PASTA CARBONARA

On vuosi 2018 ja olemme vasta aloitelleet blogia.
- Tehdäänkö seuraavaksi pasta carbonara? Ja se pasta itse?
- Joo tehdään vain. Pääsen raastamaan taas nakkia. 
Viikkoa myöhemmin.
- Tehdäänkö blineja, kun on blini aika?
- Joo .Tehdään vain.
- No mutta sitten siirtyy carbonara.
- No tehdään se sitten myöhemmin...
Tämä keskustelu on jatkunut nyt vuoden. Saimme kuitenkin nyt hyvän kolon pastalle. Joten, olkaa hyvä! Pasta carbonara!

Aloitetaan pastan valmistuksesta. Harmittaa vähän, että miksi ei aikaisemmin olla kokeiltu. Reseptikin on helppo.  


PASTA
(neljälle)

4 dl durumvehnäjauhoja
3 munaa
3 tl öljyä
1 tl suolaa

Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään munat, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa käsin n. 10 min. Kannattaa ottaa vaikka aikaa tästä, koska taikinassa huomaa selkeän muutoksen, kun se on valmista. Anna taikinan levätä kelmussa n. 30 min.
Ota levännyt taikina ja jaa 4 osaan. Muotoile suorakaiteen muotoinen levy ja ala ohentamaan levyä pastakoneella tai kaulimella. Valitse kaulin jos pastakone ei toimi kunnolla, koska se tietää vain kyyneliä ja hampaiden kivistystä. Muista jauhot. Jauhota pastakone tai kaulin ja pöytä kunnolla. Ohenna levyä kaulimella tai pastakoneella niin, että pasta levy on noin 1-2mm paksu. Voit leikata pastan ilman konetta helposti niin, että kieritä levy kevyeksi rullaksi ja leikkaa päästä ohuita siivuja. 
Jauhota taas pastaa, kun olet saanut sen leikattua suikaleiksi. 
Anna pastan tämän jälkeen kuivahtaa pöydällä (jauhoissa) noin 30 min. 
Keitä pastaa 2-4 min runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty pasta siivilään ja valuta vesi pois. 
Tämän kokoinen taikina kannattaa keittää 2-3 erässä.


PASTA CARBONARA

100g Palvikinkkua
1 pkt Pekonia
3 kynttä Valkosipulia 

2 dl Ruokakermaa
2 Kananmunaa
1 tl Suolaa 
1 tl Pippuria
2 dl Parmesan juustoa

Paista pekoni, palvikinkku ja valkosipuli pannulla. Sekoita kulhossa ruokakerma, munat ja 2/3 osaa permesaania ja suola sekä pippuri. Sekoita lihat ja kermakastike pastan joukoon. Sekoittele ja keitä pari minuuttia. Pasta carbonaran kuuluu jäädä hieman "märäksi". 
Tarjoile heti.

 
KASVIS CARBONARA
(kahdelle)

Kävin pientä keskustelua itseni kanssa teenkö tästä suoraan vegaanista vai kasvisversion. Todettakoon tässä vaiheessa, että laitan kananmunat sulkeisiin. Itse siis niitä käytin, mutta ilmankin olisi pärjännyt.

1 pkt Bon Soya soija-viherpippurileikkelettä
2 dl kaurakermaa
2 valkosipulinkynsi
1 dl ravintohiivahiutaleita
(2 kananmunaa)
Öljyä paistamiseen
Suolaa
Mustapippuria

Pilko soijaleikkele pieniksi suikaleiksi ja ruskista se pannulla öljyssä murskatun valkosipulin kanssa.
Siirrä paistetut soijaleikkeet pastan joukkoon ja siirrä kattila takaisin liedelle pienelle lämmölle.
Sekoita kaurakerma, kananmunat, ravintohiivahiutale ja suola ja pippuri omassa kulhossa ja kaada pastan joukkoon.
Kuumenna pastaa, kunnes kerma on hieman imeytynyt. Lisää ravintohiivahiutaleita myös pasta annoksen päälle mikäli haluat. 
Nautitaan heti! 

