KAALIKÄÄRYLEET

-Aamulla töihin lähtiessä sai kaivaa jo skrapan takakontista. Saa taas odotella 9kk seuraavaa hellepäivää.

-Totta turiset. Aika syksy on jo. Kohta saa alkaa kaivaa tunkkia varastosta. Tehdäänkö jotain ruokaa?

-Hmm.. oisko vihdoin se aika?

-Jaa minkä?

-No, mitähän reseptiä tässä on siirrelty ja vatvottu lähes koko Vegeslihan tähän astisen elinkaaren?

-Aaa.. niitä kaalikääryleitä?

-No, juurikin niitä!

-Saamasi pitää!

-Kaalikäärykeet sopii myös muuten hyvin Lihattoman lokakuun alkuun. Kassikko syksyresepti.

KAALIKÄÄRYLEET (Perinteinen versio)

*Koska käärikääryleet on hieman työläitä, niin tässä kaalinlehdet otettiin yhteiskäyttöön ja sisälmykset sitten omina variaatioinaan.

Käärinliina:

-1 iso keräkaali (käärylekaali)
-vettä ja suolaa


Kaalin keittäminen:

Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit.

Täyte:
-1 sipuli
-400g jauhelihaa
-pieni nippu tuoretta timjamia
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria
-1/2tl valkopippuria
-3dl vettä
-1dl puuroriisiä (raaka)
-1dl kaalin keitinlientä
-5dl silputtua kaalin ydintä
-1dl ruokakermaa
-2kpl kananmunia
-2rkl siirappia
-25g voita

Täytteen valmistus:

Keitä riisiä n. 20min (tai pussin lisäkeriisi ohjeen mukaan). Tällä välin, pilko sipuli ja jäljelle jäänyt kaalin ydinosa. Kuullota nopeasti sipuli pannulla. Kumoa sipulit isoon astiaan ja lisää jauheliha, munat, kerma, silputtu kaali, keitinvesi, mausteet ja riisi kun on kypsää. Sekoita huolella vaalenpunaiseksi massaksi. Ota yksi kaalinlehti ja laita sen koosta riippuen 2-3rkl täytettä lehdelle, kääri rullalle ja asettele uunivuokaan. Kun olet saanut tämän urakan pakettiin, ota kossu pakkasesta. Tämän jälkeen voit avata siirappi pullon ja pullasuditella vastakäärittyjen kääryleiden pinnan. Iske vielä iso köntsä voita jokaisen kääryleen päälle ja iske komeus uuniin, n. tunniksi 180 asteeseen. Tarjoile valmiit mollukat puolukkasurvoksen kera.

KAALILÄÄRYLEET SOIJAROUHEELLA
(Noin 10 kpl)

Lisäkeriisi

(Yksi annos)

1 dl puuroriisiä

3 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

Lisää riisit ja murennettu kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen. Keitä riisiä noin 20 min. Riisi imee itseensä veden, joten muista hämmennellä.

Soijarouhetäyte

loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvis-annosfondi
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
jauhettua valkopippuria
3 dl vettä
0,5 dl korppujauhoa

1 dl kaurakermaa

pieni nippu timjamia

noin 3 dl silputtua kaalia

Kaalikääryleiden pinnalle:

loraus siirappia
muutama voi nokare

Kaalin keittäminen:

Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit. 

Täyte:
Kuullota kuorittu, pieneksi silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon mausteet, kasvisfondi sekä soijarouhe. Lisää pannulle vielä noin 3 dl vettä, ja anna sen kiehua parin minuutin ajan imeytyen soijarouheeseen. Lisää joukkoon vielä halutessasi pieneksi silputtu kaalin sisäosa (noin 3 dl on hyvä määrä).

Sekoita valmis lisäkeriisi soijarouhe-seokseen. Lisää korppujauho sekä timjami ja sekoita seos tasaiseksi massaksi. Tarkista seoksen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita.

Kaalikääryleiden rullaaminen:

Ohenna kaalinlehden paksua ja kovaa tyviosaa pienellä veitsellä leikaten. Lusikoi kullekkin lehdelle noin pari-kolme ruokalusikallista täytettä. Taittele ja rullaa lehdet tiukoiksi kääryleiksi ja asettele ne vieriviereen uunivuokaan sauma alaspäin. Voitele kaalikääryleiden pinnalle sirappia sekä ripottele pinnalle muutama voinokare. Paista kaalikääryleitä 180 asteisessa uunissa n. tunnin ajan tai kunnes kaalikääryleiden pinta on kauniin ruskea. Tarjoile kaalikääryleet puolukoiden kanssa.

