CEVICHET

 - Kaveri teki ihan sairaan hyvää lohi cevicheä kerran. Olen monesti miettinyt, että pitäis itsekin joskus kokeilla. 

- Okei. En ole koskaan syönyt mitään cevicheä. Olen aina miettinyt sen kalaruoaksi ja kasvisversiona en ole koskaan edes ajatellut asiaa. 

- Siinä sinulle haastetta.Tällä viikolla me nimittäin tehdään blogiin cevicheä. 

- Aha.

 

LOHI CEVICHE 

400g lohta

3 limeä

1 chili

2 valkosipulin kynttä

1 punasipuli

½ nippu tuoretta korianteria

1 tl mustapippuria

1½ tl suolaa

2 tl hunajaa

 

 

Aloita poistamalla lohifileestä nahka ja leikkaa noin sentti kertaa sentti kuutioiksi ja siirrä kulhoon odottamaan. Huuhtaise limeistä enimmän myrkyt pinnasta ja raasta hieman limen kuorta lohikuutioiden sekaan. Puolita limet ja purista mehu kalojen päälle ja lisää tässä kohtaa n. puolet suolasta. Pyörittele hennosti maut sekaisin ja siirrä noin puoleksi tunniksi jääkaappiin kypsymään. Tällä välin leikkaa sipulit, chili ja hienonna korianteri pienehköksi silpuksi. Kun kala on puolisen tuntia imenyt limeä itseensä, lisää sekaan sipulit, chili, hunaja sekä loput mausteet ja anna olla vielä puolisentoista tuntia jääkaapissa. Tarjoile juhlavassa seurassa tai syö yksin suruusi. Maukasta on joka tapauksessa. Huom. Valmis ceviche ei säily pitkiä aikoja, joten varaa ystäviä ympärillesi tai muuten voi tulla ähky. Ystävät kannattaa valita sen mukaan, että he syövät kalaa. 

 

KUKKAKAALI CEVICHE

200g kukkakaalia

0,5 punasipulia

0,5 chiliä

3 limeä 

3 valkopipulinkynttä

0,5 puskaa korianteria

20 g vaahterasiirappia

2 rkl sesamsiemenöljyä

8 miniluumutomaattia

suolaa

pippuria 

Leikkaa kukkakaalin kukinto pieniksi paloiksi. Pienia paloja on mukavampi syödä. Leikkaa chili renkaiksi tai ihan pieniksi. Oman maun mukaan. Renkaat on helpompi poistaa jos maku on omalle suulle liian voimakas. Leikkaa sitten puolikas sipuli ihan pieniksi. Niin pieneksi, kun osaat. Purista valkosipuli ja leikkaa mimiluumutomaatit. Pieniksi taas - todella pieniksi. Leikkaa korianteri pieniksi ja ja purista limet. Lisää siirappi, öljy, suola ja pippuri. Sekoita ja jää odottelemaan, että maut sekoittuu ja tasaantuu. Anna olla ainakin 2h, mutta voit tehdä cevichen vaikka jo aikaisempana päivänä.

PAHOLAISEN MUNAT ELI DEVILED EGGS

Deviled eggs eli paholaisen munat valmistuvat hetkessä ja ovat mahtavia ja kuuluvat ehdottomasti lisukkseeksi juhlapöytään. Kananmunien täyte valmistetaan sekoittamalla ranskankerma ja sinappi keltuaisen kanssa.

 
8 kananmuna
0,5 dl ranskankermaa
1 mm suolaa
1 tl sinappia

paprikajauhetta
ruohosipulia

 
Keitä kananmunat koviksi (10min) ja laita kylmään veteen jäähtymään. Kuori munat varovasti rikkomatta valkuaista. Kun munat on kuorittu, voit alkaa halkaisemaan niitä pystysuuntaisesti keskeltä. Ota keltuaiset talteen ja siirrä toiseen kulhoon. Huuhtaise tyhjät valkuaiskuoret ja siirrä paperin päälle kuivumaan. Tällä välin lisää keltuaisten joukkoon ranskankerma, dijon sinappi, suola sekä sitruunan mehu. Painele ainekset haarukalla sekaisin massaksi ja vatkaa tasaiseksi.
Ota kaapista pursotinpussi ja täytä se kauniin keltaisella massalla. Käännä valkuaisen puolikkaat reikäpuoli ylöspäin ja ala taiteilemaan koloon ruusukkeita. Koristele lopuksi paprikalla ja ruohosipulilla. Näyttävää ja maukasta!