*Alkujaan olisin tehnyt annoksen BonSoyan nakkeihin niin, että olisin raastanut nakit raastimella isolla terällä, mutta kyseisessä kaupassa ei ollut edes valikoimassa ko. nakkeja, niin viherpippurileikkeet sopivat vallan mainiosti. Mikäli teet isomman annoksen, suosittelen raastettua nakkia. :)

PASTASALAATTI

- Jenkkis, mitä me tehdään juhannuksena?
- En mä tiedä.
- No mä en tiedä muuta, kun sen, että mä teen mun juhannussalaattia ainakin mukaan.
- Mitä juhannussalaattia?
- Se on sellanen pastasalaatti joka on vaan niin hyvää. Tein sitä yksi juhannus mukaan mökille ja oli kyllä ihan nappi salaatti. Oon tehnyt sitä monesti sitten sen jälkeen. Tofua ja pastaa ja kaikkea hyvää.
- No hyi!
- Mitä?  
- Pastasalaattia. Yök! Meillä oli koulussa aina sitä. En ole syönyt pastasalaattia kouluajan jälkeen. 
- Ööö. Ok. Mun juhannussalaatti on ainakin hyvää ja se on helppo ruoka juhannukseksi, kun ei tarvii valmistaa, kun se on jo valmis. Minäpäs teen mun juhannussalaatin jo nyt sulle maistoon. 
- Mahtaiskohan pastasalaatti parantua pekonilla? Niin kuin kaikki ruoka. Mun yks kaveri teki kerran jotain kevyttä tillisalaattia niin se oli kyllä ihan hyvää. 
- Mitä siinä oli?
- No tilliä ja pastaa ainakin. Mä teen itse oman salaattini. 
- Ok, eli aletaanko pastankeittoon?
- Joo.

Juhannussalaatti, eli pastasalaatti tofulla.

200 g Fusilli pastaa
1 pkt Marinoitua tofua (Jalotofu)
100 g Gouda juustoa
1 tlk kermaviiliä
100 g herne-maissi-paprikaa
2 venäläisiä suolakurkkuja
1-2 rkl vahvaa sinappia
2 rkl etikkaa 
1 rkl grillimaustetta

Keitä pastat kypsäksi paketin ohjeen mukaan. Kuutioi tofu ja paista se kullanruskeaksi. Kuutioi gouda ja suolakurkut. Laita kermaviili, grillimauste, sinappi ja gouda astiaan johon teet salaatin. Kun pasta alkaa olla valmista niin lisää hemapa pastan joukkoon jos vihannekset ovat jäässä. Valuta pasta ja lisää kermaviilin joukkoon. Lisää vielä tofu ja sekoita pasta kunnolla. Laita viimeisenä etikka. Laita pasta tekeytymään jääkaappiin.

-----------------------

200 g fusilli pastaa

1 pkt pekonia

1 ruukku tilliä 

1 pkt kermaviiliä

1 punasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 chili

2 rkl sitruunamehua

1 rkl pippuria

Aloitetaas laittamalla makaroonit kattilaan. Ja kiehumaan. Ja sinne vettä. Pelkkä makaroonien kattilaanlaitto ei riitä. Ja levykin pitää olla päällä. Veden pitää vissiin kiehua ennen kun ne makaroonit laitetaan sinne veteen. Ja se vesi pitää suolata. 

- Jenkkis, mene jo asiaan!

Okei, eli keitä pasta ja leikkele pekoni. Suosin saksia. Pannulle kannattaa laittaa vettä niin, että paistinpannun pohja peittyy. Pekoneista tulee rapeita eikä ne räiski. Leikkaa sipuli ja chili ja lisää ne myös pannulle paistumaan. Laita kermaviili astiaan ja mausta se pippurilla ja leikkaa puolet tillistä mukaan. Lisää siivilöyty pasta kermaviiliin. Kannattaa huuhdella pasta kylmällä vedellä, niin se jäähtyy heti. Lisää sitten Pekoni-sipuli-chili seos mukaan ja sitruunamehu. Sekoita salaatti kunnolla. Lisää sitten loput tillit salaattiin. Ja valmis! 

