KARJALANPIIRAKAT

-Nyt on joululaatikot pakkasessa odottamassa vuoden iloisinta juhlaa. Mitäs seuraavaksi taiottaisiin?

-Miten olisi jokin piirakka?

-Ei huono. Karjalanpiirakka olisi kyllä jouluinen klassikko.

-No niin olisi, ei muuta kun rypyttämään!

-Jos tällä kertaa ei syötäisi ihan kaikkia itse, pääsisis jouluvieraatkin maistille.

-Noo.. kahtellaan..

KARJALANPIIRAKAT

Täytepuuro 

2dl vettä

2dl puuroriisiä

1l maitoa/barista kauramaitoa

1tl suolaa
2rkl voita 

Myöhemmin 

1 kananmuna

 

Piirakkataikina

2dl vettä

1tlsuolaa

3dl ruisjauhoja

2dl vehnäjauhoja
1rkl öljyä
 

Voiteluun

3dl maitoa

50g voita

 

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kiehauta ja lisää riisit. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää maito. Sekoittele hiljalleen pohjaa pitkin puuroa. Keitä puuroa kaiken kaikkiaan noin 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla ja voilla. Siirrä puuro jäähtymään.
Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita taikina käsin. Vaivaaminen sinällään on aika turhaa, koska taikinaan ei tule sitkoaa. Lisää lopuksi öljy. 
Leivo taikinasta tasapaksu tanko ja jaa se 20 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi. Kauli palloset pyöreiksi ja mahdollisimman ohuiksi letuiksi. Pinoa lettuset ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoja. Peitä lettuset kostealla pyyheliinalla tai puovipussilla kuivumisen välttämiseksi.

Lisää kylmään puuroon nyt raaka kananmuna ja sekoita se puuroon. Tämä estää sen, ettei puuro tursua piirakanvälistä uunissa.
Pane pohjalle noin 1 1/2 rkl puuroa. Levitä se kostutetun veitsen avulla ylhäältä alas asti ja sivuilla melkein reunoihin. Taivuta piirakan reunat puuron päälle ja ummista piirakat etusormilla rypyttäen.
Paista 275-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
Lämmitä mikrossa maito ja rasva. Dippaa uunituore piirakka nopeasti seoksessa ja lado piirakat lautaselle jäähtymän. Dippaaminen pehmentää karjalanpiirakan kuorta. Peitä piirakat voipaperilla ja leivinliinalla. Piirakat saavat pehmetä noin puoli tuntia. Tarjoa piirakat voin tai munavoin kanssa.

JOULULAATIKOITA

Vegeslihallakin siirtyy pian joulutunnelmiin, joten on aika tunnelmoida herkullisia jouluruokia. Tällä erää valmistusvuoron saivat perinteinen ja ei niin perinteinen laatikkoruoka. Vegaaninen punajuurilaatikko syntyy kuin käden käänteessä, kun taas Jenkkiksen imelletty perunalaatikko otti oman aikansa hänen yön yli tuhtatestaan klassikkoherkkua.

PUNAJUURILAATIKKO (vegaani)

1dl puuroriisiä
1 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
1/2 pss sinihomejuusto dippiä (Poppamies)
700g punajuurta

Keitä ja soseuta punajuuret. Hieman helpommalla pääsee, kun ostaa valmiin punajuurisurvoksen. Keitä riisi puuroksi kaurakerman ja veden seoksella. Lisää hieman suolaa puuroon. Lisää sipuli ja punajuuri puuroon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten dippijauhe ja sekoita se punajuuripuuron joukkoon. Lisää sitten vajaa desi korppujauhoja massaan ja jätä osa korppujauhoista laatikon pinnalle.
Kaada massa voideltuun vuokaan ja lisää korppujauhot siivilän läpi (itsehän en niin tehnyt ja sen on tuo laatikko näköinenkin). Paista 200' noin 40min.



IMELLETTY PERUNALAATIKKO

1kg perunoita (jauhoisia)

4dl täysmaitoa

n.1dl keitinvettä

1/2dl vehnäjauhoja

50g voita

1tl suolaa

1rkl siirappia

Pese ja kuori perunat, jonka jälkeen keittele ne kypsiksi suolattomassa vedessä. Ota reilu desi keitinvettä talteen ja kaada loput pois. Soseuta perunat muusiksi ja lisää mukaan joukkoon reilu desi keitinlientä ja anna jäähtyä hetken. Sähkövatkain on oiva peli tässä. Laita uuni lämpenemään n.60 °c. Tämän kanssa on syytä olla tarkka sillä imeltyminen tapahtuu vain 50-75°c. Lisää puolet vehnäjauhoista muusin sekaan ja sekoita hyvin. Seuraavaksi kattilaan kansi päälle ja uuniin imeltymään. Noin tunnin jälkeen sekoita loput vehnäjauhot muusin sekaan ja jätä uuniin imeltymään 4-5 tunniksi (itse annoin olla yön yli n. 9h).

