sunnuntai 20. lokakuuta 2019

PALAK PANEER

Palak paneer on intialainen ruoka, joka sisältää nimensä mukaan pinaattia, palak sekä juustoa, paneer. Se on kermainen, maultaan lempeän mausteinen ja väriltään veikeän vihreä. Palak paneer on helppo valmistaa ja maistuu monelle.

- Se olis lihaton lokakuu vielä. Tehdäänkö kasvisruoka myös vegaanisena? 
- Mutta sehän tarkoittaa sitä, ettei minun tarvitse tehdä sitten ollenkaan mitään!
- Ei Jenkkis, ei! Kun kasvisversiona ja vegaanisena. 
- Mutta kun ne on minulle ihan sama asia. 
- Kun ei ne ole! Minä olen kasvissyöjä ja vegaani ei käytä ollenkaan eläinkunnan tuotteita. Ei maitoa tai kanamunaa. Tai vaikka hunajaa. 
- Mikä sä nyt taas oli?
- Jenkkis! Me ollaan seurusteltu pian kolme vuotta ja sä et tiedä vielä?
- En.
- No minä olen lakto-ovo vegetaristi, eli maito ja kananmuna on minulle ok. 
- Aha. Mites se resepti?
- No, minä teen vegaanisena vaikka tofuun ja tee sinä normaali versio. 
- Ok.

Vegaaninen Palak Paneer


1 sipuli 
1 rkl öljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl garam masalaa 
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl korianteria
1 tl jauhettua korianteria
1 pkt maustamatonta tofua
2,5 dl kaurakermaa
1 dl vettä
2 pss pakastepinaattia 
1/2 tl suolaa

 
Leikkaa sipuli ja kuulota sitä öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri, juustokumina, garam masala, ja jauhettua korianteria. Kuivaa tofu, leikkaa kuutioiksi ja lisää paistinpannulle. 
Soseuta sulatettu pinaatti sauvasekottimella kaurakermaan. Tämä antaa kivemman värin palak paneerille. Lisää sitte kaurakerma-pinaattiseos, vesi ja jauhamaton persilja paistinpannulle. Hauduta palak paneer kuplivaksi ja tarjoile riisin kera. 

Palak Paneer


1 sipuli
2 kpl valkosipulikynsiä
3 kpl tomaatteja
2 ps pakastepinaattia (á 150g)
1 punainen chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
150g leipäjuustoa
1,5 dl turkkilaista jugurttia
 

Aloita pilkkomalla, sipulit ja chili. Kuumenna pannu ja lisää joukkoo rasva ja kuivit mausteet ja pyörittele niitä hetken jotta tulee hieman tahnamaiseksi. Lisää sekaan sipulit ja chili ja anna kuullottua hetken sen aikaa. Raasta sekaan vielä tuore inkivääri ja anna hautua hetken, jonka voit hyödyntää tomaattien viipaloimiseen  pieniksi lohkoiksi. Lisää tomaatit pannulle ja anna hetken pehmetä ennen kuin lisäät jäiset pinaattikuutiot. Anna hautua vielä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto ja turkkilainen jugurtti. Hämmäytä, nosta levyltä ja tarjoile esim riisin kera.

sunnuntai 13. lokakuuta 2019

LOHIMEDALJONKI

- Meillä on blogissa ollut todella vähän kalaa.
- On. Vegaaanisena sitä on jotenkin todella hankalaa tehdä.
- Pitäisikö sun ottaa haaste sitten vastaan?
- Miten?
- Niinpä. Sehän on se haaste.

Tämän viikon ruokaohje sisältää myös ihan rahan arvoisen vinkin. Tuntuu hieman hassulle, että valmiit lohimedaljongit maksavat sen 5€/kg enemmän, kuin lohifilee. Kyse, kun on kuitenkin vain yhdestä kalan viillosta. Usein kaupoissa tehdään valmiita medaljonkeja ns. jämäpaloista ja valmiin pihvin hinta pomppaa tosiaan sen 5€/kg.
Laita kasvissyöjä kauppaan ja tee kirjolohesta lohimedaljonkeja...
Yritimme tehdä hyvin havainnollistavan kuvan. Leikkaa siis noin 5 cm levyinen pala fileestä. Leikkaa sitten fileen keskeltä viilto nahkaan saakka, mutta ei läpi. Taita sitten leikattu pala kuvan mukaisesti.

