN SEITAN

Kilo vehnäjauhoja saattaa tuntua suurelta määrältä, mutta pesun jälkeen seitan on tämän kokoinen

 

1 kg vehnäjauhoja

3 tl suolaa

600-650g vettä 

Kaada jauhot laakeaan alustusastiaan ja lisää suola. Sekoita muutaman kerran ja lisää kädenlämpöinen vesi joukkoon. Aloita sekoittaminen astiassa, mutta mikäli se tuntuu hankalalta, kannattaa jatkaa vaivaamista pöydällä. Ja tosiaan sitten vaivataan. Taikinaa vaivataan niin kauan, että että se on niin kiinteää, että kun painat sormella taikinaa, pomppaa kuoppa ylös. Toinen asia mistä tunnistaa valmiin taikinan on se, että se on todella sileää. Tähän kuluu aikaa ja vaivaamista n. 15-20 min. 

Kun olet vaivannut taikinan sileäksi ota puhdas kulho ja laita taikinapallo kulhon pohjalle. Lisää sitten todella kylmää vettä kulhoon niin, että taikinapallo peittyy kokonaan. Sitten odotellaan. Anna taikinan rauhoittua 1,5h. 

 

Nyt aloitetaan takinan pesu. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että aloitat taikinan vaivaamisen nyt niin, että vaivaat taikinaa veden alla. Vesi muuttuu pian valkoiseksi, etkä näe enää taikinaa. Tässä kohtaa on aika vaihtaa kylmä vesi. Ensimmäisen valkoisen veden voit säästää mikäli haluat tehdä vaikka vegaanisia lettuja ja käyttää "pesuveden" maidon sijaan, mutta voit myös halutessasi kaataa veden pois. 

Kaada taikinan päälle sitten uusi kylmä vesi ja jatka vaivaamista veden alla. Huomaat pian taikinan muuttuvan ja siitä saattaa tulla aika rikkonaista. Tästä ei kannata huolestua, vaan tämä on täysin normaalia pesuvaiheessa. Ota kuitenkin tässä kohtaa käyttöön siivilä ja kaada taikina ja vesi siivilän läpi. Pyöritä tämän jälkeen seitan taas palloksi ja jatka pesua. Jossain kohta huomaat selvästi, että taikina alkaa muuttua taas kiinteäksi ja kumimaiseksi. Tästä tiedät, että pesu alkaa olla loppuvaiheessa. Pesuveden tulisi olla kirkasta tai lähes kirkasta pesun lopuksi. Ja kyllä, pesuvaihe tuntuu kestävän ikuisuuden, mutta kyllä se siitä.

Kun pesuvesi on kirkasta on taas aika laittaa taikina lepäämään 20 minuutiksi. Venytä sitten taikina suorakaiteen muotoiseksi. Leikkaa suorakaide sitten niin, että pystyt tekemään siitä 3, 4 tai jopa viisi säikeisen palmikon. Mitä enemmän säikeitä on sitä hienonpisäikeistä seitania on luvassa. 

Venytä palmikko sitten niin pitkäksi, kuin pystyt ja tee palmikkoon solmuja niin paljon, kuin pystyt. Tämä työvaihe tekee kanamaisen tekstuurin taikinaan.

Tämän jälkeen alkaa keittäminen. Ensin tehdään liemi. Liemeen voit laittaa mitä ikinä itse haluat, mutta liemi saa olla todella mausteinen. Tähän seitaniin tein liemen näin:

 

SEITAN MAUSTELIEMI

 

1l vettä

1 mausteliemikuutio

1 rkl savupaprikajauhetta

1 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl kurkumaa

1 tl nestesavua

 

Mausteliemi tekee seitanille myös kivan näköisen "nahan".

 

Kiehauta mausteliemi ja pudota tämän jälkeen lämpö todella miedolle (itse keittelin kolmosella). Mikäli omaat hitaasti hauduttavan padan, käytä sitä. Seitan saa olla kattilassa tai padassa kaksi tuntia. Seitan tulee todennäköisesti turpoamaan keittämisen aikana, mutta tämä ylimääräinen ilma tulee häviämään seuraavassaa vaiheessa joka alkaa nyt.

Seitan on toki syömäkelpoista tässä kohtaa, mutta paremman koostumuksen saamiseksi jatketaan vielä 12h. Kahden tunnin keittämisen jälkeen nosta seitan sellaiseen kippoon, johon saat kannen. Lisää seitan ja osa liemestä kippoon niin, että seitan peittyy. Anna jäähtyä ja siirrä seitan jääkaappiin kylmämarinoitumaan. Anna olla 12h. 

