TÖHNÄMUNAT

Tämän kuukauden munareseptissä perinteistä poiketen kananmunaa edustaa lähinnä vain ulkoasu. Eli pääsiäisen kunniaksi ajattelimme panna ns. suut makiaks! Polkkis halusi välttämättä saada suklaata suklaalla, koska miksi ei! Ja Jenkkiksen versiossa kohotellaan verenpainetta pohjoismaalaisittain ammoniumkloridilla. 

TÖHNÄMUNAT

-6kpl suklaamunia

-2dl kuohukermaa

-125g mascarponea

-2tl vaniliinisokeria

-50g Turkinpippureita

-100g Nutellaa

-suklaaströsseliä koristeeksi

Tämä resepti on kaikessa yksinkertaisuudessaan melko simppeliä tekoa. Eli aluksi kaadetaan kuohukerrma sekä vaniliinisokeri kulhoon, otetaan vatkain esille (Vegeslihalla suosittelee sähköistä versiota) ja vatkataan sokerikermaseos kuohkeaksi, sen jälkeen lisätään joukkoon mascarpone ja sekoittele vielä hetki.

Huom! Tässä vaiheessa siirsimme puolet vaahdosta toiseen astiaan, sillä teimme töhnikset kahdella eli täytteellä.

Jatkamme siis vispiläkulhon kanssa ja lisäämme joukkoon ihanaisen Nutellan. Nopea vatkaus ja avot! Nutellainen täyte onkin valmista käden käänteessä!

Seuraavaksi otetaan hellään käsittelyyn Turkisk Peber karamellit. Murskaa pippurit Jenkkiksen tapaan hienostuneesti morttelissa tai laita pussiin ja hypi päälle. Lopputuloksena olisi hyvä tulla jauhoa sekä pieniä rakeita. Ota aiemmin sivuun siirretty vaahtokippo nyt käsittelyyn, nakkaa suurin osa turkipippurimurskasta vaahdon sekaan, mutta säästä hieman rakeita koristeluun. Sekoita nopeasti ja tämäkin täyte on valmis.

Sitten täyttö puuhiin. Otetaan kuutisen suklaayllätysmunaa käsittelyyn. Leikkaa terävällä veitsellä noin 1/3 suklaamunan yläosasta pois, että yllätysrasia mahtuu tulemaan juuri ja juuri ulos. Siirrä operoitu muna jääkaapppiin, ettei pääsy löystymään. Toista tämä kuutisen kertaa (riippuu paljonko olet horkkinut täytettä tähän mennessä). Kun munat on leikattu, niin on viimeistelyn aika. Ota kaksi teelusikkaa ja ala täyttämään haluamallasi täytteellä. Kruunaa taideteoksesi lopulta strösselillä ja salmiakkihipuilla. Aseta tarjolle, nauti ja saa uusia ystäviä herkuillasi!

KESÄKÄÄRYLEET

Olemme varmasti aikaisemminkin keskustelleet siitä, että kaikki kääritty on todella hyvää. Mietitääs hetki: sushi, kebab, kääretorttu..

- Kirjoita myös herkkusienet pekoniin käärittynä.. 

... herkkusienet pekoniin käärittynä, tortillat, kaalikääryleet ja tietenkin kesäkääryleet. Kesäkääryleillä on sama hienous, kuin tortilloilla. Pieniä kuppeja pitkin pöytää ja jokainen saa laittaa omaan rullaansa mitä haluaa. Tai, no ainakin ajatuksena. Niin kuin tiedämme, eipä tällaisena aikana ketään koskaan näe.Tällä kertaa ei varsinaista reseptiä tarkkoine mittoineen tule, vaan ehkä enemmän ajatuksia siitä mitä sinne rullan sisälle voisi laittaa.

VEGAANIN KESÄRULLA

Täyte 1:

Riisipaperia

Avocadoa

Tofua 

Lime

Paprikaa

Kurkkua

Porkkanaa

Riisinuudelia

Jääsalaattia

Korianteria

Täyte 2:

Riisipaperia

Kiivi 

Paprikaa

Kurkkua

Porkkanaa

Riisinuudelia

Jääsalaattia

Korianteria

Thai basilikaa

Hunajaa

Leikkaa täytteet ohuiksi suikaleiksi. Julienne veitsi/leikkuri on porkkanan leikkaamiseen todella hyvä. Veitsitaituri leikkaa veitsellä ja kukapa sitä kieltää, että jos haluat vaikka raastinta käyttää kovien kasvisten pienentämiseen. Pointtina kuitenkin on vain tehdä sen verran pientä palaa, että rullan saa etuhampailla syötyä. Kun olet viipaloinut avokadon ota lime ja purista mehut limen päälle. Tämä estää avocadon tummumista ja antaa toki samalla hyvää makua.

