sunnuntai 9. elokuuta 2020

KOKONAISTA- JA VEGAANISTA KANAA

- Mä en ole koskaan tehnyt kokonaista kanaa. 
- Hassu juttu, en minäkän.
- Pitäisikö tehdä blogiin resepti.
- Mitäs minä teen sitten? 
- No, siinä sinulle vähän haastetta. 
- Jenkkis! 
- No, etköhän sä jotain keksi.
- No, olen nähnyt jotain reseptejä vegaanisista kanankoivista. 
- Okei.
- Tarvitsee kokeilla ja muokkailla reseptiä niin, että siitä aineksia saisi kaupasta. 

TÖLKKIPERSEKANA

Aineet:

-1kpl kokonainen maustamaton kana (n. 1kg)
-2tl suolaa
-1tl mustapippuria
-1tl juustokuminaa
-1tl valkosipulijauhetta
-1tl cayannepippuria
-2tl ruokokidesokeria
-1dl tuoretta persiljaa
-3rkl oliiviöljyä
-1tlk tummaa olutta (Aura / 0,5l)
Valmistus:

Ota broileri tuntia ennen valmistusta huoneen lämpöön. Huuhtaise elukka hyvin sekä pinnalta että sisältä. Sekoita mausteet keskenään. Hiero mahdollisimman hyvin mausteseos elukan pintaan, jos saat tungettua sörsseliä nahan alle, niin better than bueno. Kun hyönhenetön kananpoika on ottanut mausteet pintaansa hieraise vielä kunnon setti oliiviöjyä pintaan. Sitten sihauta oluttölkki auki ja poistata alumiininen kansi vaikkapa tökin avaajalla (tässä suositus kotimaiselle Fat Lizardille, jossa on näppärästi avautuva kansi). Sitten hörppää pari desiä ylimääräsitä olusta kitusiin ja tunkaise vaillinainen stobe elikon hanuriin. Siirrä komeus alumiini vuoalle ja sitä kautta suoraan uuniin jöpöttämään..


*Ensin uuni 30min 200 astetta, sitten vielä 1,5h 150 asteeseen.

Poista rusehtava ja rapea nahkainen elikko uunista ja nauti lisukkeiden kera.

LISUKE:


Rosmariini perunat ja paahdetut paprikat.

-500g perunoita
-1kpl paprika (punainen)
-1kpl chili (punainen)
-1rkl rosmariinia
-1tl valkosipulijauhe
-1tl mustapippuria
-1tl rosepippuria
-2tl suolaa
-1rkl oliiviöljyä

Kuori potut, leikkaa lohkoiksi ja liota 30min vedessä, että liika tärkkelys poistuu. Suikaloi odotellessa paprika. Valuta vesi pois potuista ja kuivaa lohkot. Mausta potut ja paprika,  pyöräytä lopuksi öljyssä. Frittaa setti Air fryerissa aluksi 20min 150 asteessa ja lopuksi vielä 8min 200 asteessa, jotta saat rapsakan kuoren lohkoihin.



VEGAANISET KANANKOIVET

2 tlk jakkihedelmää 
3 dl vettä
1 tl nestesavua
1 kasvisliemikuutio
1 rkl savupaprikaa
1 rkl kurkumaa
1 mm juutokuminaa
2 rkl tapiokajauhoja

