CARIBBEAN HOT SAUCE JA TORTILLALETUT

Teimme taannoin niin sairaan hyvää tulista kastiketta, että olemme kylvänyt sitä melkein jokaiseen ruokaan. On niin aika esitellä siis tulinen ja raikas Caribbean -kastike.

Teimme myös itse nyt tortillaletut ja ah, enää ei ole paluuta kaupan valmiisiin lettusiin.

CARIBBEAN TULINEN KASTIKE

-1 tl oliiviöljy

-1 kpl Scotch Bonnet chili

-1 kpl Fresno chili

-1 kpl Serenade chili

-1 kpl Fire-flame chili

-1,5 dl tuoretta ananasta

-1 dl tuoretta mangoa

-1,5 dl vettä

-0,5 dl tummaa rommia

-3/4 dl valkoviinietikkaa

-2 tl fariinisokeria

-1 rkl korianteria

-2 tl savupaprikaa

-1,5 tl suolaa

-1 tl mustapippuria

Kastikkeen valmistus on aika simppeli toimenpide. Pahoittele chilit ja hedelmät melko pieniksi kuutioiksi. Chiliä käsitellessä kannattaa käyttää kumihanskoja (helpottaa elämistä seuraavien tuntien aikana). Ota paistinpannu esille ja laita levy keskilämmölle. Kun pannu on hetken lämmennyt lisää sekaan mango, ananas, vesi sekä viinietikka. Anna lämmetä pannulla muutaman minuutin ja lisää sekaan rommi, chilit sekä loput mausteet. Sekoitan ainekset keskenään ja keittele kastiketta kasaan n. 15min kunnes kastikkeesta on haihtunut suurin neste. Nosta pannu pois levyltä ja siirrä sörsseli kulhoon, jossa voit soseuttaa hedelmämössön smoothiksi kastikkeeksi. Eli sauvasekoitin käteen ja survomaan. (voit hyödyntää tässä esim. blenderiä jos löytyy). Setti on suhteellisen tulista, joten siitä riittää pidempäänkin, joten on hyvä purkittaa uunissa desinfioituihin astioihin. Säilyisi syömäkelpoisena jääkaapissa monta kuukautta, jollei olisi niin herkullista. Sopii erinoimaisesti täytettyjen tortillojen väliin tuomaan vähän enemmän potkua normaalin salsan sijaan! Niin polttavan hedelmäistä ja hyvää!

TORTILLALETUT

5,5 dl erikoisvehnäjauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

0,5 tl suolaa

 

Lisää kaikki aineet kulhoon ja vaivaa ainesosat taikinaksi. Taikinan ei tule jäädä kiinni. Jaa taina kahdeksaan osaan ja tee taikinasta pieniä palloja ja kaulitse ne ohuen ohueksi levyksi. Paista lettuset kuivalla ja kuumalla pannulla niin, että niihin muodostuu ilmakuplia. Käännä lettuset ja täytä haluaamallasi täytteillä. 

 

YLLÄTYSMUNA (Airfryer)

Halloween kolkuttelee jo ovia ja silloin saa ihan luvalla kokeilla kaikkia hieman erikoisempia ruokia. Selailimme erilaisia munareseptejä ja eteemme tuli erikoinen "piilomuna". Alkupäiseen reseptiin tuli muun muassa maniokkia, mutta siinä kohtaa, kun luimme, että maniokki sisältää luontaisesti pienenmäärän syaniidia niin Jenkkis totesi, että me valmistamme yllätysmunat perunasta. 

YLLÄTYSMUNAT

6 perunaa 

6 kananmunaa(keitä 3)

1 rkl suolaa

1 rkl ruohosipulia

pankojauhoja

1 chili

Kuori perunat ja keitä hyvin suolatussa vedessä, kunnes ovat täysin kypsiä. Keitä samalla kananmunat koviksi asti. Kun perunat ovat kypsiä, poista keitinvesi ja soseuta tasaiseksi. Lisää sekaan pilkottu chili, ruohosipuli ja vielä mahdollisesti suolaa. Jäähdytä muusia hetki vesi hauteessa ja lisää jäähdtyneeseen muusiin raaka kananmuna ja sekoita vielä massaan. Kuori kypsät munat ja muotoile jokaisen ympärille kerros muusia, että peittyvät tasaisesti. Tämän jälkeen valmista leivitys alusta toiseen astiaan muna (2), toiseen pankojauhoja. Leivitä perunapallerot ja frittaa joko rasvassa tai sitten kuten me teimme, 7 min AirFryerissa 200asteessa. Nauti!

KANTTARELLIPIIRAKKA

-Muistatko kun käytiin sienestämässä.

-Juu, vaikka siitä ei paljoa jälkipolville kerrottavaa jäänyt.

-No eipä oikeastaan. Onneksi on tuttavapiirissä vähän parempaa sienisilmää.

-No, kunhan ei jalkasientä (badumtshii)!

-Ehe ehe. Saatiin kuitenkin lahjoituksena kilon verran kanttarelleja, niistä pitäisi jotain kehitellä. Ideoita?

-Miten olisi sienipiirakka? Ei ole tullut ikuisuuksiin kyllä syötyä.