Rullan täyttö on todella helppoa. Ota isolle lautaselle lämmintä vettä ja upota yksi riisipaperi veteen. Anna riisipaperin pehmetä ja nosta paperi sitten omalle laitaselle täytettäväksi. Huomioitavaa on, että riisipaperi on läpinäkyvää ja voit tehdä hienoja kuvioita rulliin täytteellä. Mikäli kaluat kauniin pinnan rullan päälle, tulee vihannekset (mitkä haluat rullaan päälle), laittaa nyt ensimmäisenä riisipaperille. Kun olet laittanut täytteet mitä haluat, taita ensin rullan sivut keskelle ja pyöräytä rulla sitten alhaalta ylös. Harjoitus tekee mestarin. Dippaa ja nautiskele hyvässä korona seurassa... Eli yksin. (Ehkä kaverin kanssa vielä jonain päivänä.)

MERELLISET KESÄRULLAT

Täyte 1:

-riisipaperia

-1pkt riisinuudeleita

-100g kurkkua

-1kpl porkkana

-100g jäävuorisalaattia

-1kpl chili

-korianteria

-thai basilikaa

-150g katkarapuja

Täyte 2:

-riisipaperia

-1pkt riisinuudeleita

-100g kurkkua

-1kpl porkkana

-100g jäävuorisalaattia

-1kpl chili

-korianteria

-thai basilikaa

-100g graavikirjolohta

-2kpl valkosipulinkynsiä

-1rkl seesamöljyä

Kesäkääryleiden valmistus on mukavaa pikku näpertelyä. Ota ensitöiksesi katkaravut pakkasesta sulamaan huoneenlämpöön. Sen jälkeen valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, itse en käyttänyt tällä erää maustepussia, vaan lisäsin ainoastaan hieman suolaa joukkoon. Sitten voidaankin valmistella kasvikset. Leikkaa porkkana sekä kurkku mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Pese salaatti ja revi suhteellisen pieneksi. Leikkaa chilistä ohuita renkaita ja pilko valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi muruksi. Leikkaa lopuksi graavilohisiivuja vähän pienemmäksi.

Ota laakea lautanen ja laske siihen hanasta lämmintä vettä. Liota riisipaperia noin minuutin verran, kunnes on pehmennyt. Laita tasaiselle alustalle ja lisää valitsemasi täytteet riisipaperin päälle. Kietaise lopuksi tahmea riisipaperi täytteiden ympärille ja nauti esim. soija kastikkeen tai jonkin itämaisen soosin kera.

BEEF JERKY JA JUURESSIPSIT (Airfryer)

Hankimme jokin aika sitten airfyerin. Emme kuitenkaan ole ihan kamalasti laitetta käyttänyt, joten päätimme ottaa ihan asiaksi tehdä tämän viikon reseptin pöhöttimellä. Päätimme molemmat valmistaa jotain naposteltavaa, joten tulimme siihen tulokseen, että kokeilemme juuressipsejä ja beef jerkyä. No tuumasta toimeen ja pöhöttelemään. 

- No, et kyllä kirjoita pöhöttimeen!

- Meni jo!

 

BEEF JERKY

-600g naudan paahtopaistia

-1dl soijaa

-2rkl tummaa siirappia

-3kpl valkosipulinkynsiä

-1kpl punainen chili

-1rkl savupaprikaa

-2rkl rouhittua mustapippuria

-1rkl chilikastiketta (Poppamies Habanero)

 

Tällä erää siis tarjolla hieman erilainen resepti. Tässä siis allekirjoittaneelle ihan neitseellinen beef jerky kokeilu. Tässä on koitettu yhdistellä perinteistä uuneilua sekä Airfryerin tuomaa trendikkyyttä. Mutta aloitetaan..

 

Ensimmäiseksi kannattaa laittaa naudanliha muutamaksi tunniksi pakkaseen, koska myöhemmin voimme huomata sen helpottavan huomattavasti lihan leikkaamista tasapaksuiksi siivuiksi.