Tofutikkuja
Riisipaperia

Huuhtele kaksi tölkkiä jakkihedelmää ja siivoa ne niin, että poistat paloista siemenkodat ja kovan keskiosan (samantyyppisen keskiosan, kuin ananaksessa on). Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemi, sekä mausteet sekä nestesavu. Lisää siivottu jakkihedelmä ja keitä kannen alla noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä sekoittele välillä. Ota tämän jälkeen kansi pois ja pienennä lämpötilaa. Ketä nyt ylimääräinen neste pois. Siihen menee noin 10-15 min.
Lisää tapiokajauho ja sekoita rivakasti tasaiseksi. Nosta kattila pois liedeltä. Huomaat, että taikina on pian muovailtavissa. Huomioi, että taikinan tulee olla todella tiivistä.
Katko tofutikuista vaaksan pituisia tikkuja. Tikkuja on helppo myöhemmin lyhentää. Laita pöydälle noin neliön mallinen pala kelmua ja lisää jakkihedelmätaikinaa kelmulle. Lisää tofutikku ja muotoile kanankoipipatukka. Tässä kohtaa voit itse päättää teetkö koivista isompia tai pienenpiä. Omat pamput vastasi aika pitkälle esikuvansa kokoa. Itse tein kuusi pamppua. Siirrä pamput siiten pakkaseen jäähtymään puoleksi tunniksi.
Uita riisipaperit ja tee kanalle kuori. Leikkele ylimääräisiä riispapereita niin, ettei paperi mene päällekäin koiven päällä. Myös luu kannattaa peittää riisipaperilla, koska tofutikku hiiltyy uunissa. Riisipaperin saa kuitenkin leikeltyä sitten pois.
Kun "nahka" on koiven päällä lisää koivet uuniin. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15min 5min välein pyöritellen. Poista lämmöt ja jätä 5 min vielä jälkilämmöille.
Rapeamman kuoren saat, jos sinula on mahdollisuus ilmafriteerauskeittimeen. 

Tee kastike.


KASTIKE

1 dl TexasPete kastiketta
100 g  Sinistä keijua

Sulata margariini kattilassa ja lisää TexasPete-kastike.

Voitele koivet kastikkeella ja kaada koput kastikkeesta dipiksi.

Koska itse löydän toisinaan reseptejä missä käytetään ei niin yleisiä juttuja ja niitä saattaa olla vaikeaa löytää, niin tofutikkuja voi ostaa aasiakaupoista kaupoista (mm. Turussa) jakkihedelmätölkkejä saa ihan prismasta ja vegekaupasta ainakin.

sunnuntai 2. elokuuta 2020

JÄÄKAHVI

- Sullakin sitten loma loppuu Jenkkis.
- Juu, onneksi jatkuu etätyöt vielä.
- Täytyy kyllä sanoa, että kyllähän tuossa hetki menee, että pääsee taas heräämisen ryhmiin. Tuntuu, että olen joka aamu leimaamassa korttiani joko ihan tasalta tai minuuttia yli. Ja kaikki johtuu siitä, että nukun aivan liian pitkään.
- Niin. Sähän et syö aamuisin edes aamupalaa.
- Juu en arkena pysty. Enkä ehdi. Olisi ihanaa olla aamu ihminen ja lukea lehti rauhassa ja syödä vähän aamupalaa. Tai ratkoa vähän ristikkoa niin, kuin sinä teet. Joka on siis aivan käsittämätöntä.
- Mutta lehti ei ehdi tulla ennen, kuin sun työt alkaa.
- No aika harvoin. Ja olet kai huomannut, että meille ei tule lehteä juurikin tästä syystä.
- Oletko huomannut, että mehän ei asuta yhdessä.
- Olen. Olen muuten keksinyt pienen kivan lisän aamuun.
- Ai.
- Koska en ehdi tehdä edes dolce gusto kahvia niin olen tehnyt koko viikoksi joka aamulle jääkahvin, jonka juon autossa matkalla töihin.
- Ai. Sehän kuulostaa.... No ihan sun aamulle.
Vasemmalla vegaaninen ja oikealla sekaaninen.
JÄÄKAHVI (maidolla)
2 annosta

2 dl vahvaa kahvia
2 rkl vaahterasiirappia
3 dl laktoositonta kevytmaitoa

Keitä vahva kahvi. Noin 1,5 kertainen määrä kahvinpuruja normaaliin määrään. Mittaa maito kulhoon ja lisää vaahterasiirappi ja keitetty kahvi maidon päälle. Sekoita ja annostele pieniin lasipulloihin (kuvan pullot on mehupulloja, joita löytyy kauppojen mehuhyllystä alle eurolla). Säilytä jääkaapissa ja nauti kauheassa kiireessä aamulla matkalla töihin. Mikäli nautit kahvin kotona, lisää vielä jääpaloja juomaan.


