PIHVI

Tietättekö mikä päivä tänään on? On eräänlainen tasa-arvon päivä. Tänään on naisten aika paistaa pihvi.

En meinaa valehdella. Kävin aikaimoisen taistelun itseni kanssa, että sain pihvin tuohon malliin, mutta tiesin kuinka paljon Jenkkakahvamies tulisi sitä arvostamaan. On vuosia, kun ole viimeksi pihviä paistanut. Itseasiassa en ole varmasti koskaan paistanut sisäfileetä. Tiesin lähtökohtaisesti, että pihvinpaistossa on omat niksit ja päätin lukea ne kaikki, koska en halunnut epäonnisua. Pihvi onnistui ja Jenkkis oli enemmän kuin kiitollinen. Se puhui pihvistä vielä seuraavana päivänäkin!

Tässä siis Polkkatukkanaisen pihvinpaiston ABC:
- Ota liha lämpenemään tuntia ennen paistamista.
- Suolaa reilusti ja pippuroi liha 30 min ennen paistamista.
- Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää pannulle voita ja öljyä.
- Lisää muutama kokonainen valkosipulinkynsi pannulle tuomaan makua.
- Lisää pihvi pannulle. Älä liikuta pihviä. Kun se on pannulle laitettu niin se sitten on siinä.
- Laske paisto-aika pihvistä. 3cm paksuisen pihvin paistoaika on 3 min puoleensa eli 6 min yhteensä. 
- Kallista pannua ja heittele rasvaa lusikalla pihvin päälle.
- Siirrä liha folioon vetäytymään, kun paistoaika on kulunut. 
- Lihan tulee vetäytyä kokonainen paistoaika foliossa (minulla 6 min). 

Olin kyllä tyytyväinen pihviin. Se oli hieman punainen sisältä, mutta Jenkkiksen mukaan täydellinen. Ja vaikka en osaa paistaa nyt, kuin yhtälai kypsyyttä niin haittaako se jos se on hyvä? 

RED CURRY

Tämän reseptin kehittely lähti siitä, kun oli aika taas päästä VgWokkiin. WgVok on niin hyvää! Jopa Jenkkakahvamies lähtee sinne ihan mielellään. Tiedättekö sen tunteen, kun lemppari ravintolassa on se lemppari annos, eikä uskalla kokeilla mitään muuta, kun voi käydä niin, että saattaa pettyä. Polkkatukkanaisen ehdoton suosikki annos on red curry.

• 1 tlk Kookosmaitoa
• reilu 1dl soijasuikaleita (pieni kourallinen)
• 1 pkt maustamatonta tofua
• 6-8 kaffir-limetin lehtiä
• 1 paprika
• 2 rkl punaista currytahnaa
• 2 tl soijakastiketta

• Jasminriisiä

Keitä jasminriisi ohjeen mukaan. Pilko tofu ja paprika ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Huom! Mikäli haluat jättää paprikaan suutuntumaa, lisää ne vasta 5 min päästä siitä, kun kastike kiehuu. Keittele niin kauan, kun soijasuikaleet ovat pehmeitä. Joskus lisään hieman soijakastiketta, mutta punaisella currytahnalla säätelen normaalisti makua. 

____________________________________________________________________

Kahvamies (Jenkka)

Ainekset:

-350g broilerin maustamaton fileesuikale
-1 sipuli
-1 paprika (punainen)
-1 chili
-2 rkl redcurrytahnaa
-1 tlk kookomaitoa (400ml)
-10 kpl kirsikkatomaatteja
-3 kpl kaffir-limetinlehtiä
-1 rkl kalakastiketta
-1 rkl oliiviöljyä (paistamiseen)

Ohje:

Tällä erää aloitellaan perinteikkään Thaimaalaisen keittiön herkun valmistus viipaloimalla kasvikset. Kun ns. perusduuni on tehty, niin jatketaan ruskistamalla broilerin fileesuikaleet. Ennen kuin kana on kypsää lisää joukkoon sipuli, paprika ja chili. Kypsennä vielä hetki ja lisää sekaan currytahna ja sekoita. Tämän jälkeen voitkin kipata kalakastikkeen ja kookosmaidon pannulle ja kiehautaa sen. Lisää joukkoon puolitetut kirsikkatomaatit ja kaffirlimetinlehdet, jatka hauduttamista miedommalla lämmöllä 20-30min. Ota tai jätä (makusi mukaan) kaffir-limelehdet soosiin, omasta mielestä maku parane mukana muhitessaan. Tarjoile vaikka jasmiiniriisin kanssa.

