JOULULAATIKOITA

Vegeslihallakin siirtyy pian joulutunnelmiin, joten on aika tunnelmoida herkullisia jouluruokia. Tällä erää valmistusvuoron saivat perinteinen ja ei niin perinteinen laatikkoruoka. Vegaaninen punajuurilaatikko syntyy kuin käden käänteessä, kun taas Jenkkiksen imelletty perunalaatikko otti oman aikansa hänen yön yli tuhtatestaan klassikkoherkkua.

PUNAJUURILAATIKKO (vegaani)

1dl puuroriisiä
1 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
1/2 pss sinihomejuusto dippiä (Poppamies)
700g punajuurta

Keitä ja soseuta punajuuret. Hieman helpommalla pääsee, kun ostaa valmiin punajuurisurvoksen. Keitä riisi puuroksi kaurakerman ja veden seoksella. Lisää hieman suolaa puuroon. Lisää sipuli ja punajuuri puuroon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten dippijauhe ja sekoita se punajuuripuuron joukkoon. Lisää sitten vajaa desi korppujauhoja massaan ja jätä osa korppujauhoista laatikon pinnalle.
Kaada massa voideltuun vuokaan ja lisää korppujauhot siivilän läpi (itsehän en niin tehnyt ja sen on tuo laatikko näköinenkin). Paista 200' noin 40min.



IMELLETTY PERUNALAATIKKO

1kg perunoita (jauhoisia)

4dl täysmaitoa

n.1dl keitinvettä

1/2dl vehnäjauhoja

50g voita

1tl suolaa

1rkl siirappia

Pese ja kuori perunat, jonka jälkeen keittele ne kypsiksi suolattomassa vedessä. Ota reilu desi keitinvettä talteen ja kaada loput pois. Soseuta perunat muusiksi ja lisää mukaan joukkoon reilu desi keitinlientä ja anna jäähtyä hetken. Sähkövatkain on oiva peli tässä. Laita uuni lämpenemään n.60 °c. Tämän kanssa on syytä olla tarkka sillä imeltyminen tapahtuu vain 50-75°c. Lisää puolet vehnäjauhoista muusin sekaan ja sekoita hyvin. Seuraavaksi kattilaan kansi päälle ja uuniin imeltymään. Noin tunnin jälkeen sekoita loput vehnäjauhot muusin sekaan ja jätä uuniin imeltymään 4-5 tunniksi (itse annoin olla yön yli n. 9h).

Kun muusi on imeltynyt ota kattila pois uunista ja sekoita joukkoon maito, sulatettu voi, suola sekä siirappi. Kaada löysä massa uunivuokaan n. puolilleen. Älä laita täyteen, koska massa alkaa kuplia ja turvota uunissa. Määrästä tuli aikalailla 2kpl n. 8dl vetoista vuokaa.

Paista lopuksi laatikoita uunissa vielä n. 2,5h 150°c ja ei kun nauttimaan pitkän päivän tuloksista.

Ja lopuksi Vegeslihalla toivottaa hyvää itsenäisyyspäivää!

MAKARONILAATIKKO

Muistan keskustelun, joka käytiin vuosia sitten ystäväni entisen miehen kanssa. 
- Täytyy ostaa ruokatarvikkeita.
- Mitä meinasit tehdä?
- Makaronilaatikkoa. 
- Mutta, kun sä olet kasvissyöjä niin mitä sä laitat sinne?
- No makaronia ja soijarouhetta ja sipulia ja...
- Niin niin... Mä ajattelin, että se on todellinen makaronilaatikko, jossa laitetaan vaan makaronia vedessä uuniin. Eli makaroneja laatikossa. 
Pahinta keskustelussa oli se, että tämä ystäväni ex oli keskustelussa aivan tosissaan. No muutamia vuosia myöhemmin ex oli todellakin ex. 
Makaronilaatikko herättää myös minussa, Polkkatukkanaisessa suuria tunteita. Käytin nimittäin oman makaronilaatikkokiintiön täyteen opiskeluaikana. Meni kymmenen vuotta, ennen kuin uskalsin uudelleen maistella tätä lemppari-inhokkiani. Nyt - toisinaan minun tekee sitä jopa mieli. 
Makaronilaatikko on osa myös Vegeslihalla historiaa. Meillä oli alkujaan tarkoitus koota ihan perusruokia blogiin. No, eiköhän tämän yli puolentoista vuoden jälkeen ole jo makaronilaatikon aika.
Laatikoita on niin montaa, kun on tekijääkin, mutta näillä resepteillä saadaan ainakin vanhasta inhokista suussa sulava suosikki. 