Lohimedaljonki
(neljä pihviä)



-n.500g kirjolohi pala
-1 sitruuna
-3rkl tilliä
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria

 
Leikkaa lohifilee medaljongeiksi (paksuus n. 2,5cm), kuten yllä on ohjeistettu.
Laita liesi täysille ja hieman rasvaa pannulle, (ei pakollista, koska lohi on itsessään jo melko rasvaista). Paista lohipaloja ensin "saranapuoli alaspäin" n. 2 minuuttia ja käännä. Paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia ja mausta lopuksi suolalla, pippurilla, tillillä ja puristele sitruunasta mehua kalan pinnalle. Tarjoile vaikka perunapallojen kera. Nopeaa ja yksinkertaista herkkua!


Kalaton Lohi


Myönnan, että itku meinasi tulla jo heti kättelyssä. Toisaalta samassa kävi ajatus, että onhan porkkalaakin jo keksitty, niin miksi ei sitten kalatonta lohta. No, oranssi oli väri jota lähdin ratkomaan. Oranssi... Paprika... Siitä se ajatus sitten lähti.

2 paprikaa
2 rkl öljyä
2 rkl etikkaa
1 tl savuaromia pullosta
1 mm suolaa
1 mm sitruunapippuria

Leikkaa paprikat fileiksi noin kolmeen osaan ja paahda niitä palat uunissa "nahka" ylöspäin grilli vastuksella 225 asteessa, noin 15 min tai niin kauan, kun "nahka" eli kuori on kärventynyt mustaksi. (Ei ihan kokonaan). 
Paprikoiden ollessa uunissa, tee marinadi lopuista aineista.
Ota paprikat uunista ja poista palanut kuori. Laita fileet sitten marinadiin odottelemaan parempia aikoja. Anna marinoitua ainakin 2h. Lämmitä valelohi ennen esillelaittoa vielä uunissa. Paistinpannuun valelohi jää kiinni. 

Jouduin kuitenkin hieman huijaamaan sillä, että omegaa annoksessa on kyllä, mutta salaatissa. Raikas omega salaatti sisältää

Jääsalaattia
Saksanpähkinää
Avokadoa
Punasipulia
Sitruunamehua

Lohen kanssa söimme kermaviilikastiketta, jossa oli tilliä, sitruunaa, sitruunapippuria ja ripaus suolaa.  

Tavallisesta perunamuusista saa mukavan näköisen, kun joukkoon laittaa porkkanan ja pursottaa koko komeuden lautaselle.

sunnuntai 6. lokakuuta 2019

TÄYTETYT TOMAATIT

- Tekisi mieli täytettyjä tomaatteja. 
- Mitä sä laitat niihin täytteeksi?
- Aurajuustoa ja sientä. Äidin resepti.
- Eli mennäänkö me sienimetsään?
- No ei. Purkkisieniä. Marinadissa sen salaisuus.
- No nyt täytyy sanoa, että maistamatta p*skaa.
- Ei! Todellakin teen niitä nyt ja sinä teet omiasi. 
- Aha. Teen pekoniin käärityt tomaatit maksa täytteellä.
- Senkus! Tulet yllättymään!

TonTon TOMAATIT
Lihaton, Laktoositon, Gluteeniton, Soijaton, Munaton


6 tomaattia
1 tlk marinoituja herkkusieniä
1 dl aurajuustoa
1 dl emmental juustoraastetta

- Sun kuvasta puuttuu suola ja pippuri.
- Ei puutu. Aurajuusto on suolaista ja pippuria ei tule.


Leikkaa tomaateista kannat ja pois ja kaiverra tomaatti ontoksi. Heitä tomaattien sisäosa paistinapannulle, pannu saa olla melko kuuma. Valuta tölkkisienistä suurimmat öljyt pois ja lisää pannulle. Täyte saa kiinteytyä pannulla ihan jonkun tovin. Itse laskin ajaksi 15 min, mutta eipä se hallaa olisi tehnyt, jos olisi tovin kauemminkin täytettä paistellut. Täytteestä haihdutetaan siis nestettä ja täyte kiinteytyy kyllä ajan myötä. 
Kun täyte on kiinteytynyt lisätään aurajuusto niin, että se sulaa tasaiseksi täytteeseen. 
Lusikoi täyte tomaatteihin ja lisää juustoraaste tomaattien päälle. 
Lämmitä uuni 225 asteeseen ja anna tomaattien olla uunissa noin 20 minuuttia.