 

Tällä välin voimmekin valmistaa lihalle makoisan marinadin. Aloitetaan pilkkomalla valkosipuli sekä chili pieneksi silpuksi ja ne voidaan laittaa kulhoon odottamaan jatkoa. Tämän jälkeen lisäillään kulhoon vielä soija, siirappi, kuivat aineet sekä oman maun mukaan chilisoossia. Ylimääräistä suolaa ei tarvita, koska soijassa sitä on jo riittämiin. Laita jääkaappiin odottamaan lihoja.

Kun liha on sopivan kohmeessa, otetaan se pakkasesta ja aletaan heti leikkamaan suht ohuita n. 6-8mm pakuisia siivuja esim. fileerausveitsi toimi tässä mainiosti. Sitten lisää lihaviipaleet marinadikastikkeen sekaan hyvin jokapuolelta valellen, jotta maku tulee tasaisesti ympäri lihoja ja laita jääkaappiin yön yöli, mielellään ihan vuorokaudeksi marinoitumaan.

Päivä 2.

Ota täyteläisesti marinoituneet lihat jääkaapista ja nostele tasaisesti talouspaperin päälle. Tässä vaiheessa on tärkeä saada lihat mahdollisimman kuiviksi marinadista. Laita toinen kerros talouspaperia lihojen päälle ja painele hyvin ylimääräinen neste pois lihoista.

Sitten alkaakin mielenkiintoisin työvaihe, eli lihat pitäisi saada mahtumaan Airfryeriin, niin että ne mahdollisimman vähän koskettavat toisiaan (alla oma taidonnäyte lihahimmelistä). Itsellä oli käytössä Airfryer lisäosia, jossa parissa tasossa ritilöitä sekä varraskepit. Näistä eri tyyleistä kannattaa etsiä tietoa intternetistä, mitkä nyt omaan uuniin sopivat. Voit myös koittaa tehdä nämä perinteisesti uunissa ritilän päällä, mutta siitä ei sen enempää tässä.

Summasummaarum eli kuivata lihoja Airfryerissa n. 2,5h 80asteessa, availe luukkua n. puolen tunnin välein, jotta ylimääräinen kosteus pääsee välillä pihalle. Nauti heti ja vakuumipakkaa loput (jos jotain näistä nyt jää jäljellä).

JUURESSIPSIT

lanttu

porkkana

peruna (Annabelle)

palsternakka

punajuuri

0,5dl öljyä

suolaa

Olen viehättynyt ajatukseen, että pystyisimme tekemään sipsejä helposti itse. Sipsit onnistui lopulta hyvin, mutta ei voi kieltää, etteikö pari ensimmäistä erää ollut nahkeita ja palaneita samaan aikaan. Katsoimme monta sipsireseptiä, eikä mikään valmisresepti osunut suoranaisesti maaliin. Niinpä sama asia kannattaa huomata tässäkin. Tee ensin siis pieniä eriä, jotta huomaat mikä teho omalla laitteellasi on hyvä. Mutta aloitetaan.

Kuori juurekset ja leikkaa ne mandoliinilla ohuen ohuiksi. Oma mandoliini oli ehdottoman huono tähän hommaan, kun terä ei ollut säädettävissä, mutta lopulta tein tarpeeksi ohuet siivut vanhanaikaisen raastimen siivutusosalla. Kannattaa kaikki vihannekset pitää omina erinään, jotta kypsennysvaiheessa palsternakka ei pala, kun lanttu on vielä nahkea. Laita kaikki vihannessiivut sitten eri kippoihin veteen ja jääkaappiin yön yli, jotta tärkkelys lähtee irti. 

Aamun valjetessa kuivaa sipsit. Tämä kanattaa tehdä ihan pyyhkeen välissä kevyesti sipsejä painelleen (paitsi punajuuri kannattaa kuivata paperilla). Sudi kuivatut vihannekset öljyllä ja nosta ensimmäinen erä laitteeseen. Ensimmäinen erä kannattaa olla tosiaan aika pieni, että tiedät mikä sinun laitteesi vaatii kypsennysajaksi. Seuraavat erät voivat sitten olla isompia. Sipsejä kannattaa laittaa uuniin kerralla enemmän, sillä sipsit menevät kasaan melko paljon. 

Meidän laitteella kypsennysaika oli 140ºc 15-17min. Kurkkaa 10min jälkeen.

Huom: Mikäli sipsi on nahkea ja palanut lisää paistoaikaa, mutta pudota asteita.

Nosta sipsit kulhoon ja suolaa ne. Voit myös lisätä paprikamaustetta halutessasi. Polkkatukkanaisen ehdoton lemppari oli punajuuri!