BOSTONKAKKU

Voitteko kuvitella, että Vegeslihalla täyttää jo kaksi vuotta. On siis aika tehdä kakku. Jenkkakahvamiehen lempikakku on bostonkakku, joten se onkin luonnollinen valinta juhlakakuksi. En tiedä johtuuko kakusta vai joukkueesta, mutta Boston Bruins on myös Jenkkiksen lempijoukkue. Yhtä kaikki, nyt aletaan vääntämään pullaa.

Perinteinen bostonkakku

Taikina

2,5 dl maitoa
1 rkl tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 muna
3 rkl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte

75 g voita
3 rkl fariinisokeria
2 tl kanelia

Sekä
1 muna voiteluun
raesokeria koristeeksi

Lämmitä maito käden lämpöiseksi. Sekoita maitoon hiiva, suola, muna ja sokeri. Vatkaa seosta kunnes sokeri on liuennut. Lisää osa jauhoista ja vatkaa. Lisää pehmeä voi sekoittaen. Lisää loput jauhot ja vaivaa tasaiseksi, niin että irtoaa käsistä. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi. Tee täyte niin, että sekoitat kanelin ja sokerin huoneen lämpöiseen voihin. Levitä täyte pullalevyn pinnalle. Kääri rullalle ja leikkaa n. 5 cm:n paloiksi. Asettele palat pystyyn voideltuun vuokaan väljästi. Anna kohota liinan alla ja voitele sitten munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 min. Kumoa lämpimänä ja jäähdytä liinan alla.

VEGAANINEN BOSTONKAKKU
Taikina:

2,5 dl kasvimaitoa
25 g tuorehiivaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kardemummaa
6-8 dl vehnäjauhoja
0,75 dl rypsiöljyä

Täyte:
75 g sulatettua vegaanista margariinia
3 rkl fariinisokeria
2 tl kanelia

Voiteluun:
2-3 rkl vettä
2-3 tl sokeria

Koristele raesokerilla

Lämmitä kasvimaito kädenlämpöiseksi. Kaada se isoon kulhoon ja liuota siihen hiiva. Lisää nesteeseen sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja suurin osa vehnäjauhoista. Lisää öljy ja alusta taikinaksi. Vaivaa noin viisi minuuttia tai niin, että kadet ovat taas puhtaat, eli taikina ei tartu enää kasiin. Lisää jauhoja vähitellen, ettei jauhoja tule liikaa ja pullista ei tule kovia.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinalla peitettynä.
Nosta taikina jauhotetulla alustalle ja vaivaa se kiinteäksi. Kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy. Sekoita huoneenlämpöiseen margariiniin fariinisokeri ja kaneli. Levitä seos taikinalevyn päälle.
Rullaa taikina pitkältä sivulta alkaen pötköksi. Leikkaa pötkö noin 5cm paloiksi. Laita palat leikkauspinta ylöspäin margariinilla voideltuun irtopohjavuokaan ja anna kohota vielä noin puoli tuntia. Voitele sokerivesi seoksella ja lisää raesokeri.
Paista bostonkakkua 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

KOKONAISTA- JA VEGAANISTA KANAA

- Mä en ole koskaan tehnyt kokonaista kanaa. 

- Hassu juttu, en minäkän.

- Pitäisikö tehdä blogiin resepti.

- Mitäs minä teen sitten? 

- No, siinä sinulle vähän haastetta. 

- Jenkkis! 

- No, etköhän sä jotain keksi.

- No, olen nähnyt jotain reseptejä vegaanisista kanankoivista. 

- Okei.

- Tarvitsee kokeilla ja muokkailla reseptiä niin, että siitä aineksia saisi kaupasta. 