- Älyttömän hyvää vai mitä?
- No joo, myönnetään, että maku pääsi ylläättämään.



JAUHELIHA-AURAJUUSTO TÄYTETTEISET TOMAATIT


Aine-osat:

-8kpl tomaatteja (suht isoja)
-250g jauhelihaa
-1kpl sipuli
-1,5dl aurajuustoa
-1 punainen chili
-1tl mustapippuria
-1tl basilikaa
-2dl juustoraastetta (pinnalle)


Ohje:

Aloita hienontamalla sipuli ja chili. Tämän jälkeen leikkaa tomaateista päälaki irti ja koverra sisusta pihalle ja tee niistä hakkelusta. Siirrä kovetterut tomaatit voideltuun uunivuokaan odottamaan. Laita pannu lämpiämään ja freesaa sipulit ja chili. Lisää joukkoon jauheliha ja anna paistua muutaman minuutin, lisää joukkoon tomaatti hakkelus. Anna muhia keskilämmöllä ilman kantta kunnes tomaateista haustuu vesi noin puoleen, lisää joukkoon mausteet ja aurajuusto ja anna muhia vielä, että täytteestä tulee suht kiinteää. Ota pois levyltä ja ala lapioimaan täytettä tomaattien uumeniin. Täytettä saa olla ihan yläreunaan saakka. Koristele pinta vielä juustoraasteella. Laita uuniin 225-asteeseen n. 20 minuutiksi. Nauti.

sunnuntai 29. syyskuuta 2019

KAALIKÄÄRYLEET

-Aamulla töihin lähtiessä sai kaivaa jo skrapan takakontista. Saa taas odotella 9kk seuraavaa hellepäivää.
-Totta turiset. Aika syksy on jo. Kohta saa alkaa kaivaa tunkkia varastosta. Tehdäänkö jotain ruokaa?
-Hmm.. oisko vihdoin se aika?
-Jaa minkä?
-No, mitähän reseptiä tässä on siirrelty ja vatvottu lähes koko Vegeslihan tähän astisen elinkaaren?
-Aaa.. niitä kaalikääryleitä?
-No, juurikin niitä!
-Saamasi pitää!
-Kaalikäärykeet sopii myös muuten hyvin Lihattoman lokakuun alkuun. Kassikko syksyresepti.



KAALIKÄÄRYLEET (Perinteinen versio)



*Koska käärikääryleet on hieman työläitä, niin tässä kaalinlehdet otettiin yhteiskäyttöön ja sisälmykset sitten omina variaatioinaan.

Käärinliina:

-1 iso keräkaali (käärylekaali)
-vettä ja suolaa


Kaalin keittäminen:
Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit.

Täyte:
-1 sipuli
-400g jauhelihaa
-pieni nippu tuoretta timjamia
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria
-1/2tl valkopippuria
-3dl vettä
-1dl puuroriisiä (raaka)
-1dl kaalin keitinlientä
-5dl silputtua kaalin ydintä
-1dl ruokakermaa
-2kpl kananmunia
-2rkl siirappia
-25g voita




Täytteen valmistus:

Keitä riisiä n. 20min (tai pussin lisäkeriisi ohjeen mukaan). Tällä välin, pilko sipuli ja jäljelle jäänyt kaalin ydinosa. Kuullota nopeasti sipuli pannulla. Kumoa sipulit isoon astiaan ja lisää jauheliha, munat, kerma, silputtu kaali, keitinvesi, mausteet ja riisi kun on kypsää. Sekoita huolella vaalenpunaiseksi massaksi. Ota yksi kaalinlehti ja laita sen koosta riippuen 2-3rkl täytettä lehdelle, kääri rullalle ja asettele uunivuokaan. Kun olet saanut tämän urakan pakettiin, ota kossu pakkasesta. Tämän jälkeen voit avata siirappi pullon ja pullasuditella vastakäärittyjen kääryleiden pinnan. Iske vielä iso köntsä voita jokaisen kääryleen päälle ja iske komeus uuniin, n. tunniksi 180 asteeseen. Tarjoile valmiit mollukat puolukkasurvoksen kera.


