CHILI *** CARNIVAL

- Marraskuu ja lonkerokeliä on jatkunut jo viikko tolkulla. Mistä löytäisi valoa tähän synkkyyteen?
- Miten olisi joku eksoottinen ruoka?
- Aivot jäässä tässä loska säässä.. työt painaa ja aika kortilla.
- No nyt on Jenkkis kyllä runotuulella. No miten olis arkinen mutta meksikolaishenkinen chili sin carnival?
- Mitäs se on? Vege karnevaali?
- Ei! Kun sin on vegaaninen ja con on liha!
- Käy, eipä ole tullut aikoihin tätä opiskelija herkkua tehtyä. Sin Citystä tulee kyllä ihan muut kun veget mieleen..
- No höh sun kanssas. Olen aina ajatellut chili con carnen todella lihaisana ruokana, siksi mä en ole sitä varmaan koskaan tehnyt.

Chili con carne

400 g naudanjauheliha
1 kpl sipuli
4 kpl valkosipulinkynsiä
1 kpl punainen paprika
3 kpl chilejä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kidneypapuja
1 kpl lihafondi
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl tomaattipyree



Aloita silppuamalla sipulit ja laita pannu kuumenemaan. Kuullota sipulit ja nakkaa jauheliha sekaan ruskistumaan. Kun liha on ottanut kivasti väriä, lisää sekaan suola, sokeri, juustokumina, paprika ja oregaano ja tomaatti pyree. Laske lämpöä keskitasolle ja sötköttele vielä muutaman minuutin ajan, että maut imeytyvät napsakahti lihan kylkeen. Siirrä pannu syrjään ja nosta noitapata (tai hätätapauksessa myös parus isohko kattila käy) valmiiksi lämmenneelle levylle. Kaada tomaattimurska ja pavut mehuineen pataan. Tällä välin on aikaa pilkkoa paprika sekä äkkipikaisempi serkkunsa chili (jos ja kun haluat tujumpaa niin laita siemenineen päivineen). Kun valmista, nakkaa pataan lihafondin ja jauhelihmössön kanssa. Anna hautua hiljalleen vähintään 20min (jos sudennälkä), mutta parhaan makujen harmonian saat kun annat muhia aromipesämäisesti tunnin. Tarjoile riisin tai pastan kera.




Chili sin carne

225 g kaurajauhista (Eloveena Muru)
1 kpl sipuli
4 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl punainen paprika
3 kpl chilejä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk papusekoitusta
1 tlk kikherneitä
1 kpl kasvisfondi
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 tl savupaprikaa
2 rkl tomaattipyree
2 dl vettä
Paistamiseen öljyä 




Kaikkihan aloitetaan silppuamalla ja kuullottamalla sipuli pannulla öljyssä. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree. Pilko chili ja paprika ja ota sitten iso kattila tai pata (noitapata, niin kuin Jenkkis sanoo), ja lisää kaikki muut aineet (pavut ja kikherneet mehuineen) pataan/kattilaan. Kun kaurajauhis ja sipuli on valmis lisätään nämäkin pataan mukaan. Hauduttele hiljalleen ja lisäile vettä tarpeen vaatiessa. Pata on noin puolessa tunnissa valmis. Tarjoillaan riisin kanssa.

KEBAB

- Tehdäänkö kebabia?
- Voiko sitä tehdä itse?
- Ööö.. Voi. Mä tein kymmen vuotta kebabia itse ennen, kuin tuli kaikki Vönerit tms. 
- Niin, mut siis lihakebabia.
- Voi. Varmaankin. En oo tehnyt.

VEBAB

Tein tosiaan seitan kebabia vuosia jo ennen Vönnereitä, mutta palailen silti reseptin pariin vieläkin. Luotto resepti löytyi aikoinaan Dinan keittiö -blogista. Resepti tuntuu ehkä veikealta, mutta kannattaa lukaista resepti pariin kertaan läpi. Aikaa Kebabin tekeminen vie, mutta tekeminen kyllä kannattaa. Samalla kannattaa tehdä kerralla hieman enemmän.