 

Nyt on aika alkaa repimään seitania. Nyhdä sormin ja haarukalla sopivia palasia. Valekana on valmis. 

(Lisää valekanat teryakikastikkeeseen tunniksi marinoitumaan. Paista sitten valekana pannulla).

PULLED CHICKEN

-1kg broilerin koipireisiä (marinoimaton)

-1tl suolaa

-1tl mustapippuria

-3kpl valkosipulinkynsiä

-1cm viipale tuoretta ananasta

-3rkl siipikastiketta (Frank's)

-0,5dl öljyä

Leikkaa ananas tosi pieneksi kuutioksi ja purista valkosipuli isoon kulhoon. Lisää sekaan kuivat mausteet sekä kastike ja öljy. Sekoita tasaiseksi massaksi. Laita tässä välissä uuni lämpiämään 150 asteeseen.

Ota broilerit paketista (jos ovat valmiiksi marinoituja, huuhtele kaupan marinadi pois) ja laita ne marinadi kulhoon. Ujuta sormet broilerin nahan ja lihan väliin ja irroittele nahka lihasta, mutta älä poista nahkaa! Tämän jälkeen läästi marinadia lihan ja nahan väliin ja jätä lopuksi pinalle vielä marinadia, jotten se pääse kuivahtamaan uunissa. Nosta koivet uuni vuokaan ja peitä foliolla. Sitten vain setti uuniin noin kolmeksi tunniksi kypsymään. Kun ylikypsä kana on muhinut, nosta pois uunista ja anna hetken jäähtyä.

Seuraavaksi nyhdä jäähtyneesät broilerista lihat talteen esim. kahta haarukkaa avuksi käyttäen. Näin kypsästä broilerista nahka lähtee ihanan helposti irti, joten ikävät jänteet ja luut on helppo erotella.

 

TERIYAKI-KASTIKE

 
1 dl soijakastiketta
0,5 dl ruokosokeria
2 rkl seesamöljyä
3-4 rkl omenaviinietikkaa

0,5 dl vettä
2 tl maissitärkkelystä
2 tl inkivääriä (jauhettuna)
3 kpl valkosipulin kynsiä 

 

Ota itsellesi pieni kattila ja mittaa sinne kaikki kastike ainekset. Murskaa valkosipulinkynnet pieneksi. Kiehauta nopeasti kastike, käännä levy pienelle ja hauduttele muutaman minuutin ajan samalla sekoittaen. 

 

TARJOILUEHDOTUS

 

Keitä riisiä. Voit tehdä ohjeen mukaan, tai esimerkiksi näin: (Huomaa kuitenkin se että tekniikka toimii vanhalla liedellä). Pese riisistä aluksi tärkki pois.

 

2dl riisi

5dl vettä

suolaa

 

Helppo muistisääntö on, että yksi riisi tarvitsee kaksi vettä ja vielä yksi vesi hyvälle mielelle. Lisää riisit kylmään veteen ja lisää suola. Kun vesi kiehuu kovin, pyöräytä riisiä muutaman kerran ja jätä riisi kannen alle. Sammuta sitten liesi ja jätä kattila levylle. Odota 10 min ja riisi on valmis. Muista ettet availe kantta, että lämpö säilyy kattilassa.

BOWL

Proteiinia

Porkkanaa

Kurkkua

Avocado

Varsiparsakaali (broccolini)

Kirsikkatomaattia

Riisiä

Teriyaki-kastiketta

Seesaminsiemeniä

 

Lisää keitetty riisi keittolautasen pohjalle. Paista proteiini ja varsiparsakaali pannulla. Porkkanasta saa kivoja ohuita suikaleita kuorimaveitsellä. Leikkaa kurkku suikaleiksi, avocado paloiksi. Kasaa vihannekset ja proteiini riisipedin päälle kivan näköiseksi. Lisää vielä teriyaki-kastiketta ja kruunaa seesaminsiemenillä.

KESÄKÄÄRYLEET

Olemme varmasti aikaisemminkin keskustelleet siitä, että kaikki kääritty on todella hyvää. Mietitääs hetki: sushi, kebab, kääretorttu..

- Kirjoita myös herkkusienet pekoniin käärittynä.. 

... herkkusienet pekoniin käärittynä, tortillat, kaalikääryleet ja tietenkin kesäkääryleet. Kesäkääryleillä on sama hienous, kuin tortilloilla. Pieniä kuppeja pitkin pöytää ja jokainen saa laittaa omaan rullaansa mitä haluaa. Tai, no ainakin ajatuksena. Niin kuin tiedämme, eipä tällaisena aikana ketään koskaan näe.Tällä kertaa ei varsinaista reseptiä tarkkoine mittoineen tule, vaan ehkä enemmän ajatuksia siitä mitä sinne rullan sisälle voisi laittaa.