KAALILÄÄRYLEET SOIJAROUHEELLA
(Noin 10 kpl)


Lisäkeriisi
(Yksi annos)

1 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

Lisää riisit ja murennettu kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen. Keitä riisiä noin 20 min. Riisi imee itseensä veden, joten muista hämmennellä.

Soijarouhetäyte

loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvis-annosfondi
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
jauhettua valkopippuria
3 dl vettä
0,5 dl korppujauhoa
1 dl kaurakermaa
pieni nippu timjamia
noin 3 dl silputtua kaalia

Kaalikääryleiden pinnalle:

loraus siirappia
muutama voi nokare



Kaalin keittäminen:
Koverra kaalista kova kantaosa pois terävällä veitsellä. Keitä kaalia isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaalia keittettäessä lehdet alkavat irtoilla nätisti kun ne pehmenevät. Lehtien irroittamiseen on hyvä apuväline pihdit. 

Täyte:
Kuullota kuorittu, pieneksi silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon mausteet, kasvisfondi sekä soijarouhe. Lisää pannulle vielä noin 3 dl vettä, ja anna sen kiehua parin minuutin ajan imeytyen soijarouheeseen. Lisää joukkoon vielä halutessasi pieneksi silputtu kaalin sisäosa (noin 3 dl on hyvä määrä).
Sekoita valmis lisäkeriisi soijarouhe-seokseen. Lisää korppujauho sekä timjami ja sekoita seos tasaiseksi massaksi. Tarkista seoksen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita.

Kaalikääryleiden rullaaminen:
Ohenna kaalinlehden paksua ja kovaa tyviosaa pienellä veitsellä leikaten. Lusikoi kullekkin lehdelle noin pari-kolme ruokalusikallista täytettä. Taittele ja rullaa lehdet tiukoiksi kääryleiksi ja asettele ne vieriviereen uunivuokaan sauma alaspäin. Voitele kaalikääryleiden pinnalle sirappia sekä ripottele pinnalle muutama voinokare. Paista kaalikääryleitä 180 asteisessa uunissa n. tunnin ajan tai kunnes kaalikääryleiden pinta on kauniin ruskea. Tarjoile kaalikääryleet puolukoiden kanssa.

sunnuntai 22. syyskuuta 2019

MUNACURRY

- Arvaas mitä?
- No?
- Olis blogipostauksen aika! 
- Taas?
- Niin se aika menee.
- Mitäs meillä oli vuorossa?
- Munacurry.
- Mikä? - No törmäsin instaa selaillessa Munacurryyn, vaikutti kokeilemisen arvoiselta.
- Nevahööd.. 
- No, mutta testataan. Vaikutti mielenkiintoiselle.
- Jei!
Tällä viikolla tehdäänkin vähän erilainen munaresepti. Yleensä munareseptimme ovat käsitelleet pitkiä aamupaloja, mutta nyt saadaan kanamunaa lounaaksi. Oli kyllä mielenkiintoinen kokeilu. En ole nimittäin koskaan kuunaan päivänä paistanut keitettyjä kananmunia pannulla. Tai eipä niitä varsinaisesti paistettu nytkään, vaikkakin munat kyllä saivat pienen paistopinnat.
 


1/2 dl rypsiöljyä
2 kpl sipulia (hienonnettuna)
1 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
2 tl inkivääriä (raastettuna)
1 tl korianterinsiemieniä (jauhettuna)
2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl garam masala
6 kpl keitettyä munaa

2 kpl tomaattia (lohkottuna)
2 dl kookosmaitoa 


Kuumenna öljy teflonpannussa ja kuullota siinä sipulit. Mittaa joukkoon mausteet.
Lisää munat ja sekoittele muutama minuutti.
Kumoa pannuun vielä tomaatit ja anna seoksen hautua niin, että tomaatit pehmenevät. Lisää suolaa tarvittaessa. Lisää kookosmaitoa oman maun mukaan.
Tarjoa intialainen munacurry riisin kanssa.