Seitan-massa

5 dl gluteenijauhoja 
2 dl kikhernejauhoja
1 dl soijajauhoja
1 rkl aromisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta 
3 dl vettä
1 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
3 rkl ketsuppia

Mausteliemi:
n. 2 l vettä
2 rkl balsamicoa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siirappia
2 kasvisliemikuutiota


Marinadi:
1,5-2 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl ketsuppia
1 tl aromisuolaa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
0,5 tl chilijauhetta

Sekoita seitan-taikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vesi, öljy, soijakastike ja ketsuppi. Kaada nestettä jauhojen joukkoon vähitellen samalla sekoittaen. Vaivaa seitanmassaa vähintään viisi minuuttia.
Mittaa kattilaan kaikki mausteliemen ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Mausteliemen kuumentuessa muotoile seitanista tanko. Upota tanko kiehuvaan mausteliemeen ja anna kiehua 15 minuuttia. Säästä 1,5-2 dl keitinlientä marinadiin.Kääri kuumat pötköt folioon ja laita uuniin 175 asteeseen noin 40 minuutin ajaksi. Nosta lämpötila 200 asteeseen ja anna olla vielä vartti. Tee sillä välin marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Ota kepatit pois uunista, avaa folio ja anna hetki jäähtyä. Kun pystyt käsittelemään pötköä sormiasi polttamatta; suikaloi pötköstä ohuita siivuja terävällä veitsellä (suosittelen fileeraus). Laita suikaleet marinaadiin, kääntele ja anna maustua useampi tunti, mielellään yön yli. 
Kebabia pystyy pakastamaan ja tässä kohtaa osa kannattaa laittaa pakkaseen jos kaikki ei tule heti käyttöön.
Jotta kebabista tulee valmista niin levitä kebab uunipellille niin, ettei lastuja ole paljoa päällekäin. Kuumenna uuni 250 asteeeen ja laita kebabit paistumaan vielä uuniin 20-15 minuutiksi. Pienemmät määrät voit paistaa pannulla öljyn kera.

LIHAKEBAB

Ihan aluksi. Jos ei ole monitoimikonetta niin mene kauppaan ostamaan... Se kebab. Kädet huusi hoosiannaa tämän reseptin jälkeen.

2 kg Naudan jauhelihaa (n.10-15%rasvaa)
10 g Jauhettua mustapippuria
4 rkl Aromisuolaa (määrä oikea)
3 tl Sipulijauhe
2 tl Valkosipulijauhe
1 tl Juustokuminaa
1 tl Chilimauste
1 tl Cayennepippuri
4 tl savupaprikaa 
3 rkl perunajauhoja

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen. Vaivaa taikinaa käsin ainakin 30 minuuttia (kyllä), jotta massasta tulee tiivis ja nausteet sekoittuvat kunnolla taikinaan. Yleiskonetta voi ja kannattaa käyttää taikinan kanssa. Sellaisen ohjeen löysin jostain, että: Vaivaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30 min ja lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Jauhelihamäärä on todella suuri yleiskoneen kapasiteetille, joten suosittelen vaivaamaan taikinan kahdessa erässä. Mielestäni 30 min riittää käsinkin vaivaamisessa.

Muotoile kebe pötköksi ja painele tarkista ettei kebuun tule ilmakuplia. Kääri pötkö kaksin kertaiseen folioon.
Laita uunin alatasolle pelti jossa noin sentin kerros vettä, jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen. Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa, kunnes sisälämpö saavuttaa 80 astetta. Tähän kuluu muutama tunti.  

Ota sitten uuni pois päältä. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja anna sen jälkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

- Tässä kohtaahan tuo kasvissyöjä on omansa ehtinyt jo syömään...
- Joo eilen jo. Mä jotenkin luulin, että tuo kasvisversio olis pitkäkestoinen, mutta ton tekemisessä menee vuorokausi.
- Plus, meillä oli tuon uunin kanssa vähän valtaus ongelmia. 
- Totta. Mutta yhtä kaikki. Tää toimii kyllä vaikka illanistujaisissa. 
- Mutta eihän meillä käy koskaan kukaan. 
- Ei niin, mutta jos kävisi. 
- Totta.

HALLOWEEN

Syksyn paras asia on ehkä Halloween. Tuo ihana kurpitsajuhla tuo valoa niihin vuoden ensimmäisiin oikeasti pimeisiin iltoihin. Halloweenina on myös kiva hullutella resepteissä. Perinteinen kuukauden muna saakin tänään lohikäärmemunien piirteitä.