VEGAANIN KESÄRULLA

Täyte 1:

Riisipaperia

Avocadoa

Tofua 

Lime

Paprikaa

Kurkkua

Porkkanaa

Riisinuudelia

Jääsalaattia

Korianteria

Täyte 2:

Riisipaperia

Kiivi 

Paprikaa

Kurkkua

Porkkanaa

Riisinuudelia

Jääsalaattia

Korianteria

Thai basilikaa

Hunajaa

Leikkaa täytteet ohuiksi suikaleiksi. Julienne veitsi/leikkuri on porkkanan leikkaamiseen todella hyvä. Veitsitaituri leikkaa veitsellä ja kukapa sitä kieltää, että jos haluat vaikka raastinta käyttää kovien kasvisten pienentämiseen. Pointtina kuitenkin on vain tehdä sen verran pientä palaa, että rullan saa etuhampailla syötyä. Kun olet viipaloinut avokadon ota lime ja purista mehut limen päälle. Tämä estää avocadon tummumista ja antaa toki samalla hyvää makua.

Rullan täyttö on todella helppoa. Ota isolle lautaselle lämmintä vettä ja upota yksi riisipaperi veteen. Anna riisipaperin pehmetä ja nosta paperi sitten omalle laitaselle täytettäväksi. Huomioitavaa on, että riisipaperi on läpinäkyvää ja voit tehdä hienoja kuvioita rulliin täytteellä. Mikäli kaluat kauniin pinnan rullan päälle, tulee vihannekset (mitkä haluat rullaan päälle), laittaa nyt ensimmäisenä riisipaperille. Kun olet laittanut täytteet mitä haluat, taita ensin rullan sivut keskelle ja pyöräytä rulla sitten alhaalta ylös. Harjoitus tekee mestarin. Dippaa ja nautiskele hyvässä korona seurassa... Eli yksin. (Ehkä kaverin kanssa vielä jonain päivänä.)

MERELLISET KESÄRULLAT

Täyte 1:

-riisipaperia

-1pkt riisinuudeleita

-100g kurkkua

-1kpl porkkana

-100g jäävuorisalaattia

-1kpl chili

-korianteria

-thai basilikaa

-150g katkarapuja

Täyte 2:

-riisipaperia

-1pkt riisinuudeleita

-100g kurkkua

-1kpl porkkana

-100g jäävuorisalaattia

-1kpl chili

-korianteria

-thai basilikaa

-100g graavikirjolohta

-2kpl valkosipulinkynsiä

-1rkl seesamöljyä

Kesäkääryleiden valmistus on mukavaa pikku näpertelyä. Ota ensitöiksesi katkaravut pakkasesta sulamaan huoneenlämpöön. Sen jälkeen valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, itse en käyttänyt tällä erää maustepussia, vaan lisäsin ainoastaan hieman suolaa joukkoon. Sitten voidaankin valmistella kasvikset. Leikkaa porkkana sekä kurkku mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Pese salaatti ja revi suhteellisen pieneksi. Leikkaa chilistä ohuita renkaita ja pilko valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi muruksi. Leikkaa lopuksi graavilohisiivuja vähän pienemmäksi.

Ota laakea lautanen ja laske siihen hanasta lämmintä vettä. Liota riisipaperia noin minuutin verran, kunnes on pehmennyt. Laita tasaiselle alustalle ja lisää valitsemasi täytteet riisipaperin päälle. Kietaise lopuksi tahmea riisipaperi täytteiden ympärille ja nauti esim. soija kastikkeen tai jonkin itämaisen soosin kera.

KARJALANPIIRAKAT

-Nyt on joululaatikot pakkasessa odottamassa vuoden iloisinta juhlaa. Mitäs seuraavaksi taiottaisiin?

-Miten olisi jokin piirakka?

-Ei huono. Karjalanpiirakka olisi kyllä jouluinen klassikko.

-No niin olisi, ei muuta kun rypyttämään!

-Jos tällä kertaa ei syötäisi ihan kaikkia itse, pääsisis jouluvieraatkin maistille.

-Noo.. kahtellaan..