UUNIHERNEKEITTO

Tässä kohtaa on hyvä tehdä blogiin linjaus. Kertoakko se kaunisteltu tarina, jossa kaikki menee suunnitellusti vai se, kuinka asiat todellisuudessa meni. No, kerrotaan miten asiat todellisuudessa meni, koska se on hauskempaa ja siitä voidaan jotain oppia. Käydään ensin reseptit käpi.

KASVIS UUNIHERNEKEITTO

• 0,5 pussia kuivattuja herneitä
• 1 pkt Tofyrkya
• 2 sipulia
• 2 tl meiramia
• 2 porkkanaa
• 1 l vettä
• 1 - 1 ½ tlsuolaa

• 1 sipuli
• 2 rkl sinappi

1. Liota herneitä runsaassa vedessä yön yli.
2. Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele herneet.
3. Kaada liotetut herneet pataan. Lisää pataan myös tofyrky, kuutioidut sipulit, mausteet ja porkkana. Mittaa pataan vesi. Kuumenna kiehuvaksi hellalla.
4. Laita kansi padan päälle ja nosta se uuniin 150 asteeseen. Anna hautua 4 tuntia. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä.

Mikä näin helpossa reseptissä voi mennä pieleen? No, monikin asia. Tein siis itse aluksi näin:

• Klo 16 herneet likoamaan.
• 8h myöhemmin eli klo 00 pata uuniin.
• Klo 2: uuniin kurkkaus ja toteamus, ettei mitään tapahdu. (uuni 90 asteessa)
• Asteiden nosto 150 ja takaisin nukkumaan.
• Klo herättämässä klo 4. Jaksoin nousta 4:30 toteamaan ettei uunissa tapahdu yhtään mitään.
• Kansi poistettu ja unia jatkettu.
• Klo 7: Herneet himan pehmenneet. Uuni 225 asteeseen ja kansi päälle.
• Klo 10. Ilon ja onnen päivä. Alkaa jo näyttämään hernekeitolle. 
• Asteiden lasku 150, kansi päälle ja odotellaan. 
• Tässä kohtaa lähdin kuvausreissulle ja Jenkkakahvamies jäi vahtimaan keittoa. Keitto poistettu uunista klo 13.

Minun keitossa siis meni 13 tuntia!!! Ei kovin taloudellinen tarkaisu. No, mistä kaikki siis johtui.

1. Liota herneitä todellakin yön yli. 8h ei oikein riitä.
2. Keitä keittoa liedellä ennen uuniin laittoa. 10-15 min riittää. Keiton tarvitsee kiehua uuniin mennessä! Itse olin nössö enkä uskaltanut edes 100 asteeseen laittaa pataa ja mennä nukkumaan.
3. Olen huomannut, että Arabian Kokkipata tarvitsee suuremmat asteet. 

Eipä silti 13 tunnin keitto oli kyllä hyvä. Tästä oppineena teimme Jenkkakahvamiehen keiton heti seuraavana päivänä. Ja päästiin melkein samamana päivänä keittiön pöydän ääreen syömään. 

JENKKAKAHVAMIEHEN HERNEKEITTO

• 0,5 pussia kuivattuja herneitä
• 1 pss Poutun kinkkusuikaleita
• 2 sipulia
• 2 tl meiramia
• 1 l vettä
• 1 - 1 ½ tlsuolaa

• 1 sipuli
• 2 rkl sinappi

Jahans.. Tällä kertoo valmistamma hernerokkoo ns. pitkän kaavan mukkoo. Polkkis tuossa aiemmin liotteli herneitään reilut 8h, mutta minäpä annoin vihreiden ystävieni liota maireat 24h, mutta kyllä kannatti!

Mittaa vesi kattilaan, heitä herneet, sipulit ja mausteet sekaan ja kiehauta alkulämmöt kattilassa.. Kun keitto on kiehahtanut siirrä komeus uunipataan ja uuniin muhimaan n.175 asteeseen. Vilkaise että keitto lähtee hiljalleen porisemaan ja sittne voitkin lähteä vaikka 3-4 tunniksi pulkkamäkeen. Lisää lopussa tarvittaessa nestettä, jos näyttää että päässyt liiaksi kuivumaan. Kun soppa on saostunut ja herneet pehmeitä, ota pata pois uunista ja aika nauttia klassikko herkusta kesken kylmimmän talven (+4 astetta)!