MUNACURRY

- Arvaas mitä?
- No?
- Olis blogipostauksen aika! 
- Taas?
- Niin se aika menee.
- Mitäs meillä oli vuorossa?
- Munacurry.
- Mikä? - No törmäsin instaa selaillessa Munacurryyn, vaikutti kokeilemisen arvoiselta.
- Nevahööd.. 
- No, mutta testataan. Vaikutti mielenkiintoiselle.
- Jei!
Tällä viikolla tehdäänkin vähän erilainen munaresepti. Yleensä munareseptimme ovat käsitelleet pitkiä aamupaloja, mutta nyt saadaan kanamunaa lounaaksi. Oli kyllä mielenkiintoinen kokeilu. En ole nimittäin koskaan kuunaan päivänä paistanut keitettyjä kananmunia pannulla. Tai eipä niitä varsinaisesti paistettu nytkään, vaikkakin munat kyllä saivat pienen paistopinnat.
 

1/2 dl rypsiöljyä
2 kpl sipulia (hienonnettuna)
1 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
2 tl inkivääriä (raastettuna)
1 tl korianterinsiemieniä (jauhettuna)
2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl garam masala
6 kpl keitettyä munaa
2 kpl tomaattia (lohkottuna)
2 dl kookosmaitoa 

Kuumenna öljy teflonpannussa ja kuullota siinä sipulit. Mittaa joukkoon mausteet.
Lisää munat ja sekoittele muutama minuutti.
Kumoa pannuun vielä tomaatit ja anna seoksen hautua niin, että tomaatit pehmenevät. Lisää suolaa tarvittaessa. Lisää kookosmaitoa oman maun mukaan.
Tarjoa intialainen munacurry riisin kanssa.

PASTA CARBONARA

On vuosi 2018 ja olemme vasta aloitelleet blogia.
- Tehdäänkö seuraavaksi pasta carbonara? Ja se pasta itse?
- Joo tehdään vain. Pääsen raastamaan taas nakkia. 
Viikkoa myöhemmin.
- Tehdäänkö blineja, kun on blini aika?
- Joo .Tehdään vain.
- No mutta sitten siirtyy carbonara.
- No tehdään se sitten myöhemmin...
Tämä keskustelu on jatkunut nyt vuoden. Saimme kuitenkin nyt hyvän kolon pastalle. Joten, olkaa hyvä! Pasta carbonara!

Aloitetaan pastan valmistuksesta. Harmittaa vähän, että miksi ei aikaisemmin olla kokeiltu. Reseptikin on helppo.  


PASTA
(neljälle)

4 dl durumvehnäjauhoja
3 munaa
3 tl öljyä
1 tl suolaa

Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään munat, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa käsin n. 10 min. Kannattaa ottaa vaikka aikaa tästä, koska taikinassa huomaa selkeän muutoksen, kun se on valmista. Anna taikinan levätä kelmussa n. 30 min.
Ota levännyt taikina ja jaa 4 osaan. Muotoile suorakaiteen muotoinen levy ja ala ohentamaan levyä pastakoneella tai kaulimella. Valitse kaulin jos pastakone ei toimi kunnolla, koska se tietää vain kyyneliä ja hampaiden kivistystä. Muista jauhot. Jauhota pastakone tai kaulin ja pöytä kunnolla. Ohenna levyä kaulimella tai pastakoneella niin, että pasta levy on noin 1-2mm paksu. Voit leikata pastan ilman konetta helposti niin, että kieritä levy kevyeksi rullaksi ja leikkaa päästä ohuita siivuja. 
Jauhota taas pastaa, kun olet saanut sen leikattua suikaleiksi. 
Anna pastan tämän jälkeen kuivahtaa pöydällä (jauhoissa) noin 30 min. 
Keitä pastaa 2-4 min runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty pasta siivilään ja valuta vesi pois. 
Tämän kokoinen taikina kannattaa keittää 2-3 erässä.


