DUMPLINGS

- Ollaan puhuttu tästä aikaisemminkin, mutta kaikki höyrytettävä on todella muodikasta. 
- Jep. Kauppoihin on tullut nyt niitä höyrytyskoreja jo ihan Prismaankin ja niiden kanssa dumplineja. 
- Juu. Oletko koskaan syönyt niitä?
- En. Ja mitä eroa niillä on pelmemien kanssa?
- En mä tiedä. Tai mitä eroa on pelmenillä ja raviolilla?
- En tiedä. Olisko taikina tai valmistusmuoto, kun eikö pelmenit keitetä ja dumplingit höyrytetä ja ravioli on pastaa, mutta muuten aika sama? Entä myky?
- No, tuon monologin aikaa selvitin ihan herra googlen avulla, että dumplings on yleisnimitys täytetyille taikinanyyteille. Eli mutkat suoriksi, kaikki edellä mainittu menee dumplings nimen alle, mutta en itse lähtisi kuitenkaan sekoittelemaan italiassa tai venäjällä asiaa.
- Okei, no en ehkä minäkään. Mutta mites? Maistuisiko herralle höyrytetty taikinanyytti?
- Miksipä ei. Ei tässä vielä niin nälkä ole. Näyttää nimittäin siltä, että saattaa vaatia hieman näpertämistä. 


DUMPLING taikina
n.30 kpl

6 dl Vehnäjauhoja
n. 2,5 dl kylmää vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä puolen desin erissä samalla sekoittaen. Kone on tähän touhuun paras vaihtoehto, mutta käsinkin veivaaminen tuottaa tulosta. Kun taikina alkaa pysyä koossa vaivaa sitä muutama minuutti lisää. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Vaivaa taikinaa hetki kevyesti jauhotetulla pöydällä. Pyöritä se pötköksi (30 cm) ja jaa noin 30 palaan. Pyöritä palat palloiksi, nosta jauhotetulle leivinpaperille ja peittele kevyesti kelmulla. Kauli palat pyöreiksi (ø 10 cm). Jos ladot pohjat päällekkäin, laita jokaiseen väliin pala leivinpaperia, jotta pohjat eivät tartu toisiinsa kiinni. Yritä kaulita taikina mahdollisimman ohueksi. 


VEGAANINEN TÄYTE

n. 1 kg varhaiskaalia
2 kevätsipulia
2 porkkanaa
1 chili
275 g  vegejauhista
1 kasvisfondue
1 rkl hoi-sin kastiketta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl valkosipuli jauhetta
1 rkl riisiviinietikkaa

Aloita leikkaamalla varhaiskaali ja kevätsipuli. Kuori porkkana ja tee joko kuorimaveitseelä ohuita lastuja ja leikkaa ne vielä veitsellä ohiksi suikaleiksi. Tämä homma onnistuu suoraan julienne-veitsellä. Lisää tilkka vettä pannulle niin, että pohja peittyy ohuelti. Kun vesi kiehuu, lisää porkkana pannulle hetkeksi itsekseen, että se hieman pehmenee. Lisää sitten kaali ja kevätsipuli. Kun kasvikset alkavat pehmetä, lisää mausteet ja vegejauhis. Lisää sitten hoi-sin-kastike ja riisiviinietikka. Sekoita kaikki pannulla yhteen. 
Sitten lakaakin täyttäminen. Muotoja on dumplinien täytölle, monia ja jokainen tekee omanlaisensa, mutta tässä on yksi ohje kuoren rypyttämiselle. 



Kun olet täyttänyt dumplingit, niin ota joko oikea bampuinen höyrytyskori tai höyrykattila esiin. Me teimme ihan normaalilla hourukattilalla omamme. Lisää kattilanpohjalle vettä niin, että kori tai kattila ei osu veteen, mutta vettä saa olla reilusti. Suolaa vesi, reilusti. Toinen huomioitava asia on, että mikäli teet kattilalla ja kattilanpohjassa on alueita, joissa ei ole reikiä niin laita dumplinit reikien päälle. Dumplingit jäävät muuten kiinni kattilaan.  Höyrytä 10 min ja nauti heti teriakikastikkeessa dippaillen. 

LIHATÄYTE

-300g naudan jauhelihaa -300g varhaiskaalia -2kpl kevätsipulia -1kpl punainen chili -1kpl kananmuna -1rkl Hoisin-kastiketta -1rkl riisiviinietikkaa -1tl suolaa -1tl inkivääriä -1tl korianteria -1tl persiljaa

OHJE
Aloitetllaan homma preppaamalla vihannekset. Kaali suikaloidaan keskikokoiseksi ja sipulin ja chilin voi viipaloida reiluiksi renkaiksi. Tämän jälkeen paistinpannulla tilkka vettä ja kaali hetkeksi pehmenemään. Kun kaali on hieman pehmennyt niin nakkaa sekana sipulit ja chili. Anna hautua 10 min kannen alla. Siirrä kaalit ja psipulit reunoille lisää joukkoon jauheliha paistumaan. Kun jauheliha on saanut hieman väriä, lisää joukkoon kuivat mausteet. Kieputtele jauheliha kypsäksi ja kruunaa täyte lopussa vielä hoisin kastikkeella.
Sitten täytä dumpligsit haluamallasi tavalla. kts. video yllä.