- Arvaa Jenkkis mitä?

- No mitä? 

- Mikäköhän näistä resepteistä tekee salaatin? Sullakaan ole yhtään kasvista mukana. 

- No missä tilli sijaitsee kaupassa?

- No mutta...

- Tilli on kasvis ja ruoka on kylmää, joten se on salaatti. 

- Ok, mennään näillä. 

SUOLAINEN PELTIPIIRAKKA

Tiedätte varmaan sen hetken, kun istutte kahvilassa ja syötte maailman parhaan makuista piirakkaa ja päätät, että teet heti kotiin päästyäsi samanlaista ja mietit, että miksi et itse ole pitkään aikaan tehnyt mitään piirakkaa. Saatat ehkä katsoa kahvilassa jo netistä jonkun reseptin ja kävelet kauppaan ostamaan aineksetkin. Sitten kosket matkalla johonkin heinään ja kotiin päästyäsi katsot instaa ja teet uunifetapastaa. Niin se vaan useasti menee. En kuitenkaan tiedä miksi keväänkorvalla tulee piirakkahimo ja joka kerta, kun piirakkaa on tehnyt, miettii että miksi tätä ei tee useammin? Pellillinen piirakkaa riittää hyvin juhliin tai iltaplaksi sekä vaikka evääksi töihin. Piirakkaa voi myös pakastaa.

Polkkatukkanaisen luottopiirakka:

Pohja

1 prk maitorahkaa
4 dl vehnäjauhoja
250 g margariinia
2 tl leivinjauhetta

Täyte

1 pss pakastepinaattia
2 rs  kirsikkatomaatteja
1 pkt fetajuustoa 
2 dl juustoista ruokakermaa
2 munaa
suolaa

Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho. Lisää maitorahka ja margariini. Margariinin lämmöllä ei ole juurikaan väliä, mutta älä käytä mikron kautta. Tätä piirasta tehdessäni tempaisin margariisin suoraan jääkaapista. Koska vaivasin kädellä taikinan niin kylmäähän se oli.  Kun pohja on pyöritelty taputtele se syvemmälle uunipellille. Riko kanamunat kulhoon ja lisää ruokakerma. Vispaa tasaiseksi. Sulata pakastepinaatti ja lisää seokseen. Lisää fetajuusto ja puolitetut kirsikkatomaatit. Lisää suolaa  tarpeen mukaan. 
Kaada seos pohjan päälle. Tasaa täyte koko pellille. Uuniin 200 astetta noin 25 minuuttia.



Aura-purjo-pekonipiirakka

Pohja

-1prk maitorahkaa
-4dl vehnäjauhoja
-250g margariinia
-2tl leivinjauhetta

Täyte
 
-1pkt pekonia
-1kpl purjo
-100g Aurajuustoa 
-1prk (2,5dl) juustoinen ruokakermaa
-3 munaa
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria
-kourallinen tuoretta persilja 

Anna akan valmistaa pohja kun et itse kuitenkaan siihen ole kykeneväinen.
Tällä välin voit alkaa suikaloimaan pekonin n. sentin levyisiksi paloiksi ja laita kylmällä pannulle ruskistumaan. Silppua sillä välin purjo suunnilleen saman levyisiksi renkaiksi ja laita pekonin joukkoon pehmentymään kun pekoni alkaa ottaa itseensä väriä. Anna muhia pienellä lämmönnä n. 5 minuuttia. Kaada pekoni-purjo seos pellille taputetulle piirakkapohjalle. Murusta vielä päälle aurajuusto. Sekoita tämän jälkeen ruokakerma, kananmunat, satumaisesti silvottu persilja sekä loput mausteet. Kaada munakermaseos lopuksi uunipellille muiden aineiden päälle ja siirrä pelti uuniin n. 25 minuutiksi 200 asteeseen. Valmista.

