NYHTÖBURGERI JA CHILI-VALKOSIPULI COLESLAW

- Tekee mieli coleslawta. Pitäiskö grillata niin vois tehdä sitä?
- Jaa tuolla lumisateessa vai? Oletko katsonut pihalle Suomen rakennuskulttuurin helmestä - ikkunasta?
- No, mutta eikö aina ole hyvä sää grillata?
- Senkus menet seisomaan pakkaseen.
- Eikun yhdessä mennään. 
- No en ole tulossa. 
- Aha. No ei grillata, mutta coleslawta haluan.
No ei tästä maailman nopein menu rakentunut, mutta kyllä kannatti! Kaikki itse tehtynä: Majoneesi, Coleslaw, Bataattiranskalaiset, Nyhtösoija ja Nyhtöpossu. Oli muuten sellainen ateria, että taju pois. 

Nyhtösoijaa

Nyhtöpossua

Majoneesi

1 kananmuna
2 dl rypsiöljyä
1 tl sinappia
1/2 tl väkiviinaetikkaa
1/2 tl suolaa

• Tarvitset sauvasekoittimen sekä kapean ja korkean astian. Huolehdi, että majoneesin ainesosat (erityisesti munat ja öljy) ovat samanlämpöisiä. Riko sitten yksi kananmuna astian pohjalle niin, että keltuainen säilyy ehjänä. Valuta munan päälle rypsiöljy, tipauta joukkoon lusikallinen dijonia ja viinietikka, sekä mausteet.
• Aseta sitten sauvasekoitin astian pohjaan niin, että se peittää kokonaisuudessaan keltuaisen. Käynnistä sauvasekoitin ja pidä se käynnissä astian pohjassa, kunnes öljy on sekoittunut munaan. Jos öljy ei meinaa sekoittua, voit auttaa hieman: nosta sauvasekoitinta vähitellen ylöspäin astiassa niin, että kaikki öljy valuu alas ja sekoittuu majoneesin joukkoon. Ta daa! Valmis!

Hei, tämän majoneesin video löytyy muuten Vegeslihalla instassa osastolta "Vinkit".

Coleslaw


500g kaalia
2 porkkanaa
1 chili
 
Kastike
1dl omatekemää majoneesia
1dl Kermaviiliä
1-2rkl viinietikkaa
1rkl sinappia
3 valkosipulinkynttä
1/4tl suolaa
1/2tl sokeria
1/4tl mustapippuria

• Sekoita kastikeen ainekset tilavassa kulhossa.
• Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Raasta kuoritut porkkanat isoimmalla terällä.
• Lisää salaattiainekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua jääkaapissa. 

Bataattiranskalaiset 



500 g bataattia
3 rkl öljyä
suolaa
valkosipulijauhetta
paprikajauhetta

• Kuori bataatti halutessasi ja leikkaa se pitkiksi, reilun sentin paksuisiksi tikuiksi ranskanperunoiden tapaan. Huomioi, että bataatti kutistuu uunissa hieman.
• Pane bataatit kulhoon, lisää öljy ja mausteet. Sekoita.
• Levitä bataatit väljästi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista tikkuja 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Käännä ne lastalla ja kypsennä edelleen noin 10 minuuttia.

Nyhtösoija



4 soijapihviä
1 sipuli
2 kasvisliemikuutiota
2 dl grillauskastiketta
Öljyä paistamiseen

• Keitä soijafileet pehmeiksi kasvisliemessä. Itse keitin noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ja revi fileet pieniksi paloiksi.
• Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki. Lisää pannulle revityt soijafileet ja grillauskastike. Paista 5-10 minuuttia.
• Tässä kohtaa kaivoin noitapadan ja kippasin nyhtösoijan pataan. Lämmitin padan ensin täysillä niin, että grillikastike porisi ja vähensin sitten lämmön ykköselle ja annoin paladan porista liedellä noin tunnin.
• Täytä hampurilais sämpylät nyhtösoijalla ja coleslaw’lla.