MANGOLASSI

- Tehdäänkö sitä juomaa, kun teit sitä kerran?
- Siis mikä?
- Siinä oli mangoa ja jotain ja se oli kiva juoda, kun oli syönyt sitä tulista Red currya.
- Mangolassia?
- Niin vissiin.
- Voidaan tehdä. Meillä on varmaan kaikki aineetkin siihen kaapissa.

Arvaatko kummalla ohjeella tämä juoma on tehty?

Perineteinen

2,5 dl  turkkilaista jugurttia
2 dl mangososetta
1 dl maitoa
1 rkl ruokosokeria

Vegaaninen

2,5 dl maustamatonta kasvijogurttia
2 dl mangososetta
1 dl kaurajuomaa
1 rkl ruokosokeria

Juoman tekeminen on todella helppoa. Sekoitat vain kaikki aineet yhteen ja lisää vaikka paperipillit. Vispilällä pärjää kyllä, mutta sauvasekottimella pääset helpommalla. 

Mangolassi viilentää kuumana kesäpäivänä ja sopii hyvin tulisen ruoan jäkiruoaksi. 

GUA BAO

- Oletko huomannut, että kaikki höyryttäminen on nyt jotenkin todella trendikästä?
- Joo. Itse höyryttelen postimerkkejä kuorista.
- Jenkkis!
- Ai niinkun höyrynakit?
- Ei nakit. Tai ehkä nekin, mutta ihan yleisesti. Kaikki mykyt ja esimerkiksi näin kaupassa Bao Bun -leipiä. 
- Mitäs ne on?
- Leivät lämmitetään höyryttämällä ja täytetään haluamalla tavalla lihalla ja kasviksilla. 
- Okei, vaikuttaa mielenkiintoiselta. 
- Juu ovat itämaisia street food juttuja. Vaikka sämpylöitä saakin nykyään ihan kaupasta niin pitäisikö tehdä sämpylätkin itse?
- Tehdään tietenkin itse!

GUA BAO -sämpylät
 
2 dl vettä
1,5 tl kuivahiivaa
3 rkl ryöpsiöljyä
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa


Sekoita hiiva ja öljy kädenlämpöiseen veteen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää neste ohuena nauhana kuivien aineiden sekaan. Lisää tarvittaessa jauhoja vähän kerrallaan.
Siirrä taikina tämän jälkeen kohoamaan liinan alle 45 minuutiksi. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja muodosta taikinasta tanko ja jaa 12 osaan. Pyörittele palat palloiksi. Kauli palloista noin puolen sentin paksuiset kiekot. Öljyä kiekot kevyesti ja taita kahtia. Anna nousta liinan alla vielä puolisen tuntia. 
Laita kattilaan n. 2cm vettä pohjalle kiehumaan. Tarkista ettei höyrytyskori osu veteen ja ettei vesi lopu kattilasta.
Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6-9 min. Pidä kansi kiinni höyrytyksen ajan.


KASVIPROTEIINI

250 g Beanit suikale - valkosipuli & yrtti
25 ml Hoisin kastiketta
 
Beanit suikaleet ovat siitä mukavia, että ne on oikeasti ihan mukavasti maustettuja jo valmiiksi. Paista suikaleet siis vaan pannulla ja lisää hoisin -kastiketta makusi mukaan, mutta reilusti.


LIHAPROTEIINI
 
300g broilerin fileesuikale (maustamaton)
1rkl rypsiöljyä
1kpl salottisipuli
1kpl valkosipulinkynsi
25ml Hoisin kastiketta
1tl suolaa
1tl mustapippuria
1tl chilijauhetta
Paista broilerinsuikaleet pienessä määrässä rasvaa. Kunnes ovat saaneet hieman väriä, lisää joukkoon sipulit kuullottumaan. Lisää broilerien ollessa kypsiä sekaan vielä kuivat mausteet sekä Hoisin kastiketta, oman maun mukaan. Iske täyte lämpimin bunien väliin ja nauti!