VEGAANINEN MAKARONILAATIKKO

400g makaronia
1 rkl suolaa
1 sipuli
1 pkt Muu kasvijauhista
0,5 dl ravintohiivaa
2,5 dl kaurakermaa (juusto)
2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

Keitä makaronit suolavedessä noin puolet keittoajasta, mitä pussin kyljessä on. Makaronit saa jäädä reilusti raoiksi. 
Paista Muu kasvisjauhis ja ja sipuli pannulla. 
Lisää kasvisliemikuutio 2 dl vettä ja mikrota vesi niin, että kasvisliemikuutio sulaa veteen. 
Poista makaroneista keitinvesi ja lisää kuuma kasvisliemikuutiovesi makaronien joukkoon. 
Lisää sitten kasvijauhis ja ja sipuli makaronien joukkoon. Sekoita huolella... Eikun ilolla. Äläkä tipauta yhtään huolta seokseen.
Sekoita ravintohiivahiutale kaurakerman joukkoon. Kerma muuttuu melko paksuksi. 
Kaada sitten makaroniseos uunivuokaan ja kaada kaurakermaseos laatikon pinnalle. Sekoita tässä kohtaa vielä hyvin, jotta kerma menee joka puolelle. 
Paista makaronilaatikkoa 200´uunin alatasolla 50-60 min. 

Tämä vegaaninen makaronilaatikko sisältää 202 kcal/100g

 

PERINTEINEN JAUHELIHAMAKARONILAATIKKO


Jenkkiksellä on tapana tuunailla makaronilaatikkoa monin eri tavoin, mutta tällä erää mennään perinteisemmällä reseptillä.

Näillä:

-400g makaronia (tumma)
-400g jauheliha
-1kpl sipuli
-2kpl valkosipuli
-1tl merisuolaa
-1tl mustapippuria
-1tl paprikamaustetta
-2tl meiramia
-3kpl munia
-8dl maitoa (punainen)

Näin:

Aloitellaan homma sillä laske reilusti vettä kattilaan ja pistä makaronit kiehumaan. Keittele suositus aikaa muutaman minuutin vajaaksi, että jäävät kivasti hieman al denteksi. Samana aikaan kun kattila porisee jatketaan askarta pilkkomalla sipulit. Siirrä makaryyllit sivuun odottamaan. Seuraavassa vaiheessa isketään sopiva määrä (päätä itse) rasvaa pannulle ja jauheliha tirisemään. Kun alkaa olemaan suurin osa punaisesta osuudesta tummunut, lisää sekaan sipulit ja mausteet ja siirrä pannu sivuun.
Seuraavaksi valmistellaan munamaito eli maitoa pohjalle, muna sekaan ja mausteet kruunaa kokonaisuuden. Vatkaa haarukalla rakenne sekaisin.
Sitten otetaan iso uunivuoka joka voidellaan esim. margariinilla. Lisää joukkoon keitetyt makaronit sekä jauheliha. Sekoita mössöksi ja lisää vielä munamaito päälle. Sitten koko komeus uuniin 200 asteeseen n. tunniksi paistumaan. Anna hetken vetäytyä. Klassikkoherkkuhan nautitaan sitten vain ja ainoastaan ketsupin kera!


NOTE: Jumalten ruokaa tästä tulee, kun paistat pari päivää vanhan makarylliloodan voissa pannulla. 