KARJALANPIIRAKAT

Täytepuuro 

2dl vettä

2dl puuroriisiä

1l maitoa/barista kauramaitoa

1tl suolaa
2rkl voita 

Myöhemmin 

1 kananmuna

 

Piirakkataikina

2dl vettä

1tlsuolaa

3dl ruisjauhoja

2dl vehnäjauhoja
1rkl öljyä
 

Voiteluun

3dl maitoa

50g voita

 

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kiehauta ja lisää riisit. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää maito. Sekoittele hiljalleen pohjaa pitkin puuroa. Keitä puuroa kaiken kaikkiaan noin 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla ja voilla. Siirrä puuro jäähtymään.
Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita taikina käsin. Vaivaaminen sinällään on aika turhaa, koska taikinaan ei tule sitkoaa. Lisää lopuksi öljy. 
Leivo taikinasta tasapaksu tanko ja jaa se 20 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi. Kauli palloset pyöreiksi ja mahdollisimman ohuiksi letuiksi. Pinoa lettuset ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoja. Peitä lettuset kostealla pyyheliinalla tai puovipussilla kuivumisen välttämiseksi.

Lisää kylmään puuroon nyt raaka kananmuna ja sekoita se puuroon. Tämä estää sen, ettei puuro tursua piirakanvälistä uunissa.
Pane pohjalle noin 1 1/2 rkl puuroa. Levitä se kostutetun veitsen avulla ylhäältä alas asti ja sivuilla melkein reunoihin. Taivuta piirakan reunat puuron päälle ja ummista piirakat etusormilla rypyttäen.
Paista 275-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
Lämmitä mikrossa maito ja rasva. Dippaa uunituore piirakka nopeasti seoksessa ja lado piirakat lautaselle jäähtymän. Dippaaminen pehmentää karjalanpiirakan kuorta. Peitä piirakat voipaperilla ja leivinliinalla. Piirakat saavat pehmetä noin puoli tuntia. Tarjoa piirakat voin tai munavoin kanssa.

JOULULAATIKOITA

Vegeslihallakin siirtyy pian joulutunnelmiin, joten on aika tunnelmoida herkullisia jouluruokia. Tällä erää valmistusvuoron saivat perinteinen ja ei niin perinteinen laatikkoruoka. Vegaaninen punajuurilaatikko syntyy kuin käden käänteessä, kun taas Jenkkiksen imelletty perunalaatikko otti oman aikansa hänen yön yli tuhtatestaan klassikkoherkkua.

PUNAJUURILAATIKKO (vegaani)

1dl puuroriisiä
1 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
1/2 pss sinihomejuusto dippiä (Poppamies)
700g punajuurta

Keitä ja soseuta punajuuret. Hieman helpommalla pääsee, kun ostaa valmiin punajuurisurvoksen. Keitä riisi puuroksi kaurakerman ja veden seoksella. Lisää hieman suolaa puuroon. Lisää sipuli ja punajuuri puuroon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten dippijauhe ja sekoita se punajuuripuuron joukkoon. Lisää sitten vajaa desi korppujauhoja massaan ja jätä osa korppujauhoista laatikon pinnalle.
Kaada massa voideltuun vuokaan ja lisää korppujauhot siivilän läpi (itsehän en niin tehnyt ja sen on tuo laatikko näköinenkin). Paista 200' noin 40min.



IMELLETTY PERUNALAATIKKO

1kg perunoita (jauhoisia)

4dl täysmaitoa

n.1dl keitinvettä

1/2dl vehnäjauhoja

50g voita

1tl suolaa

1rkl siirappia

Pese ja kuori perunat, jonka jälkeen keittele ne kypsiksi suolattomassa vedessä. Ota reilu desi keitinvettä talteen ja kaada loput pois. Soseuta perunat muusiksi ja lisää mukaan joukkoon reilu desi keitinlientä ja anna jäähtyä hetken. Sähkövatkain on oiva peli tässä. Laita uuni lämpenemään n.60 °c. Tämän kanssa on syytä olla tarkka sillä imeltyminen tapahtuu vain 50-75°c. Lisää puolet vehnäjauhoista muusin sekaan ja sekoita hyvin. Seuraavaksi kattilaan kansi päälle ja uuniin imeltymään. Noin tunnin jälkeen sekoita loput vehnäjauhot muusin sekaan ja jätä uuniin imeltymään 4-5 tunniksi (itse annoin olla yön yli n. 9h).

Kun muusi on imeltynyt ota kattila pois uunista ja sekoita joukkoon maito, sulatettu voi, suola sekä siirappi. Kaada löysä massa uunivuokaan n. puolilleen. Älä laita täyteen, koska massa alkaa kuplia ja turvota uunissa. Määrästä tuli aikalailla 2kpl n. 8dl vetoista vuokaa.

Paista lopuksi laatikoita uunissa vielä n. 2,5h 150°c ja ei kun nauttimaan pitkän päivän tuloksista.