Kun muusi on imeltynyt ota kattila pois uunista ja sekoita joukkoon maito, sulatettu voi, suola sekä siirappi. Kaada löysä massa uunivuokaan n. puolilleen. Älä laita täyteen, koska massa alkaa kuplia ja turvota uunissa. Määrästä tuli aikalailla 2kpl n. 8dl vetoista vuokaa.

Paista lopuksi laatikoita uunissa vielä n. 2,5h 150°c ja ei kun nauttimaan pitkän päivän tuloksista.

Ja lopuksi Vegeslihalla toivottaa hyvää itsenäisyyspäivää!

JOULUSINAPIT

Tiptaptiptaptipetip.. pipettipippe.

- Jahas, ei ole enää montaa yötä jouluun.

- No ei ole kyllä. Ei ole tosin kamalan jouluinen olo kuitenkaan, kun katsoo pihalle. Tuonne lonkerosumuun on toki tontunkin optimaalista maastoutua.

-Niinpä. Aikalailla "hetken kestää elämä, sekin synkkä ja ikävä" meininki.

- No eipäs nyt synkistellä, on kuitenkin joulu kynnyksellä.

JUL SENAP

Sinappi kuuluu joulupöytään.. mutta makunystyröitä on moneen lähtöön, joten lähdetään tällä erää kahdella erilaisella kombinaatiolla joulun viettoon.

Molemmissa on sama valmistus proseduuri:

Sekoita aluksi kuivat aineosat keskenään tasaiseksi jauhopölyksi.. lisää joukkoon kerma (ja muna) ja sekoita tasaiseksi massaksi, laita levy keskilämmölle ja lämmitä sinappi niin kauan, että se kuplii kerran. Nosta pois levyltä ja lisää sekaan etikka sekä mausteet (+rommi). Purkita ja nauti.


MUSTAVALKOINEN (TPS) JOULUSINAPPI

-2dl sinappijauhoa
-2dl sokeria
-2dl kuohukermaa
-4tl perunajauhoja
-1 rkl valkoviinietikkaa
-3 kpl mustavalkosipulin kynsiä

KARIBIALAINEN JOULUSINAPPI

-1,5 dl sinappijauhoa
-2dl sokeria
-2dl kuohukermaa
-1tl perunajauhoja
-2kpl kananmuna
-1,5 rkl valkoviinietikkaa
-2rkl tummaa rommia

VEGAANINEN KONJAKKISINAPPI

2 dl sinappijauhoa
2 dl sokeria
2 dl kookoskermaa
4 tl peunajauhoja
3 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl konjakkia

Kaada kylmään kattilaan sinappijauhe, sokeri ja perunajauho. Sekoita kuivat aineet tasaiseksi vispilällä. Lisää kookoskerma ja sekoita seos tasaiseksi. Edelleen kylmään kattilaan. Kun seos on tasaista ja kaikki ainekset sileinä kattilassa on aika laittaa liesi päälle. Keitä miedolla lämmöllä hetki niin, että sinappi pulpahtaa kerran. Perunajauho ei tarvitse enempää kypsentämistä. Nosta kattila liedeltä ja lisää omenaviinietikka ja konjakki. vispaa sinappi kerran vielä ja kaada sinappi lämpimänä lasipurkkiin. Anna sinapin tekeytyä vuorokausi. 
Konjakin voi toki jättää reseptistä kokonaan pois.

GLÖGIÄ JA TORTTUJA

Joulu. Ne joulun tutut tuoksut. Miltä sinun joulu tuoksuu? No, jos palaneita pipareita ei lasketa, meidän joulu on täynnä tuttuja mausteita. Kanelia, rusinoita, manteleita. Appelsiineja, neilikkaa ja ihanaa tähtianista. Tähtianiksen ja basilikan, kun saisi hajuvedeksi... Kesällä basilikaa ja talvella tähtianista. No, ehkä ei. 
Joulun tuoksut ja fiiliksen saat muuten nopeasti, kun valmistat itse glögin. Glögin keittäminen on helppoa ja parasta maun lisäksi on se huumaava tuoksu. 

GLÖGI

1 l marjamehua
1 tähtianis
8 kokonaista mausteneilikkaa
1 kanelitanko
Inkiväärin pala
Appelsiinin kuori
Rusinoita
Manteleita
(Punaviiniä)

Hyvä marjamehua glögiin on esimerkiksi itse keitetty mustikkamehu. Kaada mehu kattilaan (oman maun mukainen). Lisää pesty appelsiinin kuori mehuun. Lisää muut mausteet ja anna kattilan hiljalleen porista noin 15-20min liedellä. Halutessasi voit lisätä myös punaviiniä mukiin. Tätä ei kannata kehitellä  vaan suoraan mukin pohjalle. Lisää mukiin myös mantelit ja rusinat.

Glögin kanssa kuuluu joulutortut. Ja piparit. Ja jos ei osaa päättää niin teet tietenkin torttupipareita. Kauli piparitaikina pohjalle ja mittaa torttitaikina piparitaikinan päälle ja leikkaa oikean kokoiseksi. Taittele nyt päällekkäiset taikinat perinteiseen muotoon,  lisää luumuhillo ja laita uuniin noin 15min 200 asteeseen. Tai siihen saakka, kun torttitaikina on kauniin värinen.