#Jenkkakahvamies2020

KAALILAATIKKO

- Arvaa mikä on ihan parasta tässä hetkessä?
- Minä?
- Kyllä sinäkin Jenkkis, mutta heti siinä kyljessä on se todellisuus, että menen kauppaan, ostan jauhelihan kaltaista valmistetta ja laitan sen jääkaappiin. 
- Niin?
- Niin. Minun ei tarvitse enää varsinaisesti ihan kamalasti soveltaa reseptejä. 
- Selitätkö hieman tarkemmin?
- Esimerkiksi makaroonilaatikko. Tai kaalilaatikko. Ennen se meni niin, että aloitin työstämään soijarouhetta ja sen maustamisen ja tekemisen jälkeen aloitin itse ruoan tekemisen. Eihän se hankalaa ole ja soijarouhe säilyy kyllä suressa osassa keittiötäni, mutta yksi työvaihe jää kokonaan pois. Tiedäthän?
- En mä kuunnellut enää sen jälkeen, kun sanoit kaalilaatikko. Pitäiskös sitä tehdä? 
- Pitäisi!

PERINTEINEN KAALILOOTA

OsaseT:

-1,2kg kaalia

-500g jauhelihaa

-1 sipuli

-3 valkosipulinkynttä

-2 munaa

-1,5dl puuroriisiä

-2dl ruokakermaa

-1 lihaliemi fondue (+2dl vettä)

-1rkl siirappia

-1tl suolaa

-1tl mustapippuria

-1tl meiramia

Tekotapa:

Laita riisi kiehumaan ohjeen mukaan (kts. pussi)

Sillä aikaa pilko sipulit ka leikkaa kaali n. sentin levyisiksi suikaleiksi.

Kunnes riisi on kypsynyt, niin käytä samaa levyä hyödyksesi ja laita isoon kattilaan (tahi kasariin) köntsä voita ja ala ruskistaa jauhelihaa. Kun liha on lähes ruskeaa, lisää sekaan silputut sipulit. Anna tiristä parisen minuuttia ja lisää joukkoon kaali sekä kuivat mausteet. Anna kaalin keittyä kokoon noin vartin verran, jotta mahtuu helpommin vuokaan. (huom! suola imee nestessä joten nopeuttaa kaalin kasaantumista). Kun kaali alkaa olemaan snadimmassa koossa, valmista munakerma ts. munat, lihaliemi ja ruokakerma sekaisin.

Siirrä jauheliha-kaaliseos uunivuokaan ja kaada munakerma päälle. Iske uuniin 200 asteeseen noin tunniksi vielä muhimaan. Ulosta tunnin koittaessa. Nauti klassisen puolukkasurvoksen kera!

-Jenkkakahvamies

VEGAANIN KAALILAATIKKO 

n. 1 kg keräkaalia
5 dl vettä

1 tl suolaa

1 sipuli

1 pkt Next level -jauhista tai Muu jauhista

2 tl meiramia

mustapippurirouhetta

3 rkl siirappia

0,5 dl  puuroriisiä

Pinnalle

1 rkl margariinia

Silppua kaali. Veitsellä tai vaikka raastamalla, mutta melko pientä saa kaali olla käsittelyn jälkeen. Kannan kovimman osan saa jättää pois. Kuumenna sitten vesi laakeassa kattilassa. Lisää suola ja kaalisilppu. Sekoittele silloin tällöin. Kun kaali on hieman pehminnyt, lisää riisi. Se on mukavampi ja helpompi sekoittaa tässä vaiheessa. Anna kiehua noin tunti.
Ruskista sillä aikaa jauhis. Sekoita jauhis, meirami, mustapippurirouhetta ja siirappi kaali-sipulin joukkoon. Voitele iso uunivuoka. Kaada kaaliseos liemineen vuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare.
Kypsennä kaalilaatikko 200 asteessa alimmalla tasolla 50 minuuttia.

MUCHOS NACHOS

- Muchos nachos on kyllä hyvä ruoka illanistujaisiin. Se on vaan niin hyvää ja helppo tehdä.

-Joo, useasti kisastudiossa tullut vedettyä lärviin.

- Siitä on vaan niin monta eri variaatioita, että miten sä teet tacopellin?

- Kerran kaverilla oli sellaset texmex mätöt, että seuraavana päivänä tiesi syöneensä. Voisi kokeilla jotain tulista, mutta ei ihan sillä reseptillä. Ai niin ja LIHALLA!

- Tuli nälkä. Tehdäänkö heti ja katsotaan vähän leffaa?