MARMORIMUNAT ELI DRAGON EGG

4 munaa
elintarvikeväriä

Laita munat kylmään veteen kattilaan. Keitä munat koviksi n. 11 minuuttia (veden kiehimisen alettua). Riko kananmunan kuori, mutta älä kuori munaa. Lisää elintarvikeväriä pieneen astiaan veden kanssa noin 1 rkl. Lisää väriä oman värisilmän mukaan. Anna munat olla väriaineessa noin 1 h. Kuori munat.



NAKKIMUUMIOT

Halloweenin kauhuteemaat sopii myös vähän tuunattu versio perinteisistä nakkipiiloista eli nakkimuumiot!

-1pkt nakkeja (280g)
-1pkt lehtitaikinalevyjä (tähän nakkimääränä menee n. 250g)
-1kpl kananmuna
-viipalejuusto
-mustapippuria
-1dl paholaisenhilloa

Ota pakastimesta hyvissä ajoin lehtitaikina levyt sulamaan. Kunnes taikina on ns. kaulittavaa, niin kauli se n. 15x30 kokoiseksi. Sitten leikkaa veitsellä (taikka kuten jenkkis käytti pizzaleikkuria) takina pystypäin kuuteen osaan, eli n. 2,5 senttiä leveiksi suikaleiksi. Toista tämä vaihe vielä kolmeen kertaan, jolloin sinulla on edessäni 24 "kääröä". Kietaise jokaisen nakin ympärille kaksi käärinliinaa siten, että yläpäähän jää ns. aukko kasvoille. Voitele muumiot munalla ja laita uuniin palsamoitumaan 20 minuutiksi 200 asteeseen.
Tällä välin voit askarrella paskarrella muumioille näyttävämpää likinäköä silmien muodossa. Ota siivu juustoa ja leikkaa pillin kärjellä ympäränmuotoisia palluroita silmämuniksi ja tee mustuaiset esim. mustapippurirouheesta.
Kun muumioiden käärinliinat ovat ottaneet kivasti väriä pintaan poista konkkaronkka uunista ja hetken jäähtymisen jälkeen anna muumioille näkökyky. Sen jälkeen suosittelen dippailemaan esim. omatekoiseen paholaisenhilloon ja päästää muumiot temmeltämään mahalaukkuun. 

MUNAKASRULLA

Munakasrulla. Melkoinen kasariklassikko, mutta todella maistuva ja monipuolinen ruoka. Meillä munakasrullaa syödään esimerkiksi ilta- tai yöpalana ja kyllähän palasia päätyy myös työpaikan eväslaatikkoon saakka. Munakasrulla on helppo valmistaa ja näyttää hauskalle. On siis taas taas kuukauden munareseptin aika.

MUNAKASRULLAN POHJA



6 kanamunaa
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa 
1 tl suolaa

Vatkaa pohjan ainesosat kaikki keskenään yhteen ja kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperi päälle. Anna paistua 200 asteessa 20- 25 minuuttia, kun pohja on ruskeahko.

KASVISTÄYTE

Askartelukaupan sydänmuotti tekee paprikasta suloisen yksityiskohdan.

200 g tomaattimurskaa (mutti)
2 dl tummaa soijarouhetta kuivana
1,5 dl edam juustoraastetta
100g tuorejuustoa (valkosipuli)
5 valkosipulinkynttä
1/2 chili

Pohjan kypsyessä valmista täyte. Pilko chili ja murskaa valkosipuli. Sekoita muut aineet joukkoon. Soijarouhe lisätään kuivana, jotta se sitoo tomaattimurskan nesteen ja tuo kivaa tekstuuria rullaan. Täytteestä tulee aika kiinteä, mutta se on vain hyvä asia. Rulla on helpompi on kääriä kiinteällä täytteellä. 
Kun pohja on kypsä ota se pois uunista ja lisää täyte. Tämän pystyy tekemään pohjan ollessa vielä lämmin. Kierrä koko komeus rullalle ja ripottele päälle vielä juustoraastetta ja laita takaisin uuniin niin pitkäksi aikaa, kun juusto sulaa rullan päälle.
Sitten vaan nautiskelemaan.


LIHAINEN TÄYTE

Käytimme yhteneväistä ohjetta pohjaan, joten tässä vain opastus rullan sisuksiin.