Ja lopuksi Vegeslihalla toivottaa hyvää itsenäisyyspäivää!

PALAK PANEER

Palak paneer on intialainen ruoka, joka sisältää nimensä mukaan pinaattia, palak sekä juustoa, paneer. Se on kermainen, maultaan lempeän mausteinen ja väriltään veikeän vihreä. Palak paneer on helppo valmistaa ja maistuu monelle.

- Se olis lihaton lokakuu vielä. Tehdäänkö kasvisruoka myös vegaanisena? 
- Mutta sehän tarkoittaa sitä, ettei minun tarvitse tehdä sitten ollenkaan mitään!
- Ei Jenkkis, ei! Kun kasvisversiona ja vegaanisena. 
- Mutta kun ne on minulle ihan sama asia. 
- Kun ei ne ole! Minä olen kasvissyöjä ja vegaani ei käytä ollenkaan eläinkunnan tuotteita. Ei maitoa tai kanamunaa. Tai vaikka hunajaa. 
- Mikä sä nyt taas oli?
- Jenkkis! Me ollaan seurusteltu pian kolme vuotta ja sä et tiedä vielä?
- En.
- No minä olen lakto-ovo vegetaristi, eli maito ja kananmuna on minulle ok. 
- Aha. Mites se resepti?
- No, minä teen vegaanisena vaikka tofuun ja tee sinä normaali versio. 
- Ok.

Vegaaninen Palak Paneer

1 sipuli 
1 rkl öljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl garam masalaa 
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl korianteria
1 tl jauhettua korianteria
1 pkt maustamatonta tofua
2,5 dl kaurakermaa
1 dl vettä
2 pss pakastepinaattia 
1/2 tl suolaa

 
Leikkaa sipuli ja kuulota sitä öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri, juustokumina, garam masala, ja jauhettua korianteria. Kuivaa tofu, leikkaa kuutioiksi ja lisää paistinpannulle. 
Soseuta sulatettu pinaatti sauvasekottimella kaurakermaan. Tämä antaa kivemman värin palak paneerille. Lisää sitte kaurakerma-pinaattiseos, vesi ja jauhamaton persilja paistinpannulle. Hauduta palak paneer kuplivaksi ja tarjoile riisin kera. 

Palak Paneer

1 sipuli
2 kpl valkosipulikynsiä
3 kpl tomaatteja
2 ps pakastepinaattia (á 150g)
1 punainen chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
150g leipäjuustoa
1,5 dl turkkilaista jugurttia

 

Aloita pilkkomalla, sipulit ja chili. Kuumenna pannu ja lisää joukkoo rasva ja kuivit mausteet ja pyörittele niitä hetken jotta tulee hieman tahnamaiseksi. Lisää sekaan sipulit ja chili ja anna kuullottua hetken sen aikaa. Raasta sekaan vielä tuore inkivääri ja anna hautua hetken, jonka voit hyödyntää tomaattien viipaloimiseen  pieniksi lohkoiksi. Lisää tomaatit pannulle ja anna hetken pehmetä ennen kuin lisäät jäiset pinaattikuutiot. Anna hautua vielä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto ja turkkilainen jugurtti. Hämmäytä, nosta levyltä ja tarjoile esim riisin kera.

KAALIKÄÄRYLEET

-Aamulla töihin lähtiessä sai kaivaa jo skrapan takakontista. Saa taas odotella 9kk seuraavaa hellepäivää.

-Totta turiset. Aika syksy on jo. Kohta saa alkaa kaivaa tunkkia varastosta. Tehdäänkö jotain ruokaa?

-Hmm.. oisko vihdoin se aika?

-Jaa minkä?

-No, mitähän reseptiä tässä on siirrelty ja vatvottu lähes koko Vegeslihan tähän astisen elinkaaren?

-Aaa.. niitä kaalikääryleitä?

-No, juurikin niitä!

-Saamasi pitää!

-Kaalikäärykeet sopii myös muuten hyvin Lihattoman lokakuun alkuun. Kassikko syksyresepti.

KAALIKÄÄRYLEET (Perinteinen versio)

*Koska käärikääryleet on hieman työläitä, niin tässä kaalinlehdet otettiin yhteiskäyttöön ja sisälmykset sitten omina variaatioinaan.

Käärinliina:

-1 iso keräkaali (käärylekaali)
-vettä ja suolaa


Kaalin keittäminen:

Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit.