VEGAANINEN JÄÄKAHVI
2 annosta

2 dl vahvaa kahvia
2 rkl vaahterasiirappia
3dl iKaffetta

Keitä vahva kahvi. Noin 1,5 kertainen määrä kahvinpuruja normaaliin määrään. Mittaa vegaanimaito kulhoon ja lisää vaahterasiirappi ja keitetty kahvi maidon päälle. Sekoita ja annostele pieniin lasipulloihin (kuvan pullot on mehupulloja, joita löytyy kauppojen mehuhyllystä alle eurolla). Säilytä jääkaapissa ja nauti kauheassa kiireessä aamulla matkalla töihin. Mikäli nautit kahvin kotona, lisää vielä jääpaloja juomaan.


HIEMAN KEVYEMPI JÄÄKAHVI
2 annosta

Jääkahvia on mahdollista tehdä myös hieman kevyemmin. 

2 dl vahvaa kahvia
10 tippaa nestemmäistä makeutusainetta
3 dl rasvatonta maitoa/soya light juomaa

Keitä vahva kahvi. Noin 1,5 kertainen määrä kahvinpuruja normaaliin määrään. Mittaa maito kulhoon ja lisää makeutusaine ja keitetty kahvi maidon päälle. Sekoita ja annostele pieniin lasipulloihin (kuvan pullot on mehupulloja, joita löytyy kauppojen mehuhyllystä alle eurolla). Säilytä jääkaapissa ja nauti kauheassa kiireessä aamulla matkalla töihin. Mikäli nautit kahvin kotona, lisää vielä jääpaloja juomaan.

sunnuntai 28. kesäkuuta 2020

DUMPLINGS

- Ollaan puhuttu tästä aikaisemminkin, mutta kaikki höyrytettävä on todella muodikasta. 
- Jep. Kauppoihin on tullut nyt niitä höyrytyskoreja jo ihan Prismaankin ja niiden kanssa dumplineja. 
- Juu. Oletko koskaan syönyt niitä?
- En. Ja mitä eroa niillä on pelmemien kanssa?
- En mä tiedä. Tai mitä eroa on pelmenillä ja raviolilla?
- En tiedä. Olisko taikina tai valmistusmuoto, kun eikö pelmenit keitetä ja dumplingit höyrytetä ja ravioli on pastaa, mutta muuten aika sama? Entä myky?
- No, tuon monologin aikaa selvitin ihan herra googlen avulla, että dumplings on yleisnimitys täytetyille taikinanyyteille. Eli mutkat suoriksi, kaikki edellä mainittu menee dumplings nimen alle, mutta en itse lähtisi kuitenkaan sekoittelemaan italiassa tai venäjällä asiaa.
- Okei, no en ehkä minäkään. Mutta mites? Maistuisiko herralle höyrytetty taikinanyytti?
- Miksipä ei. Ei tässä vielä niin nälkä ole. Näyttää nimittäin siltä, että saattaa vaatia hieman näpertämistä. 


DUMPLING taikina
n.30 kpl

6 dl Vehnäjauhoja
n. 2,5 dl kylmää vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä puolen desin erissä samalla sekoittaen. Kone on tähän touhuun paras vaihtoehto, mutta käsinkin veivaaminen tuottaa tulosta. Kun taikina alkaa pysyä koossa vaivaa sitä muutama minuutti lisää. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Vaivaa taikinaa hetki kevyesti jauhotetulla pöydällä. Pyöritä se pötköksi (30 cm) ja jaa noin 30 palaan. Pyöritä palat palloiksi, nosta jauhotetulle leivinpaperille ja peittele kevyesti kelmulla. Kauli palat pyöreiksi (ø 10 cm). Jos ladot pohjat päällekkäin, laita jokaiseen väliin pala leivinpaperia, jotta pohjat eivät tartu toisiinsa kiinni. Yritä kaulita taikina mahdollisimman ohueksi. 