TÖLKKIPERSEKANA

Aineet:

-1kpl kokonainen maustamaton kana (n. 1kg)

-2tl suolaa

-1tl mustapippuria

-1tl juustokuminaa

-1tl valkosipulijauhetta

-1tl cayannepippuria

-2tl ruokokidesokeria

-1dl tuoretta persiljaa

-3rkl oliiviöljyä

-1tlk tummaa olutta (Aura / 0,5l)

Valmistus:

Ota broileri tuntia ennen valmistusta huoneen lämpöön. Huuhtaise elukka hyvin sekä pinnalta että sisältä. Sekoita mausteet keskenään. Hiero mahdollisimman hyvin mausteseos elukan pintaan, jos saat tungettua sörsseliä nahan alle, niin better than bueno. Kun hyönhenetön kananpoika on ottanut mausteet pintaansa hieraise vielä kunnon setti oliiviöjyä pintaan. Sitten sihauta oluttölkki auki ja poistata alumiininen kansi vaikkapa tökin avaajalla (tässä suositus kotimaiselle Fat Lizardille, jossa on näppärästi avautuva kansi). Sitten hörppää pari desiä ylimääräsitä olusta kitusiin ja tunkaise vaillinainen stobe elikon hanuriin. Siirrä komeus alumiini vuoalle ja sitä kautta suoraan uuniin jöpöttämään..

*Ensin uuni 30min 200 astetta, sitten vielä 1,5h 150 asteeseen.

Poista rusehtava ja rapea nahkainen elikko uunista ja nauti lisukkeiden kera.

LISUKE:

Rosmariini perunat ja paahdetut paprikat.

-500g perunoita

-1kpl paprika (punainen)

-1kpl chili (punainen)

-1rkl rosmariinia

-1tl valkosipulijauhe

-1tl mustapippuria

-1tl rosepippuria

-2tl suolaa

-1rkl oliiviöljyä

Kuori potut, leikkaa lohkoiksi ja liota 30min vedessä, että liika tärkkelys poistuu. Suikaloi odotellessa paprika. Valuta vesi pois potuista ja kuivaa lohkot. Mausta potut ja paprika,  pyöräytä lopuksi öljyssä. Frittaa setti Air fryerissa aluksi 20min 150 asteessa ja lopuksi vielä 8min 200 asteessa, jotta saat rapsakan kuoren lohkoihin.

VEGAANISET KANANKOIVET

2 tlk jakkihedelmää 
3 dl vettä
1 tl nestesavua
1 kasvisliemikuutio
1 rkl savupaprikaa
1 rkl kurkumaa
1 mm juutokuminaa
2 rkl tapiokajauhoja

Tofutikkuja
Riisipaperia

Huuhtele kaksi tölkkiä jakkihedelmää ja siivoa ne niin, että poistat paloista siemenkodat ja kovan keskiosan (samantyyppisen keskiosan, kuin ananaksessa on). Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemi, sekä mausteet sekä nestesavu. Lisää siivottu jakkihedelmä ja keitä kannen alla noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä sekoittele välillä. Ota tämän jälkeen kansi pois ja pienennä lämpötilaa. Ketä nyt ylimääräinen neste pois. Siihen menee noin 10-15 min.
Lisää tapiokajauho ja sekoita rivakasti tasaiseksi. Nosta kattila pois liedeltä. Huomaat, että taikina on pian muovailtavissa. Huomioi, että taikinan tulee olla todella tiivistä.
Katko tofutikuista vaaksan pituisia tikkuja. Tikkuja on helppo myöhemmin lyhentää. Laita pöydälle noin neliön mallinen pala kelmua ja lisää jakkihedelmätaikinaa kelmulle. Lisää tofutikku ja muotoile kanankoipipatukka. Tässä kohtaa voit itse päättää teetkö koivista isompia tai pienenpiä. Omat pamput vastasi aika pitkälle esikuvansa kokoa. Itse tein kuusi pamppua. Siirrä pamput siiten pakkaseen jäähtymään puoleksi tunniksi.
Uita riisipaperit ja tee kanalle kuori. Leikkele ylimääräisiä riispapereita niin, ettei paperi mene päällekäin koiven päällä. Myös luu kannattaa peittää riisipaperilla, koska tofutikku hiiltyy uunissa. Riisipaperin saa kuitenkin leikeltyä sitten pois.
Kun "nahka" on koiven päällä lisää koivet uuniin. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15min 5min välein pyöritellen. Poista lämmöt ja jätä 5 min vielä jälkilämmöille.

Rapeamman kuoren saat, jos sinula on mahdollisuus ilmafriteerauskeittimeen. 

Tee kastike.


KASTIKE

1 dl TexasPete kastiketta
100 g  Sinistä keijua

Sulata margariini kattilassa ja lisää TexasPete-kastike.