-Käy, mutta enpä ole muistaakseni koskaan itse väkertänyt.

-No en minäkään. Uusille aluevesille siis.. 

KANTTARELLIPIIRAKKA

Pohja:

100g voi
2,5dl vehnäjauho
1dl juustoraaste
0,5dl vesi
1tl leivinjauhe

Täyte:
3dl kanttarelleja
2dl kermaviili
2kpl kevätsipuli
1tl suola
1tl mustapippuri
2kpl kananmuna
2dl juustoraastetta

pari oksaa tuoretta timjamia

Aloitetaan valmistamalla piirakkapohja. Laita kulhoon jauhot sekä leivinjauhe. Jos otat voin suoraan jääkaapista, sulata sitä n.10s mikrossa ja lisää juustoraasteen kanssa kulhoon. Nypi voi jauhojen sekaan että siitä tulee kiinteä taikinaa, lisää lopuksi kylmä vesi. Kun taikina on sopivan kiinteää, laita jääkaappiin odottelemaan täytteen valmistamisen ajaksi.

Aloita pilkkomalla kevät sipuli ohuiksi renkaiksi. Sitten ryöppää kanttarellit paistamalla niitä hetken kuumalla pannulla, niin että niistä lähtee ylimääräinen neste pois. Siirrä sivuun jäähtymään. Kippaa seuraavaksi kulhoon kermaviili, juustoraaste, muna, sipuli ja mausteet. Sekoita aineet keskenään sekaisin.

Ota taikina jääkaapista ja vuoraa sillä piirakkavuoka (tällä erää käytössä halkaisijaltaan ~23cm astia) reunoja myöten. Voit halutessasi esipaistaa pohjaa n.10min 200 asteessa, ei pakollista. Lisää vuoan pohjalle ensin käsitellyt sienet ja kaada päälle kermaviilitäyte. Sitten vain uuniin n. 30 minuutiksi, piirakka on valmis kun pinta on ottanut kauniin ruskea värin. Nauti syksyn herkuista! 

VÄRIKÄS KASVISSOSEKEITTO

- Lokakuu.

- Meinasitko pitää lihattoman?

- Niin. Onkohan lihaton lokakuu enää niin sanotusti voimissaan?

- No, ehkä siitä ei enää niin paljoa uutisoida, mutta eiköhän sitä kannata pitää. Ainakin kokeilla. 

- Jos olisin ensi viikon kasvissyöjä.

- Viikon?

- No aluksi.

- Tähän aikaan vuodesta on kyllä kivaa, että kotimaiset vihannekset alkaa olla komeimmillaan. Ja niissä on ihan uusia värejä.

- No ne lilat perunat oli kyllä erikoisia.

- Pitäisikö tehdä lilaa kasvissosekeittoa, koska meillä olisi liloja perunoita ja värikkäitä porkkanoita ja sitä lilaa kukkakaaliakin. 

VEGAANIN VÄRIKÄS KASVISSOSEKEITTO

5 dl vettä 

250 g lilaa perunaa

250 g lilaa kukkakaalia

200g lilaa porkkanaa

1 punasipuli

1 dl kaurakermaa

suolaa

pippuria

koristeeksi kukkia

Kuori ja paloittele vihannekset. Lisää keitinveteen suola ja aloita porkkanoiden kypsentämisellä. Anna keittyä noin 5 min ja lisää perunat. Anna keittyä nyt 10 min ja lisää kukkakaali ja sipuli sekä pippuri. Anna keittyä noin 15 min ja tarkista, että vihannekset ovat kypsiä. 

Soseita sauvasekoittimella ja lisää kaurakerma. Tarkista maku. Raasta keiton päälle kukkakaalia ja lisää kukkakoristeet. 

HUOM! Keitto kannattaa syödä saman päivään aikana, koska mikäli jätät keittoa seuraavalle päivälle saattaa värielämys nousta makuelämyksen edelle.

KASVISSOSEKEITTO SYKSYN VÄREISSÄ

5dl vettä 

300g perunaa (lila lajike)

200g porkkanaa (lila)

250g kukkakaalia(lila)

1kpl punasipuli

1dl ruokakermaa

1tl mustapippuria

1tl Himalaja-suolaa

Pinnalle:

Kinkkusuikaleita

Lehtipersiljaa

Aloitetaan kuorimalla juurekset ja pilkkomalla ne vähän pienemmiksi (nopeuttaa keittoaikaa). Lisää vesi kattilaan suolan kaveriksi ja laita liedelle lämpenemään. Kun vesi alkaa kuplimaan nakkaa aluksi sekaan porkkanat ja keittele viitisen minuuttia. Tällä välin irroita kukkakaalista pienempiä nuppuja ja pilko sipuli.  Seuraavaksi nakkaa sekaan perunat ja anna kiehua vartin verran. Kun juurekset alkavat näyttää hieman pehmenemisen merkkejä lisää lopuksi kukkakaali ja sipuli. Keittele vielä kymmenisen minuuttia, niin että kaikki ainekset on pehmenneet. Lisää vielä mustapippuri ja ruokakerma, soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarjoile esim. kinkkusuikaleiden tai rapean pekonisilpun kera. Älä unohda persiljaa!