SE TÄMÄN HETKEN SOMEPASTA - UUNIFETAPASTA

Mietimme ensin Jenkkakahvamiehen kanssa, ettemme tekisi omaan blogiimme tästä reseptiä. Mutta kuinkas kävikään. Syitä tähän on kaksi. Alkuperäinen resepti oli kuitenkin todella hyvä ja tykästyimme molemmat Jenkkakahvamiehen kanssa. Olemmekin tehneet sitä jo useasti sen jälkeen, kun Liemessä - blogi sen julkaisi viime kuussa. No, toinen syy julkaisulle oli se, että meillä meni kerran pasta pilalle eikä se maistunut kovinkaan kummoiselta. Helpossa pastassa on siis myös sudenkuoppia, joihin ei kannata osua, kun hieman oikaisee reseptiä. Toki kolmas syy on, että teimme muutaman poikkeuksen alkuperäiseen reseptiin.


UUNIFETAPASTA (KASVIS)

250 g spagettia
200 g fetajuusto (rainbow)
1 dl basilikaoliiviöljyä
1 punainen chilipalko
1 rasia kirsikkatomaatteja
2 valkosipulinkynttä
pippuria
ripaus suolaa

Kaada uunivuoan pohjalle hieman basilikaoliiviöljyä. Laita feta kokonaisena vuokaan. Leikkaa chilistä renkaita ja laita fetan päälle. Kaada loput basilikaoliiviöljyt fetan päälle. Laita kirsikkatomaatit vuokaan ja pyöräytä basilikaoliiviöljyssä. Lisää valkosipuli kohtalaisen suurina paloina (ettei pala uunissa). Rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele ripauksella suolaa.

Paista uunin keskiosassa 200-asteessa 15 minuuttia. Nosta lämpö 225-asteeseen ja käännä uuni grillivastukselle. Nosta vuoka uunin ylätasoon ja paista vielä noin 10 minuuttia. Huom! Tarkkaile paahtumista. Paistoaika riippuu uunista. 

Keitä pasta ohjeen mukaan. Riko uunifetaa hieman ja sekoita koko uunivuoallinen pastan joukkoon.

ÄLÄ TEE NÄIN: 

• Ennemmin vaikka 1,5 rasiaa tomaatteja, kuin jo puoliksi syöty rasia. Mausta häviää puolet jos tomaatteja on liian vähän.
• Tarkista vielä kerran, että uuni meni grillivastukselle! Pelkkä ylälämpö ei riitä! Feta menee kokkareiseksi eikä tunnu suussa mukavalta. 
• Nosta lämpä siihen 225 asteeseen lopuksi. Vaikka se korotus on vain 25 astetta, on tuo merkittävä rutistus loppuun. 

Näillä ohjeilla saat varmasti maistuvan pastan. Ja miehisempään makuun antaa Jenkkakavamies vinkkinsä. :)


UUNIFETAPASTA (Lihaisampi versio)

-200g fetajuustoa (laktoositon)
-250g kirsikkatomaatteja
-1 dl oliiviöljyä
-2 kpl valkosipulinkynttä
-1 kpl punainen chili
-4 siivua englantilaista pekonia
-1 tl suolaa
-1 tl mustapippuria

-250 g spaghettia (Rummo)

Aloita voitelemalla uunivuoka osalla oliiviöljystä ja vuoraa uunivuoan pohja pekonisiivuilla. Nakkaa fetaköntti pekonisiivujen päälle ja lorauta loput oliiviöljystä fetan pinnalle. Tämän jälkeen pilko chilit ja valkosipulit pieniksi renkaiksi ja lisää fetan pinnalle. Lisää fetan ympärille kirsikkatomaatit ja pyörittele niitä oliiviöljyssä. Lisää lopuksi komeuden päälle merisuola sekä mustapippurirouhe. Käännä uunin nupit 200 asteeseen ja laita komeus uunin keskitasolle ja anna kypsyä aluksi n.15 minuuttia, jonka jälkeen nuppien uudelleen konfigurointi 225 asteeseen grillivastukselle, nosta samalla vuoka ylätasolle. Anna grillaantua vielä n. 5-10minuuttia.