-400g jauhelihaa (sika-nauta)
-1kpl punasipuli
-3kpl valkopulinkynsiä
-1kpl chili
-1ps tacomaustetta (n.25g)
-n.100g tuorejuustoa (savu-paprika)
-1,5dl juustoraastetta (mozzarella)

Samalla kun pohja jäähtyy, niin valmistetaan täyte. Kuutioi sipulit ja chili pienehköksi ja kuullota pienessä määrässä rasvaa. Lisää joukkoon jauheliha ja paistele kypsäksi. Lykkää sekaan tacomauste pussi ja tuorejuusto. Hauduta hetki, että tuorejuusto sulaa tasaisesti jauhelihan sekaan.
Ota jäähtynyt pohja ja levitä täyte tasaisesti pohjalle ja tämän päälle abaut 2/3 juustoraasteesta. (Voit jättää toiseen reunaan vähän tyhjää tilaa, koska täyte tuppaa pursuamaan hieman kun käärö rullataan kiinni.)
Rullaa käärö tiukaksi rullaksi ja ripottele loput juustoraasteesta pinnalle koristeeksi. Laita rulla vielä uuniin n. 200 asteeseen hetkeksi, että juustoraaste sulaa pinnalle, tai jos uuni on vielä lämmin pohjan poaiston jälkeen, niin homma hoituu ihan jälkilämmölläkin. Sitten vaan nauttimaan valitsemallanne tavalla.

PALAK PANEER

Palak paneer on intialainen ruoka, joka sisältää nimensä mukaan pinaattia, palak sekä juustoa, paneer. Se on kermainen, maultaan lempeän mausteinen ja väriltään veikeän vihreä. Palak paneer on helppo valmistaa ja maistuu monelle.

- Se olis lihaton lokakuu vielä. Tehdäänkö kasvisruoka myös vegaanisena? 
- Mutta sehän tarkoittaa sitä, ettei minun tarvitse tehdä sitten ollenkaan mitään!
- Ei Jenkkis, ei! Kun kasvisversiona ja vegaanisena. 
- Mutta kun ne on minulle ihan sama asia. 
- Kun ei ne ole! Minä olen kasvissyöjä ja vegaani ei käytä ollenkaan eläinkunnan tuotteita. Ei maitoa tai kanamunaa. Tai vaikka hunajaa. 
- Mikä sä nyt taas oli?
- Jenkkis! Me ollaan seurusteltu pian kolme vuotta ja sä et tiedä vielä?
- En.
- No minä olen lakto-ovo vegetaristi, eli maito ja kananmuna on minulle ok. 
- Aha. Mites se resepti?
- No, minä teen vegaanisena vaikka tofuun ja tee sinä normaali versio. 
- Ok.

Vegaaninen Palak Paneer

1 sipuli 
1 rkl öljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl garam masalaa 
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl korianteria
1 tl jauhettua korianteria
1 pkt maustamatonta tofua
2,5 dl kaurakermaa
1 dl vettä
2 pss pakastepinaattia 
1/2 tl suolaa

 
Leikkaa sipuli ja kuulota sitä öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri, juustokumina, garam masala, ja jauhettua korianteria. Kuivaa tofu, leikkaa kuutioiksi ja lisää paistinpannulle. 
Soseuta sulatettu pinaatti sauvasekottimella kaurakermaan. Tämä antaa kivemman värin palak paneerille. Lisää sitte kaurakerma-pinaattiseos, vesi ja jauhamaton persilja paistinpannulle. Hauduta palak paneer kuplivaksi ja tarjoile riisin kera. 

Palak Paneer

1 sipuli
2 kpl valkosipulikynsiä
3 kpl tomaatteja
2 ps pakastepinaattia (á 150g)
1 punainen chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
150g leipäjuustoa
1,5 dl turkkilaista jugurttia

 

Aloita pilkkomalla, sipulit ja chili. Kuumenna pannu ja lisää joukkoo rasva ja kuivit mausteet ja pyörittele niitä hetken jotta tulee hieman tahnamaiseksi. Lisää sekaan sipulit ja chili ja anna kuullottua hetken sen aikaa. Raasta sekaan vielä tuore inkivääri ja anna hautua hetken, jonka voit hyödyntää tomaattien viipaloimiseen  pieniksi lohkoiksi. Lisää tomaatit pannulle ja anna hetken pehmetä ennen kuin lisäät jäiset pinaattikuutiot. Anna hautua vielä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto ja turkkilainen jugurtti. Hämmäytä, nosta levyltä ja tarjoile esim riisin kera.