PASTA CARBONARA

100g Palvikinkkua
1 pkt Pekonia
3 kynttä Valkosipulia 

2 dl Ruokakermaa
2 Kananmunaa
1 tl Suolaa 
1 tl Pippuria
2 dl Parmesan juustoa

Paista pekoni, palvikinkku ja valkosipuli pannulla. Sekoita kulhossa ruokakerma, munat ja 2/3 osaa permesaania ja suola sekä pippuri. Sekoita lihat ja kermakastike pastan joukoon. Sekoittele ja keitä pari minuuttia. Pasta carbonaran kuuluu jäädä hieman "märäksi". 
Tarjoile heti.

 
KASVIS CARBONARA
(kahdelle)

Kävin pientä keskustelua itseni kanssa teenkö tästä suoraan vegaanista vai kasvisversion. Todettakoon tässä vaiheessa, että laitan kananmunat sulkeisiin. Itse siis niitä käytin, mutta ilmankin olisi pärjännyt.

1 pkt Bon Soya soija-viherpippurileikkelettä
2 dl kaurakermaa
2 valkosipulinkynsi
1 dl ravintohiivahiutaleita
(2 kananmunaa)
Öljyä paistamiseen
Suolaa
Mustapippuria

Pilko soijaleikkele pieniksi suikaleiksi ja ruskista se pannulla öljyssä murskatun valkosipulin kanssa.
Siirrä paistetut soijaleikkeet pastan joukkoon ja siirrä kattila takaisin liedelle pienelle lämmölle.
Sekoita kaurakerma, kananmunat, ravintohiivahiutale ja suola ja pippuri omassa kulhossa ja kaada pastan joukkoon.
Kuumenna pastaa, kunnes kerma on hieman imeytynyt. Lisää ravintohiivahiutaleita myös pasta annoksen päälle mikäli haluat. 
Nautitaan heti! 

*Alkujaan olisin tehnyt annoksen BonSoyan nakkeihin niin, että olisin raastanut nakit raastimella isolla terällä, mutta kyseisessä kaupassa ei ollut edes valikoimassa ko. nakkeja, niin viherpippurileikkeet sopivat vallan mainiosti. Mikäli teet isomman annoksen, suosittelen raastettua nakkia. :)

SMOOTHIE BOWL

- Pitää aloittaa terveellisempi elämä.
- Ai taas?
- Häiden jälkeen.
- Ok.
- Ettei puvusta tule liian iso.
- Sulla on se pienempi puku myös...
- Häiden jälkeen. 
Käymme tämän keskustelun joka viikko nykyään. Olemme siis menossa häihin viikon päästä. Eri häihin, mutta kuitenkin. Katsotaan mitä tapahtuu sitten häiden jälkeen..

Smoothie Bowl Sirkka-Liisan tapaan

Smoothie:
-3kpl kiivejä 
-1kpl banaani
-3dl maustamatonta jugurttia

Koristeluun:
-1dl tuoreita vadelmia
-1dl tuoreita pensasmustikoita
-1/2dl sirkkoja
-1/2 banaani
-1kpl kiivi

Instructions:
Aloita smoothien valmistus kaivamalla pölyttynyt blenderi kaappisi syövereistä.
Sitten itse asiaan eli jatketaan urakkaa puolittamalla kiivi hedelmät (3kpl) kahtia ja kaivamalla hedelmäliha talteen, voit nakata blenderiin. Sitten kuoritaan banaani ja paloitellaan raakasti käsivoimin himpun verran pienemmiksi ja eikun blenderiin. Tässä välissä kannattaa survauttaa kiinteät ainesosat vähän mössömmäksi. Lisää lopuksi vielä jugurtti sekaan ja hurruuttele massa mielestäsi sopivan smoothiksi pirtelöksi. Sitten vaaleanvihreä herkku odottaakin sain kaatamista nättiin tarjoilu astiaan ja annoskoristelua.

Sitten kokonaiset marjat ja viipaloidut hedelmät kiisselin pinnalle nättiin muodostelmaan ja sirkat-liisat proteiiniksi mukaan ja eikun nauttimaan terveellisestä troooppisen syksyisestä annoksesta.

Tässä esittelen oman poikkitaiteellisen näkemykseni. (voit tuunata miten haluat).

-Jenkkakahvamies


Vegaaninen smoothie bowl

1 dl soijajugurttia
3 rengasta ananasta (neljäs koristeluun)
1 banaani
2 tl sinistä spiruliinaa
noin 1 dl turvotettua chian siemeneniä (soijamaidossa)

On fakta, että olen hajoittanut kolme benderiä noin kahden vuoden sisään. Blenderiä ei tarvita vaan sauvasekoitin on täysin riittävä.
Lisää kaikki ainekset astiaan, mutta jätä ananasta ja turvotetut chian siemenet koristeeksi. Lisää smoothie kulhoon ja koristele.