Täyte:
-1 sipuli
-400g jauhelihaa
-pieni nippu tuoretta timjamia
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria
-1/2tl valkopippuria
-3dl vettä
-1dl puuroriisiä (raaka)
-1dl kaalin keitinlientä
-5dl silputtua kaalin ydintä
-1dl ruokakermaa
-2kpl kananmunia
-2rkl siirappia
-25g voita

Täytteen valmistus:

Keitä riisiä n. 20min (tai pussin lisäkeriisi ohjeen mukaan). Tällä välin, pilko sipuli ja jäljelle jäänyt kaalin ydinosa. Kuullota nopeasti sipuli pannulla. Kumoa sipulit isoon astiaan ja lisää jauheliha, munat, kerma, silputtu kaali, keitinvesi, mausteet ja riisi kun on kypsää. Sekoita huolella vaalenpunaiseksi massaksi. Ota yksi kaalinlehti ja laita sen koosta riippuen 2-3rkl täytettä lehdelle, kääri rullalle ja asettele uunivuokaan. Kun olet saanut tämän urakan pakettiin, ota kossu pakkasesta. Tämän jälkeen voit avata siirappi pullon ja pullasuditella vastakäärittyjen kääryleiden pinnan. Iske vielä iso köntsä voita jokaisen kääryleen päälle ja iske komeus uuniin, n. tunniksi 180 asteeseen. Tarjoile valmiit mollukat puolukkasurvoksen kera.

KAALILÄÄRYLEET SOIJAROUHEELLA
(Noin 10 kpl)

Lisäkeriisi

(Yksi annos)

1 dl puuroriisiä

3 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

Lisää riisit ja murennettu kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen. Keitä riisiä noin 20 min. Riisi imee itseensä veden, joten muista hämmennellä.

Soijarouhetäyte

loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvis-annosfondi
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
jauhettua valkopippuria
3 dl vettä
0,5 dl korppujauhoa

1 dl kaurakermaa

pieni nippu timjamia

noin 3 dl silputtua kaalia

Kaalikääryleiden pinnalle:

loraus siirappia
muutama voi nokare

Kaalin keittäminen:

Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit. 

Täyte:
Kuullota kuorittu, pieneksi silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon mausteet, kasvisfondi sekä soijarouhe. Lisää pannulle vielä noin 3 dl vettä, ja anna sen kiehua parin minuutin ajan imeytyen soijarouheeseen. Lisää joukkoon vielä halutessasi pieneksi silputtu kaalin sisäosa (noin 3 dl on hyvä määrä).

Sekoita valmis lisäkeriisi soijarouhe-seokseen. Lisää korppujauho sekä timjami ja sekoita seos tasaiseksi massaksi. Tarkista seoksen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita.

Kaalikääryleiden rullaaminen:

Ohenna kaalinlehden paksua ja kovaa tyviosaa pienellä veitsellä leikaten. Lusikoi kullekkin lehdelle noin pari-kolme ruokalusikallista täytettä. Taittele ja rullaa lehdet tiukoiksi kääryleiksi ja asettele ne vieriviereen uunivuokaan sauma alaspäin. Voitele kaalikääryleiden pinnalle sirappia sekä ripottele pinnalle muutama voinokare. Paista kaalikääryleitä 180 asteisessa uunissa n. tunnin ajan tai kunnes kaalikääryleiden pinta on kauniin ruskea. Tarjoile kaalikääryleet puolukoiden kanssa.

MUNACURRY

- Arvaas mitä?
- No?
- Olis blogipostauksen aika! 
- Taas?
- Niin se aika menee.
- Mitäs meillä oli vuorossa?
- Munacurry.
- Mikä? - No törmäsin instaa selaillessa Munacurryyn, vaikutti kokeilemisen arvoiselta.
- Nevahööd.. 
- No, mutta testataan. Vaikutti mielenkiintoiselle.
- Jei!
Tällä viikolla tehdäänkin vähän erilainen munaresepti. Yleensä munareseptimme ovat käsitelleet pitkiä aamupaloja, mutta nyt saadaan kanamunaa lounaaksi. Oli kyllä mielenkiintoinen kokeilu. En ole nimittäin koskaan kuunaan päivänä paistanut keitettyjä kananmunia pannulla. Tai eipä niitä varsinaisesti paistettu nytkään, vaikkakin munat kyllä saivat pienen paistopinnat.
 

1/2 dl rypsiöljyä
2 kpl sipulia (hienonnettuna)
1 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
2 tl inkivääriä (raastettuna)
1 tl korianterinsiemieniä (jauhettuna)
2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl garam masala
6 kpl keitettyä munaa
2 kpl tomaattia (lohkottuna)
2 dl kookosmaitoa 

Kuumenna öljy teflonpannussa ja kuullota siinä sipulit. Mittaa joukkoon mausteet.
Lisää munat ja sekoittele muutama minuutti.
Kumoa pannuun vielä tomaatit ja anna seoksen hautua niin, että tomaatit pehmenevät. Lisää suolaa tarvittaessa. Lisää kookosmaitoa oman maun mukaan.
Tarjoa intialainen munacurry riisin kanssa.