Voitele koivet kastikkeella ja kaada koput kastikkeesta dipiksi.

Koska itse löydän toisinaan reseptejä missä käytetään ei niin yleisiä juttuja ja niitä saattaa olla vaikeaa löytää, niin tofutikkuja voi ostaa aasiakaupoista kaupoista (mm. Turussa) jakkihedelmätölkkejä saa ihan prismasta ja vegekaupasta ainakin.

JÄÄKAHVI

- Sullakin sitten loma loppuu Jenkkis.
- Juu, onneksi jatkuu etätyöt vielä.
- Täytyy kyllä sanoa, että kyllähän tuossa hetki menee, että pääsee taas heräämisen ryhmiin. Tuntuu, että olen joka aamu leimaamassa korttiani joko ihan tasalta tai minuuttia yli. Ja kaikki johtuu siitä, että nukun aivan liian pitkään.
- Niin. Sähän et syö aamuisin edes aamupalaa.
- Juu en arkena pysty. Enkä ehdi. Olisi ihanaa olla aamu ihminen ja lukea lehti rauhassa ja syödä vähän aamupalaa. Tai ratkoa vähän ristikkoa niin, kuin sinä teet. Joka on siis aivan käsittämätöntä.
- Mutta lehti ei ehdi tulla ennen, kuin sun työt alkaa.
- No aika harvoin. Ja olet kai huomannut, että meille ei tule lehteä juurikin tästä syystä.
- Oletko huomannut, että mehän ei asuta yhdessä.
- Olen. Olen muuten keksinyt pienen kivan lisän aamuun.
- Ai.
- Koska en ehdi tehdä edes dolce gusto kahvia niin olen tehnyt koko viikoksi joka aamulle jääkahvin, jonka juon autossa matkalla töihin.
- Ai. Sehän kuulostaa.... No ihan sun aamulle.

Vasemmalla vegaaninen ja oikealla sekaaninen.

JÄÄKAHVI (maidolla)
2 annosta

2 dl vahvaa kahvia
2 rkl vaahterasiirappia
3 dl laktoositonta kevytmaitoa

Keitä vahva kahvi. Noin 1,5 kertainen määrä kahvinpuruja normaaliin määrään. Mittaa maito kulhoon ja lisää vaahterasiirappi ja keitetty kahvi maidon päälle. Sekoita ja annostele pieniin lasipulloihin (kuvan pullot on mehupulloja, joita löytyy kauppojen mehuhyllystä alle eurolla). Säilytä jääkaapissa ja nauti kauheassa kiireessä aamulla matkalla töihin. Mikäli nautit kahvin kotona, lisää vielä jääpaloja juomaan.


VEGAANINEN JÄÄKAHVI
2 annosta

2 dl vahvaa kahvia
2 rkl vaahterasiirappia
3dl iKaffetta

Keitä vahva kahvi. Noin 1,5 kertainen määrä kahvinpuruja normaaliin määrään. Mittaa vegaanimaito kulhoon ja lisää vaahterasiirappi ja keitetty kahvi maidon päälle. Sekoita ja annostele pieniin lasipulloihin (kuvan pullot on mehupulloja, joita löytyy kauppojen mehuhyllystä alle eurolla). Säilytä jääkaapissa ja nauti kauheassa kiireessä aamulla matkalla töihin. Mikäli nautit kahvin kotona, lisää vielä jääpaloja juomaan.


HIEMAN KEVYEMPI JÄÄKAHVI
2 annosta

Jääkahvia on mahdollista tehdä myös hieman kevyemmin. 

2 dl vahvaa kahvia
10 tippaa nestemmäistä makeutusainetta
3 dl rasvatonta maitoa/soya light juomaa

Keitä vahva kahvi. Noin 1,5 kertainen määrä kahvinpuruja normaaliin määrään. Mittaa maito kulhoon ja lisää makeutusaine ja keitetty kahvi maidon päälle. Sekoita ja annostele pieniin lasipulloihin (kuvan pullot on mehupulloja, joita löytyy kauppojen mehuhyllystä alle eurolla). Säilytä jääkaapissa ja nauti kauheassa kiireessä aamulla matkalla töihin. Mikäli nautit kahvin kotona, lisää vielä jääpaloja juomaan.