VEGAANINEN TÄYTE

n. 1 kg varhaiskaalia
2 kevätsipulia
2 porkkanaa
1 chili
275 g  vegejauhista
1 kasvisfondue
1 rkl hoi-sin kastiketta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl valkosipuli jauhetta
1 rkl riisiviinietikkaa

Aloita leikkaamalla varhaiskaali ja kevätsipuli. Kuori porkkana ja tee joko kuorimaveitseelä ohuita lastuja ja leikkaa ne vielä veitsellä ohiksi suikaleiksi. Tämä homma onnistuu suoraan julienne-veitsellä. Lisää tilkka vettä pannulle niin, että pohja peittyy ohuelti. Kun vesi kiehuu, lisää porkkana pannulle hetkeksi itsekseen, että se hieman pehmenee. Lisää sitten kaali ja kevätsipuli. Kun kasvikset alkavat pehmetä, lisää mausteet ja vegejauhis. Lisää sitten hoi-sin-kastike ja riisiviinietikka. Sekoita kaikki pannulla yhteen. 
Sitten lakaakin täyttäminen. Muotoja on dumplinien täytölle, monia ja jokainen tekee omanlaisensa, mutta tässä on yksi ohje kuoren rypyttämiselle. 



Kun olet täyttänyt dumplingit, niin ota joko oikea bampuinen höyrytyskori tai höyrykattila esiin. Me teimme ihan normaalilla hourukattilalla omamme. Lisää kattilanpohjalle vettä niin, että kori tai kattila ei osu veteen, mutta vettä saa olla reilusti. Suolaa vesi, reilusti. Toinen huomioitava asia on, että mikäli teet kattilalla ja kattilanpohjassa on alueita, joissa ei ole reikiä niin laita dumplinit reikien päälle. Dumplingit jäävät muuten kiinni kattilaan. 
Höyrytä 10 min ja nauti heti teriakikastikkeessa dippaillen. 


LIHATÄYTE
-300g naudan jauhelihaa
-300g varhaiskaalia
-2kpl kevätsipulia
-1kpl punainen chili
-1kpl kananmuna
-1rkl Hoisin-kastiketta
-1rkl riisiviinietikkaa
-1tl suolaa
-1tl inkivääriä
-1tl korianteria
-1tl persiljaa

OHJE

Aloitetllaan homma preppaamalla vihannekset. Kaali suikaloidaan keskikokoiseksi ja sipulin ja chilin voi viipaloida reiluiksi renkaiksi. Tämän jälkeen paistinpannulla tilkka vettä ja kaali hetkeksi pehmenemään. Kun kaali on hieman pehmennyt niin nakkaa sekana sipulit ja chili. Anna hautua 10 min kannen alla. Siirrä kaalit ja psipulit reunoille lisää joukkoon jauheliha paistumaan. Kun jauheliha on saanut hieman väriä, lisää joukkoon kuivat mausteet. Kieputtele jauheliha kypsäksi ja kruunaa täyte lopussa vielä hoisin kastikkeella.

Sitten täytä dumpligsit haluamallasi tavalla. kts. video yllä.

sunnuntai 14. kesäkuuta 2020

MANGOLASSI

- Tehdäänkö sitä juomaa, kun teit sitä kerran?
- Siis mikä?
- Siinä oli mangoa ja jotain ja se oli kiva juoda, kun oli syönyt sitä tulista Red currya.
- Mangolassia?
- Niin vissiin.
- Voidaan tehdä. Meillä on varmaan kaikki aineetkin siihen kaapissa.
Arvaatko kummalla ohjeella tämä juoma on tehty?

Perineteinen

2,5 dl  turkkilaista jugurttia
2 dl mangososetta
1 dl maitoa
1 rkl ruokosokeria

Vegaaninen

2,5 dl maustamatonta kasvijogurttia
2 dl mangososetta
1 dl kaurajuomaa
1 rkl ruokosokeria

Juoman tekeminen on todella helppoa. Sekoitat vain kaikki aineet yhteen ja lisää vaikka paperipillit. Vispilällä pärjää kyllä, mutta sauvasekottimella pääset helpommalla. 