Rohkea rokan syö siltään, mutta itse "pilasin" soppani sipulilla ja sinapilla.

LASKIAISPULLAT

Hyvä pullataikina tehdään kunnon voista. Hyvä leipuri vahtii myös uunin vieressä ettei pullat pala. 1/2 onnistui. Se voi. Tämä perinteikäs pullataikina on kuitenkin paras laskiaispulliin. Ilman kukkailuita.

• 5 dl maitoa
• 50 g hiivaa
• 2 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• noin 14–15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 150 g voita

• voiteluun 1 kananmuna
• raesokeria

• kermavaahtoa
• vadelmahilloa Jenkkakahvamiehelle
• mantelimassaa Polkkatukkanaiselle

1. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja kaada se isoon kulhoon. Liota hiiva maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.
2. Vaivaa taikinaan vehnäjauhot aluksi kaksi desilitraa kerrallaan. Kun taikina pikkuhiljaa paksuuntuu, lisää jauhoja desi kerrallaan. 10 desilitran jälkeen vaivaa taikinaan pehmeä, huoneenlämpöinen voi. Alusta taikinaa joko käsin 10–15 minuuttia. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja se irtoaa käsistä tai yleiskoneen kulhon reunoista.
3. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.
4. Kumoa taikina reilusti vehnäjauhotetulle leivonta-alustalle ja vaivaa sitä hetki käsin. Paina taikinaa alustaa vasten kämmenpohjilla itsestäsi poispäin. Leivo pullat. Nosta pullat uunipellille leivinpaperin päälle ja nostata vielä 15–30 minuuttia.
5. Kypsennä pikkupullat 225-asteisessa uunissa keskitasolla 8–12 minuuttia.
6. Leikkaa pulla kahtia ja täytä kermavaahdolla ja valitsemalla lisätäytteellä.

Perinteiden uusiminen on tänä vuonna tuntunut olevan se juttu. Mitä sinä laitat laskiaispullaan? Hilloa? Mantelimassaa? Kinuskia? Vai onko jossain jemmassa vielä löytynyt vihreitä kuulia?  

Miten sinä syöt laskijaispullan? Jenkkakahvamies haukkaa kantta ja pohjaa samaan aikaan, kun taas Pokkatukkanainen syö ensin kannen dippaillen sen kermavaahtoon ja sen jälkeen pohjan. Kumman jengiin siis sinä kuulut?

PORKKANAKAKKU

Jos olet taas kerran siinä onnellisessa asemassa, että et tiedä mitä hankkia miellityllesi ystävänpäivä-, syntymäpäivä-, nimipäivä tai poikienreissun jälkeiseksi tuliaislahjaksi, niin kaiva luurankojesi kaapista sisäinen pölyttynyt kokinhattu ja asettele napakasti ohimoille. Tämän jälkeen riisuidu ala Jamie Oliver (kalsarit saa jäädä) ja ala vatkamaan munaa.. ja tämän ohjeen loppuun luettuasi Boyfriend points +100!!

Jos pelästyit että leipominen, argh köksä.. lintsattiin.. vaikeaa.. ei pysty, en osaa. Huoli pois! Tällä simppelillä reseptillä taiot käden käänteessä suussa sulavan el grande legend porkkanakakun, vaikket olisikaan Hans Välimäki riittää kunhan löydät oman sisäisen Master Chefisi ja rakkaudella tehty on aina rakkaudella tehty.

..ja jos joku luulee että porkkanakakku on jotain vegaanista, kaloritonta terveyshipsteriyttä on tainnut jäädä tämä herkku maistamatta. :P

3 munaa
3 dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl  vanilijasokeria
3 tl kanelia
noin 4 dl porkkanaraastetta
150g voita sulatettuan

Kuorrutus
100g voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
hasselpähkinärouhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää munasokerivaahtoon jauhot. Lisää porkkanaraaste ja sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. 
Paista 200c noin 30min. 
Anna jäähtyä ja levitä kuorrute päälle.


..niin ja hyvää syntymäpäivää Polkkatukkanainen!💖