RAPUJUHLAT JA KASVISSYÖJÄ

On taas se aika vuodesta. Illat pimenee ja ruotsalaiset sapsilaulut raikaa. On aika syödä niitä rapuja. Kasvissyöjälle rapujuhlat aiheuttaa omanlaista ahdistusta. Mitä kasvissyöjä syö rapujuhlissa vai keskittyykö kasvissyöjä vain snapseihin? Mielummin ei. Etnisistä kauposta on mahdollista saada vegaania rapuja sekä ainakin joistain Vegekaupoista (kaikissa ei ole). Mikäli vegerapuja ei ole tarjolla, on mahdollista kävellä hyvälle hevi-osastolle ja hankkia Latva-artisokkia. Nämä ovat miljoona kertaa parempi vaihtoehto, kuin herneenpalot, joita jossain on taannoin ehdotettu. Latva-artisokassa on enemmän rapumaista tunnelmaa, kun näpertämistä on enemmän ja artisokan sydän on todella herkullista. Latva-artisokka on myös juhlallisemi verrattuna palkoherneisiin, joita on mukava nautiskella ihan normaalina kesäpäivänä. Toisaalta; tähän aikaan vuodesta on palkoherneitä hieman hankala jo saada. 
Jotta pysymme blogimme konseptissa, teemme toki myös oikeiden rapujen reseptin Jenkkiksen tyyliin. 

LATVA-ARTISOKKA

Yksi latva-artisokka on yksi annos. Tällä hetkellä kaupoissa on aika pieniä artisokkia, joten katso koko hieman sen mukaan määrä suunnilleen nyrkki vastaa yhtä annosta. Ota myös huomioon, että latva-artisokka on tuoreena painava ja kiinteä, sen paksut lehdet ovat tiukasti suljetut. Latva-artisokkien väri vaihtelee vihertävän ruskeasta violettiin vivahtavaan. Artisokkaa voi tarjoilla muuten samalla tavalla leivän kanssa, kuin rapujakin.

4 annosta

4 latva-artisokkaa
n. 5 l vettä
5 tl suolaa
1 sitruuna viipaleina
 
Lisäksi

50 g kasvirasvaa sulatettuna
3 tl sitruunamehua


Taita latva-artisokan varsi irti.
Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä 20-30 minuuttia. Lisää halutessasi keitinveteen sitruunaa, väri pysyy kirkkaamman vihreänä. Tarkista kypsyys kanta-osasta esimerkiksi hammastikulla. Valuta kypsät artisokat ylösalaisin.
Syö artisokan suomut yksi kerrallan siten, että kastat ensin tyviosan sitruunavoihin ja vedät herkullisen sisuksen hampaidesi välistä suuhusi.
Kun olet syönyt kaikki lehdet, jäljelle jää latva-artisokan pohja. Poista sen pinnalta karvainen osa (tätä ei syödä) ja pääset syömään herkullisen pohjan.


RAVUT 

Syksyyn kuuluu meillä mökkeily ja ravustus. Mökillä onkin lähellä hyvä vesistö, josta tänä vuonna saatiin narrattua kymmenkunta saksiniekkaa. Alla oleva rapumäärä on yksi tai kaksi annosta, vähän riippuen syöjästä. 

12 kpl täplärapuja
2 ruukkua tilliä
3 l vettä
1 dl merisuolaa
2 sokeria palasokeria

Iske vedet suht iso kokoseen kattilaan ja tee yhdestä tillistä nippu ja laita tillinippu ja merisuola keitinveteen. Pesaise tässä välissä rapuset, jollet ole vielä niitä siistinyt. Tämä siis siksi, kun olemme elävien ötökäöiden kanssa tekemiseissä. Sitten ku vesi poreilee kuumuuttaan niin polttomurhaa rapuset kiehuvaan veteen ja anna niiden olla siellä kymmenisen minuuttia. Kun pirunpunaiset saksiniekat ovat kypsiä, niin laita ne kylmään veteen kattilaan ja antaa olla yön yli jääkaapissa. Ota rapuset tillivedestä ja lappaa tarjontinvadille ja koristele lopuilla tilleillä. Kossun ja rapuveitsen voimalla uuteen päivään! 5/5.