VIILLOKKI

-Blogiin pitäs taas jotain keksiä? Onko ideoita?

-No ollut aika kiirettä töissä, ei ole ehtinyt miettimään.

-Sama. No olisiko joku nopea arkiruoka?

-Käy, tehnyt pitkään mieli kokeilla pitkästä aikaan ysäri kouluruokalan helmeä kanaviillokkia. Mites tuo vegaani versio?

-Mitäh? No helposti! Vieläköhän ala-astelaiset söisi kanaviillokkia?

-Kai ne vetää jotain kokolihaburgeria siellä.

-Niin tai näin, me palataan ysärille!

-Ei muuta kun curryn käry keittiöön!

KANAVIILLOKKI

3 kpl broilerin reisikopi/koipiresi (kypsä)

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kanalientä

2 dl ruokakermaa

1 tl currya

1/2 tl valkopippuria

15 g voita

sitruunamelissaa koristeluun ja tuomaan makua

Preppaus:
Aloita operaatio kypsentämällä koipireisiä paketin ohjeen mukaan (200ºc noin tunti), jollet ole hommannut lihatiskiltä valmiiksi grillattuja. Noin, nyt sinulla on kasassa tarvittavat tykötarpeet.

Ota kypsät broilerin reisikoivet esiin ja viiltele haarukalla tahi käsin liha irti luusta sopivan kokosiksi palasiksi ja nauti sivussa jumalaisesta kanannahasta. Laita kattila levyllä lämpenemään ja lisää joukkoon voi kimpale lämpiämään. Kun sinulla on kattilassa kuplivaa voisulaa lisää sekaan curry ja ruskistele hetki. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja ruskista pikaisesti. Tämän jälkeen lisää lämmin kanaliemi vaiheittain ja sekoita ettei päässe paakkuuntumaan (ellet haluat muistella lämmöllä ysäri lapsuutesi kouluruokalaa). Keitä parisen minuuttia, jonka jälkeen voit lisätä sekaan kerman ja valkopippurin. Keittele vielä toiset pari minuuttia ja lisää lopuksi viillellyt kananpalat ja homma alkaakin olla lisukkeen valmistamista vailla valmis. Nauti esim. jasminriisin kanssa.

SOIJAVIILLOKKI

3 dl soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio

50g kasvirasvaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 kasvisfondi
2 dl kaurakermaa
1 rkl currya
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 dl vettä 
2 rkl sitrunamehua

Keitä soijasuikaleita reilussa vedessä kasvisliemen kanssa noin 30 min. (Pussin ohje ei mielestäni riitä). Kuivaa ja puristele keitetyt soijasuikaleet. Tee kastikepohja: Sulata kasvirasva kattilassa ja lisää vehnäjauho. Vehnäjauhoa ei tarvitse kypsentää, kun kastikkeesta tehdään vaalea ja kastike kypsyy keitellessä. Lisää kaurakerma ja mausteet (myös fondi) ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä sen mukaan, kuinka paksua haluat kastikkeesta. Itse tein aika paksua kastiketta. Lisää lopuksi sitruunamehu.

LIHIS JA VIHIS

- Koska me aletaan syömään terveellisemmin?
- No, olihan meillä viime viikolla salaattiresepti.
- No joo, pastasalaatti!
- Huomasitko muuten, että siitä tuli viikossa koko blogin luetuin teksti?
- Ai? Eli jatkossa teemme pelkkää pastaa.
- Joo! No ehkä ei. Otetaan näistä lihapiirakoista nyt ainakin kuvat.

+++ HUOMIO +++

Resepti kokonaisuus sisältää paljon erilaisia kastikkeita, joiden ohjeet julkaistaan täällä blogissa ja Instassa juhannusviikon aikana.