Keitä pasta ohjeen mukaisesti hyvin suolatussa ketinvedessä. Vauta pasta ja sekoita lopuksi uunivuokaan fetan ja tomaattien sekaan. Nautitaan heti lämpimänä.

BATAATTIKEITTO

Talviloma - aika ravintoloille, herkuille ja siitä johtuvalle ruokapöhölle. Olipa mukavaa tehdä kotona oikeaa ruokaa. Kevyttä - oikeaa ruokaa.
- Tehdään jotain salaattia!
- Salaatti on mennyt huonoksi. Ollaan kuitenkin oltu melkein viikko reissussa. 
- Mitä siellä sitten on? 
- Perunaa, porkkanaa.... 
- Pekonissa on tänään päiväys. 
- Tehdäänkö bataattikeittoa? Voit paistaa pekonia siihen päälle.
- Tehdään. 

BATAATTIKEITTO

7 dl vettä

500g bataattia

2 Rosamunda-perunaa

3 porkkanaa

1 sipuli

1 kasvisliemikuutio

2dl ruokakermaa

1 tl cayannepippuria

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1. Kuori ja paloittele pieniksi paloiksi bataatit, perunat ja sipulit.
2. Laita kasvikset kattilaan ja kaada vesi ja kasvieliemikuutio päälle. Keitä palat kannen alla täysin kypsiksi.
3. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja mausteet.

Vaikka keitto olisi näinkin jo täydellistä niin Jenkkakahvamiehen oli piti lisätä keittoon pekonia, koska senkin päiväys olisi tulossa vastaan vähän turhan nopeasti. Annoskateuden estämiseksi myös minä tein oman pekonin. Soijahiutaleista.

SOIJAPEKONI

2 dl soijahiutaleita 

2,5 rkl soijakastiketta 

1 tl etikkaa

2 tl tummaa siirappia 

2 tl nestesavua 

öljyä paistamiseen

Lisää kaikki aineet suoraan paistinpannulle ja anna soijasuikaleiden imeä makua. Anna imeytyä noin 5 min ja sekoitellen välillä. Laita levy päälle täysille ja paista vekoni rapeaksi.

SE AITO PEKONI

Pekonin paistamisessa vallitasee usempi koulukunta, miten tuon rasvaisen herkkunsa haluaa nauttia. Tässä muutama vinkki.

Vinkki 1: Pilkottu pekoni

Leikkaa pekoni noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Apuvälineenä olen suosinut yleensä saksia. Kannattaa tässä vaiheessa irroitella pekonit toisistaan, jos haluaa pientä suikaletta, muuten pakkaavat tarttumaan toisiinsa. Laita hella keskilämmölle ja heittele suikaleet tasaisesti ympäri pannua. Pieni muru sopii etenkin keittojen sekaan tai vaikka kastikkeita maustamaan.

Vinkki 2: Extra rapea pekoni

Tämä ns. "vesikikkanakin" tunnettu tyyli on vähän hitaampi, mutta sopii leppoisiin sunnuntaiaamuihin kuin hillo munkkiin. Keittiökin pysyy siistinä, koska vesi sitoo räiskyvän rasvan pannulle. Laita kokonaiset pekonisiivut kylmälle pannulle ja lisää joukkoon vettä niin että pohja juuri ja juuri peittyy. Laita pannu keskilämmölle ja kääntele silloin tällöin. Jatka vielä veden haiduttua, kunnes pekonista tulee ihanan rapsakkaa.