Mangolassi viilentää kuumana kesäpäivänä ja sopii hyvin tulisen ruoan jäkiruoaksi. 

sunnuntai 31. toukokuuta 2020

GUA BAO

- Oletko huomannut, että kaikki höyryttäminen on nyt jotenkin todella trendikästä?
- Joo. Itse höyryttelen postimerkkejä kuorista.
- Jenkkis!

- Ai niinkun höyrynakit?
- Ei nakit. Tai ehkä nekin, mutta ihan yleisesti. Kaikki mykyt ja esimerkiksi näin kaupassa Bao Bun -leipiä. 
- Mitäs ne on?
- Leivät lämmitetään höyryttämällä ja täytetään haluamalla tavalla lihalla ja kasviksilla. 
- Okei, vaikuttaa mielenkiintoiselta. 
- Juu ovat itämaisia street food juttuja. Vaikka sämpylöitä saakin nykyään ihan kaupasta niin pitäisikö tehdä sämpylätkin itse?
- Tehdään tietenkin itse!

GUA BAO -sämpylät

 

2 dl vettä
1,5 tl kuivahiivaa
3 rkl ryöpsiöljyä
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa


Sekoita hiiva ja öljy kädenlämpöiseen veteen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää neste ohuena nauhana kuivien aineiden sekaan. Lisää tarvittaessa jauhoja vähän kerrallaan.

Siirrä taikina tämän jälkeen kohoamaan liinan alle 45 minuutiksi. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja muodosta taikinasta tanko ja jaa 12 osaan. Pyörittele palat palloiksi. Kauli palloista noin puolen sentin paksuiset kiekot. Öljyä kiekot kevyesti ja taita kahtia. Anna nousta liinan alla vielä puolisen tuntia. 
Laita kattilaan n. 2cm vettä pohjalle kiehumaan. Tarkista ettei höyrytyskori osu veteen ja ettei vesi lopu kattilasta.
Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6-9 min. Pidä kansi kiinni höyrytyksen ajan.



KASVIPROTEIINI


250 g Beanit suikale - valkosipuli & yrtti

25 ml Hoisin kastiketta
 

Beanit suikaleet ovat siitä mukavia, että ne on oikeasti ihan mukavasti maustettuja jo valmiiksi. Paista suikaleet siis vaan pannulla ja lisää hoisin -kastiketta makusi mukaan, mutta reilusti.


LIHAPROTEIINI

 
300g broilerin fileesuikale (maustamaton)
1rkl rypsiöljyä
1kpl salottisipuli

1kpl valkosipulinkynsi
25ml Hoisin kastiketta
1tl suolaa
1tl mustapippuria
1tl chilijauhetta

Paista broilerinsuikaleet pienessä määrässä rasvaa. Kunnes ovat saaneet hieman väriä, lisää joukkoon sipulit kuullottumaan. Lisää broilerien ollessa kypsiä sekaan vielä kuivat mausteet sekä Hoisin kastiketta, oman maun mukaan. Iske täyte lämpimin bunien väliin ja nauti!



YHTEINEN KASVISTÄYTE

1 rkl Öljyä
0,5 dl Vettä
100 g Keräkaalta
2 Porkkanaa
2 rlk Soijaa
2 rkl hoisin -kastiketta
4 Valkosipulin kynttä
N. 1 rkl Raastettua inkivääriä
0,5 Chiliä
1 rkl Kuorittuja seesaminsiemeniä

Tuoretta korianteria
Kuorittuja seesaminsiemeniä
Chiliä


Sikaloi kaali ja porkkana todella ohuiksi suikaleiksi. Hyvä apuväline tähän on julienne leikkuri. Lämmitä öljy pannulla ja lisää kaali, porkkana ja hieman vettä. Lisää soija ja hoisin -kastike. Paista kaali ja porkkana pehmeäksi ja lisää inkivääri, valkosipuli, chili ja seesaminsiemenet.
Lisää leivän väliin kasvistäyte ja proteiini. Lisää vielä tuoretta korianteria, seesaminsiemeniä ja paloiteltu chili annoksen pinnalle. NAuti hyvässä seurassa.