+++ HUOMIO +++

VIHIS, ELI LIHATON LIHAPIIRAKKA TAI NIIN KUIN JENKKIS SEN ILMAISEE VIHAPIIRAKKA

0,5 l vettä
2 pussia kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 tl sokeria 
50 g voita 
5+ dl vehnäjauhoja

puuroriisiä (valmista riisiä n 2 dl) 
1 dl soijarouhetta
1 dl vettä
0,5dl öljyä
1 sipuli
kasvisfondue

1 l öljyä keittämiseen

Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi. Paista soijarouhe (vedessä ja öljyssä) ja siinä samassa sipuli. Mausta fonduella ja sekoita valuneet riisit myös joukkoon. Tarkista maku joka saa olla aika maistuvaa, koska koko maku kiteytyy täytteeseen. Laita täyte jääkaappiin odottamaan, koska täytteen täytyy olla kylmää, kun piirakoita täytetään.
Taikina tehdään sitten niin, että lämmitetään vesi ja siihen lisätään suola, sokeri. Lisää hiiva 2 dl jauhoja. Voi saa olla huoneen lämpöistä tai sulatettua. Ala vähitellen lisämään jauhoja ja siinä välillä lisäät aina voita. Taikinan tulisi irrota käsistä.
Kohota taikinaa nyt reilusti.
Pyörittele taikinasta palloja ja kauli pallot noin 1 cm paksuisiksi ympyröiksi. Pistä reilu ruokalusikallinen täytettä keoksi ja sulje kuori vettä apuna käyttäen puolikuun mallikseksi piirakaksi. Anna kohota vielä ilman liinaa ja keitä sitten piirakat öljyssä kypsäksi.
Kuumenna öljy friteerauskeittimessä tai kattilassa noin 180 asteiseksi.
Nosta pari lihapiirakkaa kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista piirakat molemmin puolin, kunnes saavat kauniin, ruskean värin.
Valuta talouspaperin tai ritilän päällä. Laita päälle liina, jotta piirakoiden pinta pehmenee.
Ovat parhaimmillaan juuri kattilaesta otettuna.

Tänään vihapiirakan väliin sujahti: Kurkkusalaattia, omatekemää sinappia, omatekemää ketsuppia, omatekemää majoneesia, omatekemää paholaisenhilloa, paahdettua sipulia, soijanakki, kananmuna, vegaanista juustoa. Melko komea kattaus siis.

Huomioi turvallisuus piirakoiden teossa! 
1. Liesituuletin ei saa olla päällä! Jos rasva alkaa palamaan ja liesituuletin on päällä, edes auttaa tuuletin koko talon palamista.
2. Pidä aina kansi kattilan lähellä. Mikäli rasva alkaa palamaan, laita kansi kattilan päälle. 
3. Paitomittari on hyvä kaveri ettei yllätyksiä satu.


LIHIS, ELI LIHAPIIRAKKA 

0,5 l vettä
2 pussia kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 tl sokeria 
50 g voita 
5+ dl vehnäjauhoja

puuroriisiä (valmista riisiä n 2 dl) 
400g jauhelihaa
1 sipuli 
mauste-. valkopippuria, suolaa 

1 l öljyä keittämiseen


Ohje onkin melkolailla sama kuin Polkkiksella, joten aika pitkälle copy-paste yllä olevasta, pienellä vegettömyyden vivahteella.

Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi. Paista jauheliha ja siinä samassa sipuli. Mausta suolalla ja pippureilla ja sekoita valuneet riisit myös joukkoon. Tarkista maku, saa olla aika maistuvaa, koska koko maku kiteytyy täytteeseen. Laita täyte jääkaappiin odottamaan, koska täytteen täytyy olla kylmää, kun piirakoita täytetään.
Taikina tehdään sitten niin, että lämmitetään vesi ja siihen lisätään suola, sokeri. Lisää hiiva 2 dl jauhoja. Voi saa olla huoneen lämpöistä tai sulatettua. Ala vähitellen lisämään jauhoja ja siinä välillä lisäät aina voita. Taikinan tulisi irrota käsistä.
Kohota taikinaa nyt reilusti.
Pyörittele taikinasta palloja ja kauli pallot noin 1 cm paksuisiksi ympyröiksi. Pistä reilu ruokalusikallinen täytettä keoksi ja sulje kuori vettä apuna käyttäen puolikuun mallikseksi piirakaksi. Anna kohota vielä ilman liinaa ja keitä sitten piirakat öljyssä kypsäksi.
Kuumenna öljy friteerauskeittimessä tai kattilassa noin 180 asteiseksi.
Nosta pari lihapiirakkaa kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista piirakat molemmin puolin, kunnes saavat kauniin, ruskean värin.
Valuta talouspaperin tai ritilän päällä. Laita päälle liina, jotta piirakoiden pinta pehmenee.
Ovat parhaimmillaan juuri kattilaesta otettuna.

TÄYTTEET:

-Kurkkusalaatti
-Naudanlihaleike
-Jääsalaatti
-Konjamiinisinappi (Omasta takaa)
-Ketsuppi (Omasta keittiöstä)
-Cheddar-juusto
-Sipulirouhe
-Majoneesi (Omasta keittiöstä)