KASVISPELTI

2 dl soijarouhetta
1 dl vettä
1 dl öljyä
1 pussi tacomaustetta

250g tacolastuja
1 tlk kidney papuja
1 tlk maissia (pieni)
200g kirsikkatomaattia
1 sipuli
1/2 paprikaa
2 chiliä
1 pss cheddar juustoraastetta
1/2 nippua korianteria

Valmista soijarouhe paistinpannulla.
Silppua kasvikset valmiiksi.
Levitä maissilastut laakeaan uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Levitä päälle soijarouhe ja juustoraaste ja lisää kaikki muut kasvikset lukuunottamatta korianteria. Kuumenna uunin ylätasossa 225 asteessa 5 minuuttia. Hienonna pinnalle runsaasti tuoretta korianteria. Tarjoa heti.



   

Polkkiksen ehdoton karaoke suosikki on myös Mexico-henkinen.


NACHOPELTI LIHALLA

-400g jauhelihaa
-1kpl punasipuli
-3kpl vakosipulinkynsiä
-2kpl punainen chili (tulinen rawit)
-1kpl punainen paprika
-3kpl tomaatteja
-1ps/200g nachoja (tässä käytetty cheese & jalopeno maustettuja)
-250g Cheddar sulatejuustoa (Koskenlaskija)
-1dl Jalopenoja
-1kpl lime
-1tl suolaa
-1tl mustapippuria
-1tl juustokuminaa
-nippu korianteria

Aloita pilkkomalla kasvikset melko pieniksi. Ruskista jauheliha ja lisää kypsentäessä sekaan chili, mausteet, paprika, valkosipuli sekä n. 2/3 punasipuleista että tomaateista. Jätä siis kolmannes vielä sipulista ja tomaatista syrjään.
Laita uunin kuumenemään 225 ateeseen. Ota uunipelti tai isohko vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Iske pohjalle pussillinen nachoja. Sen jälkeen jauheliha-kasvismössö tasaisesti nachojen päälle. Tämän jälkeen kuorruta komeus juoksevalla cheddarilla (tipsi! Jääkaappikylmänä menee hermot, kannattaa lämmäyttää mikrossa.) Tämän jälkeen setti viideksi minuutiksi uuniin lämpiämään. 5 min after: Vuoka ulos ja lisää lopuksi pinnalle loput tomaattikuutiot ja punasipulit, jalopenot, limelohkot sekä koristele komeus tuoreella korianterilla. Ja eikun mäsäyttämään!

KUKKAKAALILAATIKKO

- Tiesitkö, että uuden vuoden lupaukset kestää keskimäärin 12 päivää?
- En, mutta en toisaaltaan yhtään ihmettele, se on se vajaa kaksi viikkoa, jonka jaksaa tsempata. 
- No mites. Mitä tehdään ruoaksi? 
- Jatketaanko vielä kevyemmällä linjalla?
- No riippuu mitä tehdään. 
- Kukkakaalia olis jääkaapissa. 
- Mun tekis mieli ihan oikeaa ruokaa. 
- No tehdään vaikka kukkakaalilaatikkoa. Paitsi ettet sä tykkää kukkakaalista. Ihme kasvissyöjä. 
- No kyllähän mä kukkakaalin valitsen ennemmin, kun kiinankaalin, jonka koululaitos pilasi täysin.
- No tehdäänkö?
- Voidaan kokeilla.

Lihaton kukkakaalivuoka

400 g kukkakaalia

1 pkt Jonna jauhista

1 kpl sipuli

2-3 kpl valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattipyreetä

1 tl oreganoa

1 tl mustapippuria

1 1/2 tl suolaa

400 g tomaattimurskaa

100 g juustoraastetta 

Ruskista "jauheliha" pannulla ja lisää joukkoon kuutioitu sipuli. Kuullota hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattipyree ja mausta. Lisää lopuksi tomaattimurska ja anna hautua hetki.

Paloittele kukkakaali ja nosta palat voideltuun uunivuokaan. Kaada päällä kastike ja sekoita. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.
Ota vuoka pois uunista. Sekoita ja lisää päälle juustoraaste. Paista vielä noin 30-45 min kunnes kukkakaali on kypsynyt.

Nyt myönnän, että kasvisversio yllätti kyllä iloisesti. Teen tätä varmasti myös jatkossa. Ja kyllä. En ole koskaan ollut mikään kukkakaalin suur ystävä, mutta voi olla, että Jenkkakahvamies on saanut minut pitäämään itsensä lisäksi myös kukkakaalista. 