Nyhtöpossu

1 kg possun kassleria

1 dl sokeria
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
2 tl valkosipulijauhetta
1.5dl pulloa tummaa lageria
1 dl valkoviinietikkaa
0.5 dl hunajaa
0.5 dl BBQ-kastiketta (Jack Daniels)

• Aloitellaan revityn possunniskan valmistus sötköttämällä aiheeseen liittyvä marinaadi. Ota kaapista kulho ja kaada pohjalle tummaa laager olutta (ja juo nopeasti loput) ja lisää kaikki loput ainesosat ja sekoita huolella. Laita lihaköntsä kulhoon. Peitä koko komeus vielä elmukelmulla ja palauta takaisin jääkappiin, jossa saa olla pimeässä yön yli.
• NextDay. Ulkoista marinoitunut possu jääkaapista noin tuntia ennen kun laitat uuniin. Laita possun mötikkä paistopussiin ja leikkaa yksi kulma auki. Työnnä reiästä lihaan paistomittari ja asettele liha uunivuokaan. Kaada reilu desi marinadia lihan päälle ja sulje paisto pussi.
• Paista 125 asteisessa uunissa kunnes paistomittari näyttää 93 astetta (meni noin 5 tuntia)
• Sammuta uuni ja anna tekeytyä vielä puolisen tuntia paistopussissa.
• Ota liha uunista ja nyhdä raa'asti käsin tai sivistyneesti haarukoiden avulla sopiviksi suikaleiksi.
• Tarjoile pulled pork hampurilaisen täytteenä tai esimerkiksi uuniperunoiden kera. Lusikoi joukkoon reilusti maukasta pulled pork -kastiketta.

BATAATTIKEITTO

Talviloma - aika ravintoloille, herkuille ja siitä johtuvalle ruokapöhölle. Olipa mukavaa tehdä kotona oikeaa ruokaa. Kevyttä - oikeaa ruokaa.
- Tehdään jotain salaattia!
- Salaatti on mennyt huonoksi. Ollaan kuitenkin oltu melkein viikko reissussa. 
- Mitä siellä sitten on? 
- Perunaa, porkkanaa.... 
- Pekonissa on tänään päiväys. 
- Tehdäänkö bataattikeittoa? Voit paistaa pekonia siihen päälle.
- Tehdään. 

BATAATTIKEITTO

7 dl vettä

500g bataattia

2 Rosamunda-perunaa

3 porkkanaa

1 sipuli

1 kasvisliemikuutio

2dl ruokakermaa

1 tl cayannepippuria

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1. Kuori ja paloittele pieniksi paloiksi bataatit, perunat ja sipulit.
2. Laita kasvikset kattilaan ja kaada vesi ja kasvieliemikuutio päälle. Keitä palat kannen alla täysin kypsiksi.
3. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja mausteet.

Vaikka keitto olisi näinkin jo täydellistä niin Jenkkakahvamiehen oli piti lisätä keittoon pekonia, koska senkin päiväys olisi tulossa vastaan vähän turhan nopeasti. Annoskateuden estämiseksi myös minä tein oman pekonin. Soijahiutaleista.

SOIJAPEKONI

2 dl soijahiutaleita 

2,5 rkl soijakastiketta 

1 tl etikkaa

2 tl tummaa siirappia 

2 tl nestesavua 

öljyä paistamiseen

Lisää kaikki aineet suoraan paistinpannulle ja anna soijasuikaleiden imeä makua. Anna imeytyä noin 5 min ja sekoitellen välillä. Laita levy päälle täysille ja paista vekoni rapeaksi.

SE AITO PEKONI

Pekonin paistamisessa vallitasee usempi koulukunta, miten tuon rasvaisen herkkunsa haluaa nauttia. Tässä muutama vinkki.

Vinkki 1: Pilkottu pekoni

Leikkaa pekoni noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Apuvälineenä olen suosinut yleensä saksia. Kannattaa tässä vaiheessa irroitella pekonit toisistaan, jos haluaa pientä suikaletta, muuten pakkaavat tarttumaan toisiinsa. Laita hella keskilämmölle ja heittele suikaleet tasaisesti ympäri pannua. Pieni muru sopii etenkin keittojen sekaan tai vaikka kastikkeita maustamaan.

Vinkki 2: Extra rapea pekoni

Tämä ns. "vesikikkanakin" tunnettu tyyli on vähän hitaampi, mutta sopii leppoisiin sunnuntaiaamuihin kuin hillo munkkiin. Keittiökin pysyy siistinä, koska vesi sitoo räiskyvän rasvan pannulle. Laita kokonaiset pekonisiivut kylmälle pannulle ja lisää joukkoon vettä niin että pohja juuri ja juuri peittyy. Laita pannu keskilämmölle ja kääntele silloin tällöin. Jatka vielä veden haiduttua, kunnes pekonista tulee ihanan rapsakkaa.