YHTEINEN KASVISTÄYTE

1 rkl Öljyä
0,5 dl Vettä
100 g Keräkaalta
2 Porkkanaa
2 rlk Soijaa
2 rkl hoisin -kastiketta
4 Valkosipulin kynttä
N. 1 rkl Raastettua inkivääriä
0,5 Chiliä
1 rkl Kuorittuja seesaminsiemeniä
Tuoretta korianteria
Kuorittuja seesaminsiemeniä
Chiliä


Sikaloi kaali ja porkkana todella ohuiksi suikaleiksi. Hyvä apuväline tähän on julienne leikkuri. Lämmitä öljy pannulla ja lisää kaali, porkkana ja hieman vettä. Lisää soija ja hoisin -kastike. Paista kaali ja porkkana pehmeäksi ja lisää inkivääri, valkosipuli, chili ja seesaminsiemenet.
Lisää leivän väliin kasvistäyte ja proteiini. Lisää vielä tuoretta korianteria, seesaminsiemeniä ja paloiteltu chili annoksen pinnalle. NAuti hyvässä seurassa.

PANNUKAKKUMUROT

Ollaan taas ruokatrendien aallonharjalla, kun aloimme tuhtaamaan pannukakkumuroja. Nyt täytyy sanoa, ettei somevillitys tässäkään reseptissä ole ihan tuulesta temmattu. Työläs kyllä, mutta johonkin ihanaan vapaapäivän aamuun oiva rakkaudenosoitus.

PANNUKAKKUMUROT 

1 iso kananmuna
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 rkl juoksevaa margariinia tai voisulaa

Mustikoita
Vadelmia
Vaahterasiirappia
Lakritsiyrtti 

Riko kananmunan rakenne huolellisesti kulhossa. Sekoita munaan maito ja kuivat aineet. Lisää lopuksi rasva ja anna taikinan turvota jonkin aikaa jääkaapissa.
Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pannulle pieniä lantin kokoisia pannukakkuja. Tässä testataan pannun kuntoa. Hyvälle pannulle ei rasvaa tarvita, mutta heikommalla pannulla rasvaa tullaan tarvitsemaan paistossa. 

Kahdelle hengelle tämä resepti riittää vallan mainiosti. Ja on paljon mukavampaa on pursotella lantteja yhdessä, koska kahteen kulholliseen pannukakkumuroja tarvitaan viisi pannullista taikinaa. 


VEGAANISET PANNUKAKKUMUROT

2,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 tl vanilijasokeria
2 tl leivinjauhetta
Ripaus suola
2 tl omenaviinietikkaa
2,5 dl mantelimaitoa


Yhteen annokseen
Mustikoita 30g
Vadelmia 15g
Agavesiirappi 20g
Lakritsiyrtti 

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, sokerit ja suola. Lisää sekaan kasvimaito ja omenaviinietikka ja anna levätä 5 min. Kaada taikina pursotinpussiin. Tässä testataan pannun kuntoa. Hyvälle pannulle ei rasvaa tarvita, mutta heikommalla pannulla rasvaa tullaan tarvitsemaan paistossa. 

Lisää paiston jälkeen rarjat, lakritsayrtti ja siirappi lautaselle. Kahdelle hengelle tämä resepti riittää vallan mainiosti.

Annoksessa on noin 264kcal, kun pannukakkuja on 200g annoksessa. Mukaan on laskettu myös mustikat ja agavesiirappi.

PAAHTOLEIPÄMUNAKAS

- Meillä olisi taas aika jonkin kanamunareseptin.

- Mä näin muuten alkuvuodeta jonkin uuden somehitin, jossa munakas paistettiin pannulla ja sitten taiteltiin leivän kanssa. Vaikutti hauskalle ja mainittiin somehitti.

- Itseasiassa näin sen kanssa ja mietin, että voisi olla ihan hauska kokeilla.

2 kananmunaa

2 palaa paahtoleipää

0,5 tl suolaa

1 tl savupaprikaa

1 tl karhunlaukkaa

(0,5 dl kinkkukuutioita/juustoraastetta)

Vatkaa munat kulhossa, mausta suolalla, pippurilla ja karhunlaukalla. Voit lisätä tässä kohtaa kananmunien joukkoon myös juustoraastetta tai vaikka kinkkukuutioita, niin kuin Jenkkis.

Kuumenna pannulla tilkka rypsiöljyä ja kaada munakasseos pannulle. Lisää leipäviipaleet pannulle heti, kun näet ensimmäiset hyytymiset pannulla. Kastele/dippaa leipä molemmin puolin munaan ja laita leivänpalat vieretysten pannulle munakkaan keskelle.

Kun munakas on lähes kokonaan hyytynyt, työnnä paistinlasta munakkaan alle ja käännä koko komeus leipineen ylösalaisin. Nyt leivät ovat munakkaan alla. Paista hetki ja taittele sitten lastalla munakkaan liepeet leipien päälle. Käännä toinen leipä toisen päälle, jolloin paketti on valmis: alla ja päällä on paahtoleipä, välissä vastapaistettu munakas.