----------------------------------------------------

Lihamiehen kukkisloota:

Osaset:

- n. 1kg kukkakaalia

- 400g naudanjauhelihaa

- 1 tlk tomaattimurskaa (400g)

- 1 kpl sipuli

- 3 kpl valkosipulinkynsiä

- 1 tl suolaa

- 1 tl mustapippuria

- 1 tl oreganoa

- 1 tl basilikaa

- 1 dl juustotaastetta

- 50g aurajuustoa

Ohjakset:

Laita levy lämpiämään. Siinä sivussa silppua sipulit pikkuruiseksi kuutioksi. Kun kasari on tarpeeksi lämmin, kuullota nopeasti sipulit ja ruskista jauheliha pannulla. Mausta komeus ja anna hetken muhia. Lisää joukkoon vielä tomaattimurska ja jätä hautumaan. Pesaise kukkakaali ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Levittele uunivuokaan ja kaada jauhelihaseos joukkoon. Hämmennä ja laita 200 asteiseen uuniin 25 minuutiksi. Hämmäytä laatikkoa vielä, jotta kukkakaaali kypsyy tasaisesti ja lisää pinnalle juustoraaste. Anna olla vielä toiset 25 minuuttia uunissa kunnes juusto on sulanut kauniisti laatikon pinnalle.

 

MAKSA(TON)LAATIKKO

Mietimme Jenkkakahvamiehen kanssa, että joulu on kyllä kasvissyöjän kulta-aikaa. Laatikoissa on vain yksi sekaanin versio, joten kyllähän siitä piti battle ottaa. 


MAKSATON LAATIKKO

1,5dl puuroriisi
500ml vesi
0,5tl suolaa

1 kpl keskikokoinen keltasipuli
1rkl rypsiöljyä
1,5dl soijarouhe
200ml vesi
0,5dl rusinoita
1,5rkl tummaa siirappia
0,3tl valkopippuria
1tl kuivattua meiramia


100g tartex-tahnaa
100ml kermaa
n.15g margariinia nokareina

Keitä puuroriisi täysin valmiiksi. Aikaa riisin keittoon menee noin 20min, sillä aikaa saat aloitettua muiden ainesosien paloittelun ja mittaamisen.

Paista hienonnettu sipuli paistinpannulla kullan ruskeaksi.

Lisää soijarouhe, vesi, rusinat, tumma siirappi, valkopippuri ja meirami. Soijarouhe on valmis, kun kaikki neste on imeytynyt. Sekoita tartex-tahna, soijarouheseos sekä keitetty riisi keskenään. Öljyä foliovuoka ja kaada massa vuokiin. Kaada laatikon pinnalle kerma ja lisää muutama nokare margariinia. Paista laatikoita 200c uunissa noin 1-1,5h, kunnes pinta on mukavan ruskea. Tavallisessa kotiuunissa paistoon meni yhteensä 1,5h, mutta kannattaa tarkkailla väriä. Anna laatikon vetäytyä liedellä hetki ennen tarjoilua. Tarjoillaan puolikkahillon kanssa.


Reseptistä tulee aika tarkkaan kaksi pentä laatikkoa.




Rusinainen maksalaatikko

Ostoslista:


-350g jauhettua maksaa
-1,5dl puuroriisiä
-2 kpl sipulia
-1 muna
-2dl kuohukermaa
-3dl täysmaitoa
-3rkl siirappia
-1tl suolaa
-1tl meiramia
-½tl valkopippuria
-½tl inkivääriä
-1,5dl rusinoita

Resepti:


Keitä riisi suolatussa noin puolen litran vesi määrässä. Hienonna sipuli ja kuullota pannulla. Yhdistä riisin joukkoon sipulit sekä kaikki loput ainesosat ja sekoita tasaiseksi massaksi. Massa jää melko löysäksi, mutta älä hätkähdä. Kaada seos vuokaan/vuokiin* ja laita uuniin 175 asteeseen ja anna olla noin 1h 30min.


*Tästä satsista tuli piirun vajaa 1,5l maksamassaa, joten varaa vuoat sen mukaan.


Tarjoile halutessasi ketsupin ja American dressingin kera.